馳走とお酒 讃岐うどん 山地

《北新地駅》和食と｢今雪｣で修行した香川出身店主の食材にこだわった和食と讃岐うどん居酒屋 食べログ『3.30』 【訪問】易しい JR東西線「北新地」駅から徒歩5分 【行列】なし 平日22:10着、店内4人 【注文】口頭 -釜揚げうどん- ○海老みそ釜玉うどん￥1,375 ■出汁■ ・甘エビを加えた風味豊かなエビ味噌 ■麺■ ・低温熟成させたしっかりしたコシのモチモチ自家製麺 ■具■ ・生卵 ■薬味■ ・青ねぎ、海苔 (卓上調味料) なし 【店内】16席 カウンター8席、掘りごたつ8席 Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #大阪府 #大阪グルメ #北新地 #馳走とお酒讃岐うどん山地 #うどん #居酒屋 #海老みそ釜玉うどん #讃岐うどん #釜揚げうどん #大阪うどん #北新地グルメ

昔、北新地の酒肴人で料理人をしていた山地くんが独立してこの店を構えて4年くらいですかね。その直前に東京転勤してしまったので、今回初めて訪問しました。 山地くんらしい、お通しから全く手を抜かないこだわりよう。刺身盛り合わせは味もさることながら、盛り付けも細やか！ そしてうどんにこだわるというだけあり、締めの釜玉がこれまた良い。一緒にきた友人は締めのうどんを、旨い旨いと言って2杯食べておりました（笑） ごちそうさまでした〜！

オープンして今日で10ヶ月 お誘い頂き伺ってきました 香川出身のオーナーが手打ちうどんと四国の厳選食材をふんだんに使ってもてなしてくれるお店 お店もしっかりとして程よい大きさ、昔の翠さんを思い出します 最初のお付き出しの自家製のお豆腐からテンション上がる 製法も教えてくれたけど、感心するばかり 先ずはオススメの鯛のお造り ちゃんと二人分に分けて提供。 嬉しい❤湯引きも付いてました 日本酒！日本酒！という事で川鶴生原酒 そして目の前でどんどん炊かれて行くおでん 変わったメニューも多いけど 鯨を中心に王道おでんをチョイス 讃岐流、味噌おでん！ 出た！味噌おでん！と私のお遍路さんメンバーは言うかな（笑） ところがお味噌が流石上品で 柚、海老、辛子と3種類 付けなくてもしっかりとしゅんでて美味しい 燗酒のオススメ田村も頂き お次は西京焼き しっかりした身、味噌の合わせがお上手 皮がしっとりとして美味しい 更にオリーブ牛のカイノミを焼いてもらい 遂に讃岐うどんへ シンプルイズザベスト ざる一択 麺のコシが程よい しっかりと弾力有るのに優しい 少し平打ちねじれ麺 イリコの効いたつゆで頂く 実に美味い麺でした お会計の間に、おでん出汁を一番出汁でのばし、梅干しを入れたスープを出してくれて沁みる 北新地、酒肴人で8年 レモンうどんの今雪で3年 北新地10ヶ月にして既に人気店 夜中2時までとは恐れ入ります 良いお店を教えてもらいました、また伺います いや、また連れてきてもらお（笑） #既に人気店 #本格讃岐うどん #おでんのメニュー豊富

うどん居酒屋（割烹）第二弾。第一弾の肥後橋讃州に続き、北新地の山地を直近訪問した。 因みに、私は鎌倉在住で大阪の人間ではない。ほぼ月一回の大阪出張の際に、友人たちの勧めにより大阪の「うまいもの」を食べるのが楽しみなのだ。 さて、店名は大将である山地隆介さんの姓。関西の讃岐うどんの名店今雪で修行され独立して今年の４月に店を開かれたばかり。北新地に初めての店を出すとは、なかなか出来ない事だとは思うが、その心意気に敬意を表したい。 店内はカウンターと小上がりで２０席弱のこじんまりしたスペース。 そしてメニューには、「うどん酒場を創りたい」という山地さんが目指す強い意志が書かれている。素晴らしいなあ。応援しまっせ！   お料理の数々から。写真上左端は旬の秋刀魚。中は手作り豆腐。右端は東京ではまずお目にかかれないそうめんなんきん（南瓜）で食感が面白い。写真下はカワハギの肝和え。肝和えが意外にあっさりしているのだが、その分素材の旨味がより引き出されるような気がする。   うどんの刺身には驚いた。一見すると薄いもちのような、名古屋きしめんのような形状だが、シコシコ、もちもちしていて快感さえ感じる。もちもち好きな私にとっては逸品だ。そしてイリコの天ぷら。イリコからは出汁を取るのだが、天ぷらを食したのは初めてだ。それもそのはず、ここのイリコは伊吹島産。日本一のイリコだからだ。そのコクのある旨味は他に類を見ない。   さて、次が八寸。香川県なかんずく小豆島の名産が居並んでいる。やはりこの店は酒場ではなく割烹だ。対角線上の肉はオリーブ牛のロースとモモ肉。左上はシズ（イボダイ）。中央が三豊なすなど、いずれも香川・小豆島が誇る食材である。   〆はもちろん手打ちうどん。弾力に富み適度な腰の強さがあって、歯に絡みつくような幸福感を感じる。もちろん出汁は伊吹島のイリコだ。小窓の写真は松笠鯛の煮つけ。こっくりとしたしっかり目の味付けで美味しい。 山地をネットで調べてみると、近隣の料理屋の板前が店を閉めた後こちらに来店するそうだ。玄人が評価するのだからこの先が楽しみだ。 店主の山地さんも気さくな方だし、奥様？とのコンビネーション、客あしらいも好感が持てる。

モチモチの麺とカレーの相性◎ 自家製のお豆腐に感動の美味しさ