あらいかわ

この時期のあらいかわさんは花山椒祭りなので、こちらをお目当てにお伺いしました 花山椒のしゃぶしゃぶに行きつくまでにかなりの量のお料理が出てくるので、毎回お腹いっぱいに楽しませてもらいます 締めのご飯は、ホタルイカ、さくらえび、蕗と三種類をご用意頂き、全て美味しかったです

久しぶりのあらいかわさん 最初に筍と山菜の天麩羅を頂いたあと、この日はフグのオンパレード 湯引きやてっさ、白子からカマ焼きと、あらゆる部位を堪能させてもらい、ふぐってこんなに美味しい魚なんだと改めて感激 この日は締めのご飯がそら豆とシラスの炊き込みご飯で、最後まで担当させて頂きました

前回に引き続き素晴らしい料理を担当させてもらいました 最初の冷たい茶碗蒸しから始まり、平貝の天ぷら雲丹乗せやら、黒ムツの焼き物から、今シーズン最後の花山椒がまぶされたステーキが登場！ もうさすがになくなったかと思っていたので、これはうれしかったですね からすみそばといった定番の品もあり、大満足 締めのご飯はふきとじゃこのまぜご飯と、鳥そぼろと生姜のまぜごはん こちらも絶品だったのですが、さすがに全部は食べられなかったので、おにぎりにしてお土産にしてもらいました

あらいかわ、また行かな 食の教養が求められる「嗜み」の店。 グルメ友人の勧めで来店。串揚げから始まり、酒のあて、主菜へとアプローチを変えて楽しませてもらえる。 カウンター7席一回転しかしない。飛び込みや当日予約は受けない。など、準備とおもてなしが十分にできる範囲でしかしないとのこだわり。 他のお客さんがはけてからのトークが大変面白く、勉強になった。 いろんな店を食べ歩いているという話を聞いていたのか、「良い店は一度だけ行ったんでは楽しめないですよ。全員に受けが良いバランスでしか出せないですから。食べてる様子や会話を聞きながら、次はどういうものを出すか、どういう味付けにするか、考えるんです。次来た時はそれぞれのお客さんに向けた味にしていくんです。」と。 1人ずつメモしてるんですか？と野暮な質問すると「いや、その人の顔と好みは絶対に覚えてます。」と恐ろしい返答。「客は顔を覚えてもらおうと足繁く通いがち」という事に関しても「3ヶ月に一回で十分。必ず覚えてますから」と。 その為のカウンターだと。ほええ。 そうやって客とお店の関係を築いていくんだと。 次に果たしてどうなるか、次回3ヶ月後を楽しみにしてます。

いつもあらいかわさんにお邪魔すると、炊き込みご飯を2種類炊いて頂けます この日は牡蠣の炊き込みご飯と、桜エビの炊き込みご飯 牡蠣は濃厚な旨味がご飯全体に広がっていて、濃厚さ極まりなく、桜エビの方はぷりぷりとした食感と微かな味付けが春を感じさせてくれます このおにぎりだけでも相当な値打ちモノです