木山

京都ならではの和食文化を堪能し、敬意を表さずにはいられなくなる超名店。 近くで湧き出る井戸水で料理を作っていらっしゃる。 軟水度、こちらの井戸水20、京都水道水50-60、東京90-100。軟水と昆布は相性が良いとのこと。だから京都は和食文化のレベルが高いのかもしれないとふと思った。 この井戸水、出汁、鰹節といった和食の基本を極めた料理をわかりやすい華やかな演出で出してくださり、和食文化のすばらしい世界を楽しく体験できる。外国人にもいいと思う。 料理は全体的に、正統派和食のすばらしさをベースに、ユニークな味付けや発想も取り入れていらっしゃる。 全体的にまろやかで優しい味わい。軟水の出汁のやわらかさや、大将はじめとする料理人の方々のおだやかさが体現されているかのよう。 和食の世界に関する知見も深まった。 大将もお弟子さんもトークが上手で、本当にさりげなくお客に話しかけ、おだやかで楽しい時間を作ってくださる。すばらしいホスピタリティ。とても居心地がよい。 いただいたお任せコース。お会計18770円。内容、レベル鑑みると破格のコスパ。

出汁が最高です 何からなにまで、出汁が本当に美味しすぎて、日本人に生まれてよかった。 かつおぶしを3種持ってきていただき、削り立てを食べる楽しみ。 それをすぐに出汁をとって飲む楽しみ。 体験としても、とても楽しかったです

【鰹節と4種のお食事】 木山さんに初訪問っ 木山さん、先日のG20でファーストレディの方々に料理出して絶賛だったらしく…凄すぎます。 鰹節楽しみにしてましたが期待以上の奥深さ。 出汁もすごく美味しいし、1年かつお節、2年かつお節、1年まぐろ節を削ったものの食べ比べも非常に面白かった！ そして最後のお食事はもちろん4種全てを。 鰻とふわとろ卵、鰹、ニシン蕎麦、ちりめんじゃこと鰹節と卵黄 どれも最高に美味しいけど、一番は鰹丼だったかな。今思い出してもヨダレ。 非の打ち所がなくて素晴らしい。。 必ず再訪したい。 ▽いただいたもの ・渡り蟹と筋子の蒸し寿司 ・鱧の出汁を使った新銀杏のすり流し ・1年鰹節 2年鰹節 1年まぐろ節 食べ比べ ・このこ 車海老 翡翠茄子 芋茎 ・鰹節一番出汁 ・甘鯛と枝豆豆腐の鰹節出汁椀 ・お造り -伊勢のメイチダイ -天草の赤ウニ ・鰆のヅケ炙り ・伝助穴子 イチヂクの醤油炭焼き 自家製もろみ味噌 ・八寸 -子持ち鮎の有馬煮 -菊菜,赤蓮根,大徳寺麩,胡桃の白和え -酢蓮根 -里芋 ・駿河湾のキンメと管ごぼうの天ぷら、黒糖酢 ・白メバルの揚げ物、冬瓜、赤万願寺唐辛子、すっぽんのエンペラと出汁 ・鱧 塩すだちと梅肉 ・食事 -鰻玉丼 -鰹丼 -ニシン蕎麦 -鰹節,ちりめんじゃこ,卵黄の丼 ・桃ジュース ・栗入りわらび餅 ・薄茶

丸太町駅近くのミシュラン⭐️和食の名店 木山 貸切させて頂きランチ会を開かせて頂きました！ 行く度に同じ料理はなく毎回思考工夫された新しい食材と組み合わせで堪能させて頂けます♪ 今回も最初から最後まで美味しく楽しい食事をさせて頂きました‼︎ 〆のご飯ものは4種類おかわり自由で好きなだけ♪ 写真にはありませんがプラスリクエストで頂きました！ 次回が今から楽しみです

木山にてワイン会 事前に料理を食べて合わせたワインはどれも良いマリアージュでした！ 御所南の名水で作った料理はどれもら美味しく 特に出汁が素晴らしいです♪ またワイン会を開きますのでよろしくお願いします！(^ ^)/