ORIBE

koki oya

豊橋の「ORIBE」さんへ。 「特製チャーシュー白湯麺」を注文。 まず思ったのは、ビジュアルの完成度。 デフォルメというか、盛り付けがとにかく美しい。 元フレンチシェフと聞いて納得。 色合いまで計算されていて、“見ても美味しい”一杯。 どこか上品さがあるのも印象的。 さて、味はどうか。 スープはまろやかで、くどさがない。 白湯だけど重たくない。 全体的にまとまりがあって、ここにも上品さを感じる。 最後まで気持ちよく飲めるタイプ。 そして特製の魅力は、チャーシュー4種類。 食感も味も違って、飽きない。 ちゃんと“特製を頼む意味”がある。 ここが人気の理由、よくわかる。 派手なパンチではなく、完成度と上品さで勝負している一杯。 同じメニューを何度も食べたくなるやつ。

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Cob Take

冷やしシーズンキター！ 豊橋の『ORIBE』さんに二週間ぶりに 限定新玉ねぎ冷やしがスタートしたので、 再訪です。 期待した以上の出来にベスト認定です。 毎年恒例の新玉ねぎのロースト系ラーメンの 今年は冷製麺となってました。 冷製の方がタマネギの甘さがより引き立つ旨さです。 麺は平たい、約40センチのいつものモチモチの 多加水麺です。 和えそばは今流行りの、ビャンビャン麺。 まあ、本物とは違う、機械のしの麺を、 幅広に切った様ですが、 大変面白い仕上がりです。

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この夏、豊橋の『ORIBE』さんの続報で「生ハムメロン」の冷製ラーメン？がサイドメニューの「和えそば」で、季節限定メニューとして出ました。 「限定冷製和えそば」は自家製の細打ち低加水麺で、 生ハムの塩味に青肉メロンの清涼感がクセになる、唯一無二の取り合わせは、 メインなのか？デザートなのか？って思ったのも、口にした一瞬でその独創性に凌駕され虜になった。 再び食べたくなる常習性は、何なのか？ 冷製ラーメンなので、メロンの白い硬い部分を凍らせたシャーベットをトッピングしている事も、 香りを増すだけでなく、清涼感を増している。 今後、この線の展開も楽しみな逸品だ。

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2025年4日、 新年度開店初日の『ORIBE』さんに再訪、 2025 年明け限定の混ぜそばの （すき焼き風静岡牛の混ぜそば）をオーダー。 付け生卵と、一口おい飯付き。 麺は平打ち多加水、　 幅7ミリ✖️厚1.0ミリのもち姫と、　 きぬあかり全粒粉のもちもち麺。 この麺がメチャ合います。 追加メニューで「和え玉」に （肉じゃが風和え玉）を追加オーダー。 こちらの麺は、幅7.5ミリ✖️厚0.8ミリ程度の 低加水の平打ち麺です。プリプリして、 パスタに近い感触です。 （もしかして乾麺かもです。非公表） それぞれの具材は個々、 別に調理されてますから、 単純な一味のどんぶり飯では無い事を、　 お伝えしておきます。 糸蒟蒻は甘辛く濃い味で煮込んでます。 玉葱と豆腐は薄味、 牛肉はスジ肉混合で甘辛く煮込んでます。 榎茸、長ネギ、絹さや、白菜はは牛脂炒めの半生。 三つ葉と、紫玉葱は生で微塵切りを散らしてます。 肉じゃが風の具材は豚肉と人参、玉葱、ジャガイモのポトフ風に煮込んだ具材に平打ち麺を和えてます。 塩味風に若干の魚介節が香ります。 コレはあと引く旨さ。 次回レギュラーメニューに 転換されます事を期待します。 今年も一年楽しませていただける事を期待します。

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今年もこの季節、「つけ麺鮎のコンフィ」はORIBEの年間定期の限定メニューです。 小振りの鮎をコンフィして、香りを楽しむつけ麺です。鮎のつけ汁、鮎のコンフィ、鮎の肝のペーストと鮎づくしの 逸品。 麺は愛知県産の、もちむぎ（もち姫）と全粒粉入れた薄力粉（ゆめちから）のブレンド、 手打ち麺は長さ40センチはある長く、グレーの約3.5ミリ角の太麺です。 モチモチ感はもち麦ベース、加水率は高めで、冷たく締めても、 歯触りは柔らかい牛皮の感覚がとても似ている。 香りは全粒粉の国産小麦の香りが口いっぱいに広がります。