最初に、懐石料理のお茶の代わりに、その日の味噌汁椀が出される(お代わり自由、味噌は日替り(^-^)) 次に、純白の大きなお皿に、味噌尽くしの料理と、鎌倉野菜と、美味しいごはんが盛られたプレートが供される(^-^) 雨の鎌倉。開店４ヶ月で、既に噂の厳選味噌尽くしの、やや遅いランチをいただきに市役所通りを急いだ。 2/2にオープンし、既に松尾鎌倉市長もひょっこり訪れた人気店。(昼は人気のランチ、夜は予約制で一組のみの営業。意外にこれがウケてる様子) 御成小学校の児童が下校する際に「味噌屋のおじちゃん、こんにちは」と挨拶をしながら通って行く。 ”シェフ”チェンコこと、ヤンキースのキャップをかぶった井上遊太さんが厨房から表に飛び出して手を振る。ここは[子供110番の家]でもあるのだ。 鎌倉税務署を過ぎて、佐助一丁目の信号を[佐助稲荷][銭洗弁天]方向に右折して二軒目。 初めて伺った雰囲気全くなし。いきなり全開で会話のキャッチボール(^-^) 兎に角、即、和んでしまった(^-^) 先ずはご挨拶代わり、ランチ♯3【本日のシェフオススメ】と鎌倉野菜たっぷりのサラダプレートをオーダー(^-^) 日替り(鶏の味噌から揚げ)に、鎌倉野菜栽培農家さんから朝採れ野菜を毎日直に、お米は由比ヶ浜[笹屋]さんから朝精米したものを仕入れる拘り。(今日のお米は山形産95号の七分つき) 勿論、お味噌は職人さん手作りのものを吟味して日本中から気にいたものだけを扱う。(こう書くと、何だか気難しい愛想の悪い無口な人と感じるが、全く正反対の別人。愉快で謙虚な、サッカーは全くやらないのにシェフチェンコと名乗る料理人(^-^)) 兎に角、これ以上はアレコレ言いません。鎌倉駅西口を真っ直ぐ歩いて10分(750m)、行ってみて、是非味わって、楽しい会話してみて下さい。 ハッキリ言います。 ハマりました。贔屓します。楽しいです。何回も行きます。その都度違うものを注文します(^o^)／~~ ついでに、身体にもイイです。(オマケのメニューにはない絶品スィーツもいただいてしまいましたァ～)
鎌倉にある、味噌をテーマとした和食のお店
口コミ(30)
オススメ度：91%
やはりあの男、ただ者ではない。 所詮、テイクアウトはテイクアウトと思っていた考えを見事にひっくり返してくれた逸品❗ あの"男"とは、板長西川雄二。 鎌倉駅西口[TRATTRIA INOUE]さんで、和食と寿司で培った腕を発揮、一年足らずで、鎌倉の食通を連日連夜唸らせ続け、昨年8/23には、INOUEグループ第三のお店[魚喰 まつもと]の板長に就任。今や鎌倉一、和食の粋を集約した一度は口にしたいと評された『穴子丼』をランチで提供している。 "逸品"とは、その穴子丼をテイクアウトにしても美味しくと仕上げた【穴子飯蒸し】(¥1400)だ。 穴子一本を棒寿司にし、竹の皮二枚に包み、蒸し上げたもの。 実は、非常事態宣言を受けて、INOUEグループ3店舗統一のテイクアウト提供に踏み切った第一回発売初日4/15に即日完売となり、食べ損ねたリベンジなのだ。 今回は、事前注文をし、佐助の味噌屋から特別にバイクを飛ばし、鈴木 涼くんが駅前店まで届けてくれたのをピックアップ(^-^) 早速、自宅に持ち帰って、出来立てなので電子レンジで1分の指示を守って温める。紐をほとくのももどかしく、竹の皮を開くとほのかに山椒の香り。お箸で切っても型崩れせず、かと言って巻き簾で絶妙な力加減で巻かれているので、口に入れると、ふんわりふっくらとしていて、穴子の旨さが伝わり、棒寿司でありながら飯がハラリとほぐれる一流寿司職人の握りに近い感覚も楽しめる自宅で味わう孤独のグルメを堪能(^-^) さて、イタリアンの井上遊太シェフが味噌に魅せられ鎌倉佐助に2015年2月2日[味噌屋 鎌倉 INOUE]を構えて足掛け5年。2017年9月12日に鎌倉駅西口に[TRATTRIA INOUE]、2019年8月23日に若宮大路地下に[魚喰まつもと]を立ち上げての３店舗展開。 その人気メニューの中から絞り込んだ"持ち帰り"メニューは10品。 ☎️0467-38-8470(味噌屋 鎌倉 INOUE) 〈受付時間:11:00～19:00〉月曜定休 ※配達は¥2500以上〈鎌倉駅周辺、逗子･葉山の一部地域〉 同時に味噌500gから一緒に配達。 《追記》 穴子飯蒸しを受けとると、そこに西川板長登場。 [魚喰 まつもと]さんの入っている津多屋ビルの電気メンテナンスの為、14時過ぎまで停電なのだそうだ。 停電解消後は、[魚喰 まつもと]独自の『お弁当』を試作予定。完成すればInstagramにアップとの事。これも気になる(^-^) #テイクアウト #INOUEグループ #魚喰まつもと #穴子飯蒸し
イタリアン･シェフ井上遊太さんが、味噌の魅力に魅せられてお店を開いたのが2016年2月2日。 どうせやるならと、全国の味噌屋を巡り納得した国産大豆、天然塩、天然醸造、無添加の味噌を醸造元から直接仕入れ、イタリアンの技を駆使した和洋折衷のオリジナル味噌料理を提供されている[味噌屋 鎌倉 Inoue]さん。 本来、お任せコースやアラカルトで美味しいお酒と共にディナータイム(17:00～22:00)を過ごすのがお勧めだが、不肖の負傷者には当分お預けである(T-T) 2017年9月12日に鎌倉駅西口に[Trattoria INOUE]をオープンし、駅前店を前衛とするなら佐助のお店は、市長をはじめ鎌倉の重鎮がプライベートに、舌に自信の鎌倉グルメが秘かに訪れるなど、正に奥座敷的存在となっている。 (だが、鼻の利く方々が黙って指をくわえている筈もなく、銭洗弁天さんや佐助稲荷さんへの参道の鳥羽口にあって、ランチ人気店ともなっている) 開店は10:00、ランチ営業は11:00～14:00、メニューは三種類で(￥1200) ＊MISOフライドチキン ＊手作りハンバーグ MISOクリームソース ＊シェフの日替りおすすめランチ 昨夜の雷雨がウソの様に晴れ上がった市役所通りのトンネルをひとつ抜けて法務局の信号を右折して直ぐ、11:00丁度にパープルの暖簾をくぐり、味噌が出来上がるまでの鳥獣戯画風の墨絵が掲げられた厨房前のカウンター席に着く。 早速、遊太シェフ不在の時はお店を託されている新婚のさやかさんに「今日の"日替りおすすめ"は何？」と尋ねる。 「【鶏ササミのネギMISO焼き】です。お好みの味かと思います。今日のお米はいつもの[笹屋]さんから熊本県産"にこまる"の七分突き、お味噌は"イシズエ"です」との返事。 そこに、御大遊太シェフが食材をいっぱい抱えて登場。熱い歓迎を受ける。 お店は、奥の個室がご予約の昼食会グループで、テーブル席もカウンターもアッという間に満席の盛況となっていた。 先ず最初に、私が『味噌懐石』と呼ぶに相応しい、ご案内の信濃日常味噌"イシズエ"を使ったお味噌汁が供される。 お点前をいただく様に、お味噌汁を味わう。香ばしさとまろやかさが特長の毎日使って笑顔にさせると謳うお味噌だけあって、飲みやすくて美味しい(^-^) そして、純白の大皿に、前面に、ササミのネギ味噌焼き、"にこまる"七分突きのごはん、隠し味に味噌を使った玉子焼き、奥に、モロキュウと味噌、15種類以上の契約農家さんから直接仕入れた鎌倉野菜のサラダ(ドレッシングは胡麻味噌風味)、鉢に冷奴とラペ風のキャロットと、味噌味尽くしの彩り豊かで、眼にも舌にも美味しく品々が載っている。 先ず、サラダからいただく。 野菜不足を一気に解消し、食物繊維に各種ビタミン、ミネラルが摂取できるサラダ。途中まで数えて15種類あった鎌倉野菜の色彩の豊かさは、流石に他に類を見ない艶やかさ。ドレッシングのほのかな、胡麻と味噌の風味が、野菜本来の旨さを引き立てている。 次は、唯一味噌ではないが、発酵食品ブラザースの冷奴。 ラペ風のキャロット風も、味噌ドレッシングで和えてあり、シャキシャキ感が楽しめる。 ここで、口直しに、味噌を載せたモロキュウを手に取ってかじる。これぞ、夏の醍醐味。 そして、満を持して、メインのササミのネギ味噌焼きに箸を向ける。 コクのある味わいに後味スッキリ、七分突きのごはんと相まって、味噌とごはんの異なる、素材本来の持つ二つの甘みの相乗効果でお箸が自然と進む、進む(^-^) 和食の代表する食材『味噌』と発酵食品をイタリアンの匠が表に裏に駆使して仕上げられた一皿。 料理自慢の主婦の方からの質問にも、遊太シェフは、忙しい手を止めて、丁寧に説明し、是非作って見てくださいと、まるで『味噌の伝道師』の様である。 (因みに、5/24号の『週刊朝日』に"目からウロコのみそレシピ"としてオリジナル三品が記事とレシピが掲載された) "味噌懐石"を堪能し、忙しくオーダーの品を次々に仕上げていく遊太シェフとさやかさんに、お礼を述べてお店を出た。 銭洗と佐助稲荷に向かわれる観光客と逆行する様に市役所通りを戻った････････ #味噌料理 #イタリアンシェフの作る和洋折衷料理 #カジュアルに楽しめる奥座敷 #鎌倉 #佐助
シェフのお勧めランチは、その日だけのお楽しみ❗ 最近、MISOイタリアンに改めて目覚めた井上雄太シェフ(^-^) スッキリ晴れ上がった青空に誘われて、ランチは市役所通りのトンネルを抜けて鎌倉佐助の[味噌屋 Inoue]さんへ。 今や、僅か2年チョッとで、MISO風味の洋風料理で、鎌倉の食の革命をもたらしたと言われる鎌倉グルメもおられる程の人気店。 11:07 改装なった居心地向上のテラス席を見ながら、紫の暖簾をくぐる。 開店早々に満席のカウンターのお客様からのオーダーを調理中のさやかちゃんが迎えてくれる。井上シェフは何やら仕込みの真っ最中。私を見るなり「秋刀魚のフリット、美味しく出来ましたッ」とニコリ(^-^) ランチ(￥1200)のメニュー、 ＊MISOフライドチキン ＊手作りハンバーグMISOクリームソース ＊シェフの日替りお勧めランチ の3品から、シェフ自らが自信を持って勧めてくれた【シェフの日替りお勧めランチ】～秋刀魚のフリット MISO風味～を即座にオーダーする(^-^) テーブル席に着くと、先ず、いつも通り、"お点前味噌汁"(お代わり自由)が供される。 毎日変わる今日のお味噌は『仙台味噌(ヌクモリ)』(笑) (名前の通り、好みの心温まる味わい(^-^)) そして、味噌懐石ワンプレート･ランチ(この呼び方は私しか言っていない(笑))は、変形四角形の純白の大皿に、反時計回りに、お勧め秋刀魚のフリットMISO風味、由比ガ浜通り[笹屋]さんから毎朝届く七分突きの今日は佐賀の新米のごはん、こんがりキツネ色のジャガイモのフリット、秋野菜の青菜のお浸し、モヤシのチョイ辛隠し味MISO、契約農家さんから届く彩り豊かな鎌倉野菜のサラダ、もろきゅうとお皿の角に盛り味噌の一皿。 さて、"秋刀魚のまんま"では芸がないと、イタリアン･シェフと味噌屋のオーナーとしての血が騒いで作り上げたフリット。 上手く出来たと井上シェフが勧めるだけあって、見た目より遥かに旨～い＼(^o^)／ しかも、今日だけのスペシャリテ‼️ (何か、とっても得した気分(^-^)) 毎日、仕入れた食材を臨機応変にMISO風味で仕上げるイタリアン風料理が、お昼にはシェフのお勧めランチ、夜は洒落た肴やディナーとして供される。 ただ、新しい試みとして、昼飲み(一杯￥500～)を始め、夜は飲み放題￥4000～もあるが、お子様、ファミリー向けに、新しいMISO風味料理の提供を目指すらしい。(夜飲み本格派は23:00までやってる駅前店に、しっとり味わい派はMISO屋で。だから、火曜の夜の駅前店は新作のお試し、披露の宴かも･･････) 今日の陽気に、佐助稲荷、銭洗い弁天、源氏山への散策途中に、MISO練乳ソフトクリームのテイクアウトのお客様が絶えなかった。 #味噌屋レストラン #イタリアンシェフが作るMISO料理 #鎌倉 #佐助 #銭洗い弁天への道
濃厚さとコクとサッパリ感も味わえる味噌"懐石"ハンバーグ。 それが[味噌屋 鎌倉 Inoue]さんのMISOクリームソースの手ごねハンバーグ❗ 「和風ハンバーグ」といえば、一般的に、濃厚なデミグラスソースに対して、大概、サッパリとしたおろし醤油ソースが使われる。 ところが、鎌倉市役所通りのトンネルを抜け、佐助の佐助稲荷、銭洗弁天、源氏山への鳥羽口にある此方のランチ【手作りハンバーグ MISOクリームソース】(￥1200)は、本領発揮の"お味噌"を使い、味の三拍子が揃った和風ハンバーグがいただける。 三連休初日の12:30に、パープルの暖簾をくぐると満席と思われたが、カウンターに1席空いていた。 井上遊太シェフとさやかちゃんに迎えられ、その席に着く。 直ぐ後から二組来られたので間一髪。 陽も射し始め、名物となった二通りのソフトクリームをテイクアウトされるお客様も多い。 さて、今日は巳の日なので、銭洗弁天に因み、お金が貯まるご利益を願って、12日毎の黄金色のカレーが供される日だが、初心貫徹、"ハンバーグ"をオーダーする(^-^) 先ず、私が味噌懐石と呼ぶ、お点前の様に供されるお味噌汁。今日のお味噌は信州味噌の芳ばしさと円やかさが特長の「イシズエ」 程なく、純白の台形大皿に、MISOクリームソースがタップリとかけられた、手ごねハンバーグ、契約農家さんから直接仕入の鎌倉野菜の彩り豊かなサラダともろきゅう、由比ガ浜通りの[笹屋]さんから毎日届く七分突き米、副菜として、味噌タレの冷奴、味噌風味ピリ辛もやし、それと、人気のMISOフライドチキンが載った味噌尽くしの豪華プレートが運ばれてきた。 ハンバーグにお箸を入れると、手ごね感満載の感触、溢れる肉汁、それがMISOクリームソースと絡まって、濃厚･コク･サッパリ感の三拍子が味わえるのだッ(^-^) イタリアンの井上シェフが、味噌と出会い、ドンドンのめり込んでいき、遂に、味噌屋をオープンし、自ら味噌食品を開発し、旨い味噌を見付けるや全国何処からでも取り寄せ、味噌に代表される発酵食品にテリトリーを拡げて提供する。 驚くのは、味噌屋はオーブンして2年、駅前店は出1年で、超人気店となっている。人気の基は、旨さと人柄と食に対する飽くなき探求心から来るのであろう。 井上シェフと出会うと殆どの人がお客ではなく、仲良しになってしまうのである。加えて、記憶力が抜群。前回のメニューを覚えていて、アレンジしてくれることも珍しくはない。 さやかちゃんが、〆のアイスクリームを、月初め、仙台を旅行したことを聞いて、赤バニラ(仙台味噌練乳ソース、塩キャラメル味)にして出してくれた。細やかな心遣い感謝。(最盛期には、このロケーションで日に270本は出る、コレも人気商品) 今日は、井上シェフ多忙を極め、大仏ポーズの写真を撮る暇もなく、厨房で次々、オーダーをこなしていく。 また、混み始めたので、私も席を空けることにする。 (どんなに忙しくても、お帰りになるお客様を見送るのが井上流。尚、来週26日27日の両日は、西川シェフ所用の為、御大が駅前店に立つと聞いた。これまた、行かねば(笑)) #味噌屋 #味噌を使った発酵食品料理 #人気者 #鎌倉 #佐助 #シルバーウィークキャンペーン
味噌屋 鎌倉 lnoueの店舗情報
基本情報
| 店名 | 味噌屋 鎌倉 lnoue みそや かまくら いのうえ |
|---|---|
| TEL | 0467-38-8470 |
| ジャンル | 野菜料理 創作料理 和食 自然食 |
| 営業時間 | [日・火〜金・土] 11:00 〜 19:00 |
| 定休日 | 毎週月曜日 |
| 予算 |  ディナー：〜10,000円  ランチ：〜2,000円 |
住所
| 住所 | |
|---|---|
| アクセス | ■駅からのアクセス 江ノ島電鉄線 ／ 和田塚駅 徒歩11分（850m） JR横須賀線 ／ 鎌倉駅 徒歩11分（850m） 江ノ島電鉄線 ／ 由比ヶ浜駅 徒歩12分（900m） |
座席情報
サービス・設備などの情報
| お店のHP | |
|---|---|
| 利用シーン |
更新情報
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