鮨処 縁

ハイスペックなお鮨を飾らない雰囲気で楽しめる

10月3連休初日の19:00 パートナーの誕生日祝いで利用 予約をして伺いました カウンター6席 他にもテーブル席があるらしいのですが 見つかりませんでした、、 どこだ！ 靴を脱いで上がり 掘り炬燵のように足を下ろして座ります まずはお手拭き置きのカタツムリがお出迎え 手を拭いた後に丸めると 更にカタツムリ コース料理全品24品？25品？ ひとつ一つは小ぶりですが 土瓶蒸しのあたりでもう入る余地がない、、 泣く泣く穴子を諦めましたが 他のお客さんの穴子の提供を拝見していると 笹の葉に載せて炙っている なんだこれは！ 食べてみたかった！ ・とろたく ・しまあじ海苔の佃煮 ・あまえび ・カワハギあん肝 ・いくらご飯ゆず ・スッポンの茶碗蒸しエンペラごぼう ・ノドグロ炙り ・こはだ ・ししゃも北海道むかわ ・冷たい鯵ネギと生姜のペースト ・あおやぎ炙り ・カツオ玉ねぎ長ネギチップス芽ねぎうずらの卵 ・車海老 ・カマス焼き ・赤貝 ・白いか ・土瓶蒸しハモと松茸と銀杏 ・赤身 ・中トロ ・鮎を鰹の塩辛（酒盗）に漬けて焼いた干物 ・うに ・玉子焼き ・あら汁 （・あなご） 最初のとろたくからもう口の中が幸せに ギリギリわかる大きさに沢庵が刻まれています 最後に胡麻の風味 熟成させた鯵に海苔のペーストをのせていただく 熟成させた分甘味と旨みを感じます カワハギあん肝は 肝が甘くすっきりとしています いくらご飯は最後に柚子がふんわり香る 贅沢なTKG 熟成させた魚と新鮮なお刺身の両方がいただけます お鮨屋さんというよりは 寿司割烹のような 創作料理が足されたような 面白い組み合わせが出てきます カツオに3種のネギとうずらの卵黄は 絶妙なバランスの組み合わせ 試行錯誤の上の最終形態だそうです 鮎を鰹の塩辛（酒盗）に漬けて焼いた干物も絶品 カマスの塩焼きは 身がふっくら香り良く言うことなし 赤身と中トロは お腹がいっぱいなのに食べたいと言う 私のリクエストに応えていただきき 赤ちゃん用くらいの大きさに握っていただきました 玉子焼きは唯一無二 低温調理で焼き上げているので カスタードクリームのように 口の中で溶けます これを切れる包丁が凄い ハイスペックなお鮨ですが 肩肘張らずカジュアルな雰囲気で楽しめます 食べきれない場合は 食べたいものだけチョイスもできます わからないことや質問にも丁寧に応えてくれました 値段もそれなりなので 普段使いは厳しいですが 記念日にはお薦めです

会社の忘年会で貸切利用。 とても美味しく頂きました！大将とスタッフさんの感じも良く、お寿司とサイドメニューのクオリティも抜群！！ 魔王、森伊蔵、村尾の3Mも常備。日本酒もこだわりの物を頂きました！ ご馳走様でした！

横浜でトップクラスに評価されるお鮨屋さん 鮨処 縁 さんに伺いました(≧∀≦) いわゆるハイエンド鮨に分類される美味しい熟成鮨でした(o^-')b 塩で水気を取って2,3日程度熟成させて旨味を引き出したネタが多かったです(o^-')b 同じネタを刺身で出したり、握りにしたり、炭の炙りで出してくれたりと対比して美味しさを感じられる面白い組み立てでした(≧∀≦) この日いただいたのはこちらです(^-^)/ 鮪と山芋 鯛 四日熟成 刺身 鯛 握りで タコ カマス イカと雲丹 鰹 大根おろしと玉ねぎを揚げたもの シメサバ 鯖の炙り 河豚の白子焼き つぶ貝 牡蠣 金目炙り 寒ブリの土瓶蒸し あん肝ポン酢 皮剥肝のせ スミイカ ムロアジ 大葉を乗せて 中トロ 車海老 小肌 腕物 穴子 雲丹 鉄火巻き 卵 写真は透明なお皿に載せて提供されています、布の上に鮨を置いている訳ではないです(*´艸`) ボリュームたっぷりなコースで、¥15,000のコースでこんなに盛りだくさんでした(≧∀≦) 日本酒もいいところが揃っていて、今回はお酒もお任せで料理に合わせてもらいました(o^-')b #美味しい熟成鮨 #対比できる提供形態 #旨味が引き出された熟成ネタ #完全予約制

横浜駅周辺にはあまりない、席数12、高級お寿司屋さん。 完全予約制です。 メニューも昼夜 1コースのみ。 お昼に訪問です。 大将が一品ずつ、魂を込めて握ってくださいます。 穴子 トロ 中トロ炙り アオリイカ ケンサキイカ ヒラガイの磯辺焼き シロギス 昆布締め こち 金目鯛 玉 白魚←技が光ります！ 赤身 海鮮丼 等々 こだわりを丁寧にご説明くださいました。 お値段はしますが、 是非また利用させて頂きます。

横浜でお鮨を食べたくなった日はここしかないでしょう。メニューはおすすめコースで間違いなし。気持ちと旬と技の融合に大満足で至福の時を味わえます。