日本橋蛎殻町 すぎた

Furusako Yuta

• 寿司
• 予約困難
• 東京グルメ

傑出した所作と攻めの握り 常連様に予約取っていただき訪問。言わずと知れた鮨の名店すぎたさん。 凛としたお店の佇まいとは打って変わってとてもアットホームな空間に癒されます。 雰囲気の良さは大将の人柄が現れており、温かい雰囲気もありながら、握りや切り付けの所作はお見事。 この緩急にファンが続出も頷けます。 シャリは塩がバチっと効いており、程よい酸味と混ざり合いパンチがあります。 ガリはキレのあるガリで、こちらもバチっと塩が効いてます。 なかなか攻めたシャリとガリ、唯一無二です。 この日いただいたもの ◇が握り 枝豆 蒸し鮑 アオリイカ 鰹の漬け 金目鯛の茶碗蒸し あん肝と鮑肝 太刀魚の焼き物 ホタテの磯辺焼き 追加 鱒子の味噌漬け 追加 ◇しんこ ◇マコガレイ ◇鯛 ◇鯵 ◇鰹 ◇春子 ◇鮪 赤身 ◇鮪 中トロ ◇鰯 ◇帆立小柱 ◇車海老 ◇雲丹 お椀 ◇北寄貝 追加 ◇ミル貝 追加 ◇穴子 干瓢巻き 玉子 つまみはシンプルに。素材の美味さがしみじみと感じられます。 唸るアテというより、ゆっくりと広がりのある余韻ですね。 握りは、強烈な一体感。 ネタ、シャリがストレス無く混ざり合い圧巻の口溶けです。 大ぶりで食べ応えのある握りは、咀嚼する毎の旨みが堪能できます。 ここまでのまとまりを作り上げるのは凄まじい職人技。 握りの所作も武士のようでとてもカッコいいです。 目の前で繰り広げられるライブ感もあり圧倒的であっという間の3時間でした。 ごちそうさまでした。 #寿司 #予約困難 #東京グルメ

田中 美穂

• 日本橋蛎殻町すぎた

【店名】日本橋蛎殻町 すぎた 【最寄駅】東京都　水天宮前 【予算】40000〜 食べログの東京のお店ランキングは常にトップ、予約の取れない名店 お鮨では小肌で、一番初めに握ってくれます✨ 杉田親方の振る舞いや、お鮨の旨さ、 日本を代表する寿司の最高峰✨ 小肌 イカ イサキ マスのづけ 千葉のボタン海老 中トロ 鯵 大トロ 赤貝 黒ムツ 海老 青森の雲丹 白甘鯛 漬けマグロ 穴子の煮詰め　など✨
 #日本橋蛎殻町すぎた#水天宮前#銀座#ミシュラン#接待#予約困難店#名店#ミシュラン#ご飯#ご飯記録#ご飯日記#食べるの好きな人と繋がりたい#食べ物#食べ歩き#グルメ#グルメ好きな人と繋がりたい#焼肉#鮨#和食#ラーメン#居酒屋#海鮮#ワイン#飯テロ#tokyo#新宿#新宿グルメ#新宿三丁目#新宿ぐるめ#食べログ

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• 焼き鳥
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Seiji Omori

2024アワードゴールド 食べログ4.71 全料理ジャンル 全国１位 沈む鮨で有名な日本橋蛎殻町すぎた しかし、レジェンドと呼ばれるクラスの人達は皆それぞれ特色があり個性的でもあり、杉田さんの場合、やはり握り姿と毎貫スーッと沈んでいく鮨が特徴で、味だけでなく視覚的にも楽しめる ご馳走様でした メニュー ※ツマミ 1、銀杏 2、マツカワガレイ、カワハギ 3、鰹漬け、和がらし 4、帆立磯辺焼き 5、穴子茶碗蒸し 6、筋子、数の子、味噌漬け 7、葱間串 8、下足粕漬け焼き 9、穴子白焼 ※握り 10、小肌 11、墨烏賊 12、鰆炙り漬け 13、春子 14、中トロ血合岸 15、砂ずりトロ 16、秋刀魚 17、雲丹軍艦 18、金目鯛炙り 19、車海老 20、馬糞雲丹 ※白海老 ※赤身漬け 21、穴子塩 22、穴子ツメ 23、玉

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Seiji Omori

• 日本橋蛎殻町すぎた

ミシュラン二つ星 食べログ驚異の4.71 2023ゴールド 百名店全ての料理ジャンルの頂点 第1位☝️ もはや、このレベルになると何も言うこともなく、定期で通えてる幸せしかないが、やはり鮨について毎日あれこれ語ったり新しい鮨屋を発見、開拓する際にも自分の中のベンチマーク的な存在であり、ご褒美でもある すぎたの特徴は、とにかく仕事が丁寧で写真で見るだけでは地味で何も伝わってこないが、食べてみればわかるが文句なく美味い握り姿の所作も抜群にカッコいい❗️ 動画にもよく出てくる鮨皿にポンッと置いてスーッと沈む鮨も美しい✨そしてあの心地いいバリトンボイスとオヤジギャグ こうなるとダメなとこを探したくなるものだが、あえて言うならツマミが現代鮨店の割烹レベルのツマミではなく昔ながらの鮨屋のツマミ。。後は好みだが握りのポーションが華街とは違い大きく食事サイズである事(これは純粋に鮨が好きな人には逆に有難い事だが) この辺りも私としては何も不満はない満足レベルだが これからも、こんな店にも通いながら町の寿司屋も楽しんで行きたい この日のメニュー 1、細海蘊 2、ミル貝、平目、造り 3、室津牡蠣 4、穴子白焼 5、煮蛸 6、数の子粕漬け 7、雲丹佃煮 8、マナガツオ 9、ヤリイカ下足粕漬け 10、帆立磯辺焼き 11、小肌 12、墨烏賊 13、鯛 14、鰆藁スモーク漬け 15、春子 16、千葉勝浦、血合赤身漬け 17、小浜トロ 18、かんぬき 19、雲丹 ※鯛昆布締め ※赤身ミルフィーユ漬け ※小肌ガリ巻き 20、煮穴子 21、玉子 #日本橋蛎殻町すぎた#ミシュラン二つ星#百名店の頂点#食べログ全国1位#江戸前鮨

Daisuke Ando

「君、酒屋ならこれが何の日本酒かわかるかな？」 日本を代表する鮨屋さんで死ぬほど緊張した時の話。 とてもお世話になっている鮨屋さんがある。今は私が提案に伺っているのだが、これはそんな親方と私の出会いの話。 職業柄食べることに興味がある私は色々なお店に勉強に行っている（基本自腹） そのお店に伺えたのは、共通の知り合いを介して知り合った池袋の紹介制BARの店主 この方がもうめちゃくちゃ食べ歩きをされていて、行きつけのお店なんか超予約困難店ばかり そして少しづつ席が空いた時に呼んで頂けるようになった。 題名のお店はその店主にお誘い頂き伺ったのが最初であった。 もちろん名前は知っていたし、はるか昔から取引があるのも知っていた。 …でも 私は一切関わってなく、話したこともない、 いわゆる、マジ初対面 おぉ、本物だ、どうしよう、 「いつもお世話になっております。酒屋の安藤と申します」 「あぁ、全然営業こないよね！…冗談冗談（笑）よろしくお願いします。」 ・・マジだな(笑) という緊張感のある？ところからスタート 最初のツマミから美味しすぎて感動していた 美味しくて酒が進んだ所で、私の酔いを覚ます出来事が… 「旨そ〜…あれ？酒がセットでついてる…」 親方「君、酒屋ならこれが何の日本酒かわかるかな？」 ざわつく店内、 盛り上がる同席者、 焦る私、 そして静まる店内… パート2に続く… To Be Continued