御料理 まつ山

【激うまし】食べログ4.44

福岡北九州のまつ山さん訪問。ローカルな駅に佇む一軒の日本料理。店主の好きな京都と大阪のお店が全て一緒。そんな事もあってか自身の口にも非常に合う。好みはあるだろうがあまりにも美味しく嬉しく気持ちの良い食事であった。大阪京都以外でこのレベルのお椀が頂ける事に感動を覚えた。

今年も毎月12回伺わせていただいたけど 1回だけ和食じゃなくよその店の中華を食べた日がありましたねぇ笑 僕にとって美味しい和食を食べながら楽しめてかつ一番落ち着く場所です。 また来年もよろしくお願いします。

北九州八幡黒崎で予約の取れない人気の日本料理店へ初訪問。冬の名残と春の走りが交錯する弥生の夜。 菊芋の摺流しからスタート。朴訥で誠実な調理と調味に好感が持てます。春らしい装いの八寸も可愛らしくて美味しいな。 後半は炭火を使った焼き物。どれも塩梅がちょうど良いです。玉ねぎの甘味を生かした茶碗蒸しも個性的で美味しかったです。 細かなところで垢抜けないところはあるものの、丁寧な料理で人気なのも頷けるお店でした。正直周りには何もないような場所ですが、この日も県外からのお客さんが何組かいらっしゃって、地方でも誠実なものを出していれば遠方からでもお客さんは来るのだなぁと。

伺う機会をずっと逃していたまつ山さん。やっと伺えました！ 萩の赤雲丹を使った初めの一品から心奪われましたが、どれをとっても最高に美味しく、レベルの高さに圧倒されました。からすみ餅は今まで食べてきたものの中でどこよりも美味しかったです。入っているからすみの量が尋常じゃないくらい贅沢。これずっとかじっていたい。。 韓国の鱧のお椀や若松夜獲れとうもろこしのかき揚げ、美味しい。。 大将と女将さんとのお話も楽しく、とっても素敵な時間が過ごせました。北九州って本当すごい。

北九州は黒崎から全国にその名を轟かせる御料理 まつ山さん。 夏の訪問時のことです。 天竜川の鮎、五島の鮑、萩の赤ウニ、北九州若松のとうもろこし 全部本当に最高。 素材の本質と技術の高さを両方感じられて素晴らしすぎました。 秋田の？天然蓴菜もよかったなぁ 鱧は皮を炙って香ばしさと、鱧にありがちな単調な食感にアクセントが加わってて… あと過去最高のカラスミ餅にじわぁっとくる鼈の茶碗蒸し… まぁ結局全部ですw まだお若い松山さんと奥様の作り出す固すぎず軽すぎずの居心地のいい空間が最高です。 ▽いただいたもの 八女の玉露 萩の赤うに カリフラワーソース 出汁のジュレ カラスミ餅 淡路の鱧の椀 お造り -スジアラ -薩摩の甘海老 八寸 -天の川に見立てた地元の夏野菜の冷たい炊き合わせ -五島の鮑 万願寺唐辛子 秋田の天然蓴菜 オクラのソース -聖護院大根の切り干しとお揚げ -若松のとうもろこし -とよみつひめ(無花果) きなこ酢 アーモンド -ほおづき 天竜川の鮎 蓼酢ときゅうりソース 若松のスイカ すっぽんの茶碗蒸し 若松のとうもろこしのかき揚げ ご飯セット -鱧の子入りちりめんじゃこ -鯖のぬか炊き -明太子 -お漬物 マンゴー、桃、シャインマスカット、イチゴのゼリー