sushi ber daishin

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Masahiro Kobayashi

新鮮なネタを職人が握る美味しさももちろん美味しいけど、 熟成させたネタに手を加えたり味を足したり、それでいて余計な物がない。美味い。 マグロゴルゴンが至高であることを疑いようがない。 でも、トリュフカルパッチョもまた食べたいなと。

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Masaru Takase

ワイン会で6人予約訪問。 スシバーと言うくくりになっている感ありますが、侮れない仕込みとネタの良さ！ 一品一品が手間暇と熟成、魚の締め方からはじまり寝かせ方と時間等々相当な労力が伺えます。 マダコはタコと思えぬ繊維の柔らかさ、敦賀朝どれのぶりの脳天は味わったことのない旨さ！ これまた敦賀で取れた鯖は神経締めされており身の柔らかさ旨味ともに抜群。白子の海苔巻き揚げ、これメチャメチャ美味いです❗️イタリア産ウォレットチーズタレッチオも抜群の旨さ❗️ハマグリのスープは福井名産の山ウニを投入する事で旨味プラスほのかな刺激で絶品スープ‼️ ここから握りで佳境に入ります。 マダコとトマトサルサ、さゆりは梅しそで、5日熟成の甘鯛、ホワイトバルサミコ酢と煮切り醤油のゼリーを乗せた平目、神経締めして、12日熟成させたさわらはトリュフポン酢で、熟成12日カンパチは塩胡椒、ノドグロはあえてフレッシュに、鰯は甘めの醤油で、ホタルイカは36ヶ月熟成パルミジャーノがふりかかれており、これ絶品‼️ 握りも堪能させていただきました。かなり高いレベルでした！

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Masahiro Kobayashi

※過去分 食べるの好きだけど味とか正直よく分からんけど、 これらが美味いことはわかる。 椅子がシャレオツすぎてお尻の肉がアレになるけど食べてるうちに忘れてしまう。

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Miki Tomeki

メニューはおまかせ8000円/人 のみでした。 船上で血抜き、神経締めされたお魚たち。 新鮮なものから熟成されたものから、いろいろといただきました。 炙りの白身をお塩でいただいて、お魚の旨味を堪能。トロイワシのお寿司は、口の中でほんとにとろけました。 クレイジーなお鮨、出てきますんで、とマスターが笑 そのクレイジーなお寿司も意外や意外、とても合ってて美味しかったです。 特にパルミジャーノレッジャーノと煮あなごのクレイジーなうまさはおススメです。 最後はウナ茶漬けで締め。 おしゃれな空間と、ウェッジウッドのお皿の上で繰り広げられる美味しいお刺身とお寿司、お店の方の気遣い、とても素敵な時間を過ごせました。 ありがとうございます。 また行きます。 次はランチも行ってみたい^_^

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Masaru Takase

創作寿司店に初訪問。 つまみにヒラメのカルパッチョと刺身盛り合わせ。 握り5貫に、裏ロール巻きをシェア。 知人が持ち込みした超レアな黒龍しずくの一升瓶をいただきました。 刺身の盛り合わせ、見た目も楽しめます。 握りは醤油ではなく、其々に驚きの調味がトッピングされており一口頬張ると組み合わせに脳が驚きますが、噛むごとに味わったことのない旨味が口中に広がりとても面白いです。 内装もお洒落でとても楽しいひと時を過ごしました。