日本料理 希粋

宗右衛門町、高麗橋吉兆で９年、他にフレンチや割烹店などで修行された店主が営む割烹店。 こんなとこに？てな雑居ビルに入ってます。 靴を脱いで上がり、掘りごたつ式のカウンター席へ。 奥に個室もあるよう。 予約時、威勢の良い感じで受けてくださいました。 ランチは¥7000で12時一斉スタート、ディナーは¥12000で最初に予約が入った時間でその日のスタートが決まります。 おひとりなのでこういう形でされてるのな。 お料理は月替りみたい。 卯月の御献立¥12000 ■先付：足赤海老の芋羹 雲丹 山葵 車海老の味噌出汁 ■椀：あさりと筍の寄せ豆腐春キャベツ包み 鯛 柚子 ■造り：徳島の鯛 赤貝 ■ヒラアジ 馬刺し 山菜 ■揚物：伝助穴子みのむし揚げ ちり酢 ■凌ぎ：炙り鳥貝 アピオス素揚げ 焼き茄子たれ しぼり生姜 芽葱 ■八寸 ＊しらすとしめじのみぞれ和え ＊味噌漬けクリームチーズの出汁巻き トマトソース ＊鯛の子ゼリー ＊桜寿司 ＊一寸豆塩茹で ＊百合根三色団子 ＊粒貝旨煮 ＊サーモン龍飛巻き ■焼物：宮崎牛ランプ肉低温ロースト 焼き筍 木の芽ソース ■強肴：苺と蛍烏賊 スナップえんどう ズッキーニのアチャラ しぼり生姜 千貝柱の土佐酢ジュレ 若荷 ■煮物：春若芋と黒メバルの桜蒸し 道明寺 ■食事：筍御飯 赤出汁 香の物 ■水菓子①鹿児島マンゴーゼリー寄せ ゴールドキウイのソース ■水菓子②抹茶と大吟醸酒粕ブリュレ お料理、どれも素晴らしかった♡ 最初のお料理は山葵を出汁で溶かし、海老芋饅頭を崩しながら頂く。車海老でとった出汁がまた秀逸。 椀物はあさりと鯛のアラでとった出汁で柚子がきいて豊かな香り。 そこから山菜を馬刺しで包み、更にヒラアジで包んだもの。味付けされてるのでそのまま。うまー♡ みのむし揚げはパリパリと食感良く、上にアイコトマトの磯辺揚げも添えられてました。コーン塩とちり酢で頂く。 八寸も美しい。 お肉おいしい♡ ご飯は残ったものをおにぎりにしてくださいました。 こちらは素材そのものを楽しむというよりも、その組み合わせや様々な調味料などを駆使されたたし算のお料理というか、どれもこれもありきたりな日本料理ではなく、旬を大事にしながらも趣向をこらした逸品ばかりでした。 素材そのものを楽しみたい人にはやや重いかもしれないですが、ここでしか味わえないお料理だと思うのでわたしは好き。 ２日前までの要予約というのも納得！ おひとりでされてるので慌ただしくスタートされましたが、とても丁寧に作られてます。 口数はそんなにないれけど気さくな大将は一心にお料理されてました。 また月が変わったら伺いたいと思うようなお店。 #ランチ #和食

【㊗️10周年記念！店主自慢の酒彩逸品＆銘酒飲み放題（2時間制）開催中！】 旬の食材をふんだんに、店主が丹精込めた一品、一品に感嘆しきりの隠れ家、大阪ミナミ宗右衛門町に佇む『日本料理 希粋』が開店10周年を記念して〈超〜お得な期間限定飲み放題メニュー〉の告知を兼ねて、9月某日に賞味した懐石料理のご紹介を食撮と共に、私の1999全力投稿！でお届けします。 《11/8〜11/30開催！選りすぐった15種類のお酒が2時間飲み放題メニュー》 店主が選りすぐった日本酒6種類、焼酎6種類、赤、白ワイン、生ビール（プレミアムモルツマスターズドリーム）の計15種類が飲み放題。 お酒の肴として、酒彩5種盛り、造里5種盛り、焼き物、揚げ物、味噌田楽おでん5種盛りの計5品で、店主自慢の日本料理が堪能できる特別メニュー。銘酒飲み放題で、11,000円というお得なコースは、11/8～11/30まで。17：30から開店。カウンター8席のお店なので、前日までの予約制になっています。お嫌いな物、アレルギーのある食材は御予約の際に伝えてくだされば、食材を変更していただけます。 《長月の懐石》 ◆先付：百合根うさぎ、紅ズワイ蟹射込み、柿人参、カラスミ満月 ◆椀：鱧と松茸の土瓶蒸し、銀杏 ◆造里：本日の割鮮（鮮度の良い魚を割る（切る）という意味） ◆揚物：胡麻豆腐と柿とアンチョビの春巻き ◆凌ぎ：万願寺唐辛子と胡桃の土佐和え ◆焼物肉：佐賀牛ロース肉包み、シャインマスカットのきんき包みフライ、マスタードソース ◆煮物：小芋、南京、鰯梅煮、茗荷（みょうが） ◆食事：秋刀魚ときのこの炊き込みご飯、赤出汁、香の物 ◆菓子：梨、すもも 例のごとく、羽様店主の旬の食材を繊細な手仕事によって生み出される創作料理は、彩りも初秋を感じさせつつ、一口食する度に味わいと香りが口に広がり、その日にしか出会えない一期一会の一品にまさに「口福」を感じます。 とくに「秋刀魚ときのこの炊き込みご飯」は、秋刀魚の小骨を丁寧に取り除き自慢の醤油たれで炊き込んだ秋刀魚尽くしの炊き込みご飯で、お持ち帰りして後日解凍したおにぎりは風味も味も変わらず、さすが！と唸らせた一品でした。 折しも今日11月8日は442年ぶりの皆既月食・天王月食の夜。懐石料理に登場した百合根うさぎが似合う夜です。今宵は月見で一杯といきますか。。。 #開店10周年 #酒彩逸品＆銘酒飲み放題 #超〜お得な期間限定飲み放題メニュー #真の日本料理でおもてなしをするお店 #食通を唸らす創作性溢れる一品料理 #完全予約制 #高麗橋吉兆出身 #掘りごたつ式で畳敷きのカウンター #その日にしか出会えない一期一会の料理 #長月の懐石 #旬を大事にしながらも趣向をこらした逸品というより作品 #宗右衛門町の隠れ家 #美食家とのお食事にはぴったりのお店 #宗右衛門町の日本料理店 #コロナウィルス感染症防止対策店 #人生には飲食店がいる

◆予約時間にベストな状態をキープしつつ、旬の食材と巧みな技をもって、真の日本料理でおもてなしするお店◆ 《一手間どころか二手間、三手間かけたお料理に感服！》 大阪ミナミ宗右衛門町に佇む雑居ビルの4階。エレベーターから降りると右側にある『日本料理 希粋（きすい）』は、「希」（まれ）で「粋」（いき）な旬の懐石料理がいただける知る人ぞ知る宗右衛門町の隠れ家です。 大将の羽様久さんは、高級料亭の旧『高麗橋吉兆』で9年、フレンチも修行されて独立。2013年10月にこの地に移転された経歴の持ち主。 日本料理の伝統を継承しつつ、常に探求心を持ち他では味わえない一品を心がけ、毎朝市場に出向いては、その日予約されたお客のために、旬の新鮮な野菜や魚介類を目利きした上で仕入れ、予約時間にベストな状態で提供できるようにと、食通を唸らす創作性溢れる一品料理を提供されてます。 料理する食材は、熟成時間、食感を考慮し、魚の締める時間にまでこだわり、先付から菓子まであらゆる工夫が施されています。 《完全予約制ならではのおもてなし》 ランチもディナーも2日前までの予約客のみというスタイルなので、仕入れる際に大将の頭の中で「本日の献立」が出来上がります。 店内は、カウンター８席、座敷2席の10席のみ。入り口で靴を脱ぎ、掘りごたつ式で畳敷きのカウンターへ向かいます。 目の前で大将が一人で切り盛りする華麗な職人技と会話を愉しむのは完全予約制ならでは、まさに特等席です。ミナミのど真ん中とは思えない、都会の喧噪が閉ざされた上質な和の空間での大人の時間をゆっくり過ごせます。 《その日にしか出会えない一期一会の料理》 その月ごとにお料理のコース内容が、神無月や霜月と言う暦名で変わり、最初から最後までお客に楽しんでもらうため、山海の恵みの芳醇な香り、素材本来の旨味を活かし、野菜、魚介類、肉類をバランス良く、見た目も色鮮やかで楽しめる懐石料理は、その日にしか出会えない一期一会の一品ばかりです。 〈文月の懐石〉 ◆先付：半夏生蛸　桃酢　絞り生姜　針ラディッシュ ◆椀：じゃが芋もろこし饅頭　あこう　法蓮草軸　青柚子 ◆造里（つくり）：鯛一郎クン昆布〆　山椒　フルーツトマト　ごまだれ ◆揚げ物：鰻と紫蘇おこわ　カシューナッツの春巻き ◆焼物：佐賀牛ランプ肉低温ロースト　雲丹　焼き茄子のソース　アピオス ◆煮物：冬瓜　焼南京　ずいき　刻み茗荷（みょうが） ◆食事：鯛一郎クンの鯛飯　赤出汁　香の物 ◆菓子：葛切り　和三盆の蜜 旬を大事にしながらも趣向をこらした逸品というより作品。食材そのものを楽しむというよりも、食材同士の組み合わせや調味料にも一手間、二手間かける工夫が口の中にしっかり伝わります。 《1日10食限定「絶品鯛めし御膳」》 とくに、大将が今一番惚れ込んでいるという、愛媛県宇和島産の天然よりも美味しいと話題の高級養殖魚「鯛一郎クン」を丸ごと炊き上げた「鯛一郎クンの鯛飯」は、北海道産3年熟成真昆布と枕崎産最高級鰹節をブレンドした出汁で炊き上げた鯛飯で、味が濃く柔らかい鯛のほぐれ身が絶品で、鯛飯の本場の愛媛でも食べたことがないくらい鯛の旨味が凝縮されたものでした。 この「鯛一郎クンの鯛飯」が、お客にも大好評ということで、商品化も計画中なんだとか。ご家庭の炊飯器でも絶品な「鯛飯」が炊きたてでいただけるとあって商品化が楽しみです。 《追記》 お昼は7,000円（税・サ別）ディナーは14,000円〜と、さすがに普段使いはできないものの、ハレの日、記念日、接待など大切な方や美食家とのお食事にはぴったりのお店。 大将がお一人で切り盛りされていますが、お客のペースに沿って、お料理やお酒をお出しするなど、目にも華やかな繊細な味わいの一品、一品に驚嘆することしきり。2日前には「要予約」と言うのも頷ける真の日本料理でおもてなしをするお店でした。 #真の日本料理でおもてなしをするお店 #食通を唸らす創作性溢れる一品料理 #完全予約制 #高麗橋吉兆出身 #掘りごたつ式で畳敷きのカウンター #その日にしか出会えない一期一会の料理 #文月の懐石 #鯛一郎クン #鯛一郎クンの鯛飯 #旬を大事にしながらも趣向をこらした逸品というより作品 #宗右衛門町の隠れ家 #美食家とのお食事にはぴったりのお店 #宗右衛門町の日本料理店 #コロナウィルス感染症防止対策店 #人生には飲食店がいる

一日一組しか予約を受けないとのこと。 お腹いっぱいになりました！ 和食にカダイフとか色々面白いお料理と美味しい日本酒 堪能しました！

一品一品独創的で食べたことないような料理ばかりで見た目も綺麗でもちろん味も最高でした✨ お店の雰囲気も落ち着いていてとても素敵な時間を過ごせました✨