【《プチ贅沢》ミシュラン店で江戸前寿司ランチ♪】 中野坂上のミシュランビブグルマン店 『鮨 与志乃』初・訪・問♪ 「銀座老舗鮨の御三家」に数えられ すきやばし次郎・鮨水谷・鮨松浪・鮨青木を輩出し、 故・池波正太郎からは 「ここの寿司は連綿と続く江戸前の小粋な味がする」と評された 京橋『与志乃』の流れを汲んでいる。 いざ地階に降りると そこにはシックで落ち着いた店内が… 腕を奮うのは若大将。 その接客はというと、 冷たいというワケではないのだが 職人気質という感じ。 あまり客にベタベタせずに 粛々と鮨と向き合ってる感じです。 まぁ店と客の距離感って、 人によって好き好きあると思います。 静かに黙々と食事に集中したい人には 非常に良い雰囲気だと思います。 ◆江戸前握り …3,500円 ＊マグロ漬け ２貫 ＊コハダ ＊真アジ ＊ホタテ ＊ハマチ ＊イカ ＊エビ ＊穴子 ＊玉子焼き シャリは酸の尖りが少ない、 まろやかで甘い赤酢をほんのり 「湿らせるように」優しくシャリを包んでいる。 その握り心地もソフトで、 「使い古されて糸がほつれた布」のように 口の中で米塊が柔らかに因数分解していく・・・ 鈍感な私は最初、 ワサビ入ってる事に気づかなかった…(笑) それほどにサビが少なくて微量。 このように 「シャリの酢の効き方もワサビも控え目」なので、 自然とフォーカスが魚の方にいくような構成です。 スジがなく柔らかく、 濃厚な風味のする「マグロの漬け」… 上品な甘味の「ホタテ」… 魚のすり身入りで、 舌にまとわりつく「玉子焼き」… どれも美味ですが特に「コハダ」。 口の中が、 酢のサッパリ感と、 熟れたジューシー感のせめぎあう エロティックさも醸し出す妖艶な一品でした。 汁ものは「アオサの味噌汁」で、 咀嚼するとプチプチと弾ける アオサの新鮮さを感じる事ができました♪ ～あとがき～ 以上、『鮨 与志乃』でした～ 平日ランチとしては 予算オーバー気味でしたが(笑) 正統派の江戸前寿司を 楽しめたかなと思います(*^^)v #江戸前寿司ランチ #プチ贅沢 #東京 #中野坂上 #東京食べ歩き #ミシュラン #ミシュラン東京
写真と本文をすべて表示
