京風 しなの料理 きよみず

信州ジビエとも言える虹鱒と信州サーモンをお腹いっぱい食べるランチ。 ここきよみずではいつも定食が中心なのですが、今日は贅沢なランチメニューを予約。 要は虹鱒をたらふく食べたいとの願いからです。 ニジマスの調理はフライ、塩焼き、鱒重ときよみずで食べられる全てが出てきます。その間に信州サーモンのお作り、出汁巻き卵、汲み豆腐と好きなものばかりが出てきます。 虹鱒のフライはあくまでもサクサクで、塩焼きはふっくら感もあり、甘味がジワっと出てきます。鱒重はご当地ササニシキと相まって甘味がさらに際立ちます。 久しぶりに、虹鱒だけでお腹が一杯です。とは言っても、ほうじ茶に寒天抹茶アイスもするりと入ってしまいました。 予約をして入店すると、素早くお皿が出てきますが、その場で定食を頼むと、丁寧に作られているせいか、やや時間がかかります。その時々のお腹の空き具合でチョイスをすればよいと思います。

土用の丑の日は、鱒重に決定ということで相変わらず、きよみず詣で。 鰻重（きよみずでは鰻重はメニューにありません）より益々美味い鱒重を早速注文。ここは鱒の枚数を指定する方式です。２枚から４枚ですが、鱒重は４枚で丁度お重のご飯が見えなくなる程度です。私の特別な頼みは、鱒重のたれに鱒を一階軽く潜らせてもらい、ご飯にはかけず、そのままたれを持ってきてもらうことです。 一口目の鱒はふっくらして美味しく、たれをかけながら、ご飯と一緒に食べる鱒はさらに美味しくなります。 きよみずのお魚は鱒、信州サーモン、今の季節鮎がメインディッシュになります。 どれも食べたくなりますので、四人で行けば重ならないように定食を選びます。ここの鮎は天然物でやや小振になるので鮎だけは鮎飯として食べていますが、これも美味い。 ご飯が美味しく、手前味噌ではありませんが味噌汁がこれまた美味くて、幸せな気分にさせてくれます。

川魚か信州サーモンを食べたくなったら、このお店しかありません。 ご主人の地元食材へのこだわりは、並々ならぬものがあります。 ビーナスラインのこの地区は玉川と呼ばれ、こしひかりの栽培地域でもあります。無論そのお米を使用しています。そのままでも美味しいのですが、生姜ご飯が定番であり、この時期には鮎ご飯（鮎飯と言うには上品に作られすぎています）もありで、選ぶのに苦労します。 そこで、多人数で出かけて、色々なものを頼み、分け合う方式で満足感を得ることにしています。 しかし、一番は、鱒重でこれを外す訳にはいきません。カラリと揚がった鱒に、タレを１回潜らせ、後はタレを外付けでお願いします。最初はあっさりとそのまま一口、その後タレをかけながら、ご飯との相性が一番良くなるように食べていきます。ハッキリ言って鱒重を食べている時には、鰻重より美味しいと思います。 そして、この時期の鮎ご飯。鮎の身は完全に解されていて、見てくれはわかりませんが、鮎の内蔵の香ばしさがプーンとして、そそられる事間違いなしです。

ビーナスライン沿いの川魚料理店。昼は虹鱒の蒲焼きが乗ったお重が食べられますがお値段手頃でボリュームあって甘辛のタレで美味しいです。

この近くへ来る度に必ず立ち寄るお店。食べ続けているのは鱒重。信州サーモンを素材でいつでもスタンバイ状態になっているので、今日は冷ジャブ信州サーモンをチョイス。 鱒重は美味しいタレも軽く1回通しを特注。こんな我が儘も気楽に聞いていただける。軽く湯通しした霜降り状態の信州サーモンは絶品でした。