くらま辻井

京都の鞍馬にある京都佃煮のお店。 催事で弁当を売っていたのでテイクアウトしてきてもらいました。 いただいたのは近江牛•京ゆば•あさり弁当。 ご飯が見えないくらい具材がびっしりと敷き詰められていて3種の中では京ゆばの割合が多め。湯葉好きとしては嬉しいところ。 特別提供品で限定販売だったので食べられて良かったです。

京都の鞍馬では定番の店である。以前にも投稿したことがあるし、横浜高島屋の棚にも品物が並んでいて時々は買い物している、それでも現地で店の前を通りかかったら立ち寄り、お決まりの「木の芽煮」に加えて百貨店に卸していない品物を求めたのであった。 写真＃1の左上は、雲珠桜（うずさくら）で、ちりめん山椒のちりめんじゃこの変わりにお麩を使ったという説明がある。そして、右の縦長は山椒あゆである。鮎を丸ごと一尾醤油と山椒でホロホロになるまで煮込んだ佃煮である。写真＃6、＃7は鮎の実物写真、断面写真である。鮎の背中に山椒の実が幾つか載っていて、その部分を食べると強い山椒の香りを感じる。肉は鮭缶や鯖缶の魚肉のようなほぐれ感がある。 そして、写真＃4が鞍馬天狗のキイホルダーで、売り場のおばさんがノベルティーとして手渡しして下さった。今回の京都旅行の一番のオミヤゲである。嬉しい。

百貨店のイベントコーナーにて京都展をやっていて "くらま辻井" さんで新芽山椒煮をいただきました。 ５月に伺った "秀たか" さんで贅沢三昧に 花山椒をいただいたので 花山椒の方が気になりましたが お値段が新芽山椒煮の倍していました(*≧∀≦*) 山椒煮に高額はちょっとつらいなと 新芽山椒煮を購入しました。 お店の方からしゃぶしゃぶのタレにいれても美味しいのよ！と、教えていただきました。 私は翌朝、チーズトーストにのせてみましたが、 とっても美味しいです。 もちろん白いご飯にも╰(*´︶`*)╯♡ 色々自由に調味料として使ってもいいですね❣️ 翌日は近江牛と湯葉のお弁当をいただきました。 こちらは薄味で上品なお弁当です。 鰻と山椒のお弁当などちょっと贅沢なお弁当も ありました。 またいただきたいと思います。 2024年５月購入 ９月にまた東京の百貨店にいらしてたので のぞいた時には山椒煮はなかったので やはり春のものなんですね〜

拙宅の猫のオデコのような狭い庭に山椒を植えて実がなって塩漬けしたのだが、うまくいかない。そこで本場の店に行って作り方を伺ってきた。煮るのではなくざっと熱湯を掛けるか、潜らせる程度で良いとのこと。 木の芽煮は恐らく数百年は同じ味なのだろう。醤油と塩が保存食だと主張しているようだ。

メモ　コメなし　ちりめん山椒と京佃煮。 催事購入　 ★ちりめん・牡蠣・あさり弁当　１２９６円