とある日の晩ごはんは金沢市にあるお寿司屋さんへ。以前から行きたかったお店、金沢駅からタクシーだとちょっと遠いし車だと飲めないしで今回ようやくの訪問です。住宅街の中にありカウンター席でいただきます。 おまかせのコース 甘海老の握り 長芋素麺 海老のお出汁 お造り 太胡瓜 鯵 バイ キジハタ 赤西貝 カマス アカイカ ヒラマサ ガスエビ ノドグロ コハダ 鰆と鰆味噌 鰆の身のでんぶまぶし 鰻とイクラの卵黄がけ 最中の中にイクラとポン菓子 鰯の手巻き 鮪 中トロ握りと炙り 真鯛の昆布締め アオサのお味噌汁 雲丹 穴子 だし巻き玉子 うずらの卵と寿司飯 甘海老のすり身の厚焼き玉子 という内容でした。じっくり丁寧に仕事をされるご主人の人柄が滲みでてるお寿司たちです。凄く好みのお寿司、オーソドックスでもありながら意表をつく料理はどれも素晴らしく美味しい。もっと早く伺えば良かったと悔やまれます。もちろんリピート、季節を問わず伺いたいお店です。 #金沢 #お寿司屋さん #丁寧な仕事 #長芋素麺は職人技 #凄く好み #リピート決定
076-233-3288
金沢の季節と技が織りなす、心ほどける極上寿司体験
住宅街の静かな一角に佇む、落ち着いた雰囲気のカウンター中心のお寿司屋さん。温かい人柄の大将が一人で握る鮨は、オーソドックスでありながら趣向を凝らした品が順に提供され、どれも丁寧な仕事ぶりが感じられます。地元の旬の魚介や、他ではあまり見かけない食材も楽しめ、長芋素麺やしらこを使った個性的な一皿も絶品。伝統と創意が調和したコースに驚きと発見が詰まっており、初めてでもリラックスできる居心地の良さも魅力。季節ごとに訪れたくなるお店です。
口コミ(21)
オススメ度：93%
【金沢にて】 金沢に旬の美味しい魚を食べさせるお鮨屋さんは 数多あれど これだけの鮮度とクォリティと技術が結合したお店は稀でしょう ひと握りひと握りに 心を込めて その日のコースに使われる鮮魚は カウンターの奥に大将の直筆で書かれています これだけの種類の魚を使って 鮨だけではなく 創作料理も提供してくださいます まずは煮蛤です すぐにもう一膳 蛤の煮出しに浸された長芋の千切り 蛤の滋味深い味に思わずため息が 次の鯵からバイ貝までは お造りで それぞれに味付けがされているので そのままいただきます バイ貝の肝は別茹でされて出てきました もうこれだけで日本酒が進みます ウニは軍艦巻きで、、、 もう鼻先に近よせるだけで ウニの芳しい香りと 海苔の磯の匂いが鼻を掠めます 口に入れるとウニは旨みだけ残し さっと溶けました その後に海苔の風味と香りが追いかけていきます もうこのウニは人生史上1番の美味しさ 世の中のウニ嫌いに食べさせたい！ 次の中トロも泣けるほど美味しい カジキはさっと炙ったものと 大根おろし 大根の皮のきんぴら等の盛り合わせで イワシは叩いて味噌と大葉と梅の海苔巻きに これは手渡しでいただきます 鰻はイクラと卵黄と混ぜていただきます 美味しい！飲み物！ 鰻とイクラを卵かけにしようとは どうやったら思いつくのでしょう 次のイクラは何と最中に入っています イクラと一緒に入っているのはポン菓子 香ばしく温められた最中とポン菓子が ねっとりと磯の匂いを纏ったイクラと合わさり 面白い食感を生み出しています タコは芋と餅米を混ぜたおにぎりと かぼちゃの煮付けと共に いもたこなんきんは 昔の女性の好物ベスト3 ちなみに「いもくりなんきん」の節もありますが 私はタコ以外は苦手です 鯛は西京味噌が塗られています 焼いていない西京味噌は初めてです ノドグロは皮目だけ さっと炙ってあります 鮮度を誤魔化すためのありがちな炙りではなく 素材を活かすために計算された炙り方です アナゴはもう飲み物 ふわふわでこんなアナゴは初めてです 卵焼きは2種類 うずらの卵と酢飯の入っただし巻きと 海老の香ばしさが引き立つデザート感覚の厚焼きです もう最後まで驚きと感動に包まれた時間でした 大将の「料理に正解はない」のお言葉や ひと握りひと握り目をつぶり 心を込めて握る佇まいなどに終始感激しました 金沢に異動になった息子に会いに行き 思いがけず素晴らしいお店に出会うことができました 「男気じゃんけん」で息子に勝ってしまい 全額支払うことになりましたが満足です
以前お伺いしたときの感動が忘れられず、再訪✨ 金沢に来たら必ず来ようと心に誓う夜でした。 お寿司とつまみとを順序よく出してくれて、出てくるたびに驚きと発見✨あまり東京では見かけない？食材もあって楽しいし、感動の手仕事ばかりです✨ 美味しかったですーーー、もう行きたい(笑)
金沢で美味しいお寿司を食べたい！ということで観光客より地元の方がお勧めのこちらへ。 カウンター7.8席とテーブル4席程度のこぢんまりながら落ち着きの空間で柔和な大将が1人で握るお店はとても居心地の良い空間でした。 肝心のお寿司は大満足。 気に入った順にしらこ、のどぐろ、ぶり、こうばこがに、あまえび、はまぐり。特にしらこは濾してシャリと混ぜるという意外な食べ方で絶品でした。 また再来したい！ 食べて飲んで1人16000円也
前回の金沢鮨ツアーの際、 あちこちお伺いした中で 唯一、旨い仕事をしてくださった "太平寿司"さんの弟子筋にあたる職人さん。 太平寿司の親方に劣らず こちらのお仕事も素敵でした♡ 蛤を仕込む際に出る出汁のスープがら始まり、アテと握りを織り交ぜながら出してくれるスタイル。 タコの柔らか煮も鮑も秀逸♡ ホタルイカも美味しい(≧∀≦) 真河豚の白子とシャリを合わせたり、江戸前とはまた違って 金沢独自の仕事が素晴らしい♡ ひとつひとつが丁寧な仕上がりで 大変美味しゅうございました。 唯一、厚焼きだけはもう少しお勉強が必要と思いますが そもそも金沢で厚焼きを出す店があるとは驚いたので それはまた次回に期待！ 再訪を強く望みます(≧∀≦)
鮨 八やの店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨 八や すし はちや |
|---|---|
| TEL | 076-233-3288 |
| ジャンル | 寿司 |
| 営業時間 | [日・火〜金・土・祝] 17:00 〜 22:00 |
| 定休日 | 毎月第1日曜日
毎月第3日曜日
毎週月曜日 |
| 予算 |  ディナー：〜15,000円  ランチ：- |
| クレジットカード |
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住所
| 住所 | |
|---|---|
| アクセス | ■駅からのアクセス JR北陸本線(米原～富山) ／ 西金沢駅（2.7km） 北陸鉄道石川線 ／ 新西金沢駅（2.7km） |
座席情報
| カウンター席 | 有 （カウンター9席） |
|---|---|
| 喫煙 | 分煙 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について |
| 個室 | 有
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サービス・設備などの情報
| 利用シーン |
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