むら木

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Kohei Hasegawa

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ミシュランビブグルマン獲得のお蕎麦屋さん 『むら木』さんへ久しぶりに訪問。 まずは蕎麦茶とお茶受けに揚げ蕎麦が 出て来て相変わらずのこだわりを感じます。 注文は 桜海老のかき揚げと 白、黒のざるそば2種。 まずは桜海老のかき揚げが出て来ました。 衣がサクサクでしっかりと味が付いていて 美味しい。天ぷらは穴子や鹿肉等々 種類が多くて飲みたくなる。 白は更科蕎麦で黒は田舎そばです。 両方ともに細切りのお蕎麦です。 白は喉越しが良くて、黒はコシが強い印象です。 個人的には田舎そばが好きなので黒が好み。 山葵も程よく効いています。 最後は蕎麦湯を入れて堪能。 また新蕎麦の季節に食べに来たい。 #むら木 #京都グルメ #京都ランチ #京都蕎麦 #蕎麦 #人生には飲食店がいる

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KanjiTalk1_muraoka

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Rettyレビューを見て、期待して訪問。 「細切り蕎麦」(十割) と「田舎蕎麦」(九割) をいただいた。………… 蕎麦切りの理想にかなり近いものがある。 どちらも香り高く、味も明瞭。十分に細く仕上げられていながら、腰、粘りも十分。 この蕎麦打ちの技術は素晴らしい。 技量もさることながら、十割蕎麦、もしくは一種類の蕎麦だけを提供することに満足せず、小さな店ながらも複数の蕎麦を提供していこうという意欲も。 その選択肢がいろいろある中からこの 2種類に絞るという見識も極めて妥当であると思う。 筆者は “十割派” なのだが、ここでは、個性的な田舎蕎麦の方をより高く評価したい(写真2)。 恐らくは限界まで粗く碾いたのであろう蕎麦粉は、食感もさることながら、見た目にも美しい褐色を呈している。 蕎麦の肌に顔を覗かせる、時に濃色の、時に透明に近い粒子が、大地に生まれ育った蕎麦の実としての存在を主張しているようだ。 全体に透明感を感じさせる蕎麦だ。 値段もリーズナブル。 サービスに出された自家製「そばぼうろ」もとても美味しく、その値段もとてもリーズナブル (菓子は土産として販売)。 接客応対も、心が籠って、飾り気がない。 玄蕎麦の産地は食卓の上の飾りとなって表示されている。 酒も、肴も、きっと美味しいものがあるに違いない。(筆者は次の店に行くために、今回は早々に辞した。) (そばつゆは、筆者の考えでは未完成と感じたが、その考えはご亭主に伝えた。2013/4/13訪問) #マイベスト10

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Nobuaki Tsukamoto

冷たい粗挽き蕎麦を鴨汁でいただきました。蕎麦は十割蕎麦の粗挽きなので、蕎麦に黒いそば殻が入っていました。他に巻き寿司と穴子の天ぷらを食べました。巻き寿司の具は鯖で、穴子の天ぷらは揚げたてなので熱かったです。お店のインテリアにも拘りが感じられました。

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Hiroyuki Harada

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お盆休み最後のランチは西院のむら木で。 いつもの辛味大根おろしそばをいただく。 ここの十割の細切りは僕の中でもかなり上位に入る。残念ながら出汁がチョット甘いのでエクセレントにはならないが、置いてある粗塩だけで食べれるので、十分満足できる。 #蕎麦

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Kumiko Taoka

前回、粗挽きの方が好きって書いたけど、今日は白のほうが美味しかった。 結局、どっちも美味しい（笑） 二色ざる1,400円札。 わさびが良い感じにすってある。 蕎麦湯おかわり。