ラシェット・ブランシュ

東京の白金高輪駅近くにある、ラシェット・ブランシュさんで、ディナーを頂きました。 ディナーコース　13,000円/1人 とっても美味しく頂きました。 私がエビアレルギーでしたので、最初の一品はバゲットにカットトマトが乗せられたものに変更して頂きました。 ですが、それはオマールエビのスープが変更されたものでしたので、フランス料理のコースなのに、スープの提供が無いという事態に…笑 お口直しのグラニテも必ず出てくるものではないんですね^_^ 好きだから少し残念でした。 本日の魚料理の甘鯛の一品が美味しかったです。

久し振りに14回目の訪問。 L’Assiette Blanche(ラシェット ブランシュ)は白金高輪のフランス料理店だ。白い壁と木の床の内装は、簡素だが上品。小さな店をシェフ一人で回している。数年前まではアラカルトが有ったが、現在は一種類のコースのみ。これは時流を考えると仕方ない。 定番の豚のリエットは、簡素ながら旨味が凝縮されている。 ニシンの酢漬けとジャガイモのサラダは、脂が乗っており、微かな酸味が効いている。 スミイカとラタトゥイユは、適度な弾力感と柔らかさとの組み合わせ。 セップ茸のリゾット。セップ茸はとても大きい。リゾットは出汁が良く染み込んでいる。 甘鯛のポワレは、皮を微かに焦がした焼き方が見事。 ランド産小鳩のローストはレアに近い火入れ。ソースに存在感がある。 デセールのいちじくのコンポートは上品な甘さ。 この店の料理は、現代の他の店と比べると地味かもしれない。SNS映えはしないが美味しい料理だ。質を鑑みると料金は手頃。

久し振りに13回目の訪問。 L’Assiette Blanche(ラシェット ブランシュ)は白金高輪のフランス料理店だ。白い壁と木の床の内装は、簡素だが上品。4席の小さな店をシェフ一人と接客一人で回している。しばらく前からアラカルトが廃され、二種類のコースのみとなっているが、これは時流を考えると仕方ない。品数の少ない方のコースを頼んだ。 定番の豚のリエットは、簡素ながら旨味が凝縮されている。 鰯のマリネとクスクスのサラダ。鰯が新鮮で、酢で微かに味を整えている。添えたトマトの酸味も共鳴している。 ラングスティーヌとグリーンアスパラガスのリゾット。今までこの店で何回か食べたが、やはり美味しい。ラングスティーヌから取ったスプマンテ状のソースが素晴らしい。 甘鯛のポワレは、皮を微かに焦がした焼き方が見事。 牛頰肉の赤ワイン煮は、とろけるような柔らかさ。添えた人参のピューレは丁寧に裏漉しされており、牛頰肉の食感と良く合っている。 デセールのクリーム ブリュレは、適度に濃厚で、焦げ目の付け方も完璧。 この店の料理は、現代の他の店と比べると地味かもしれない。また、メニューは定番で構成されており、何回か通うと全て食べ尽くしてしまう。それでも飽きることない。SNS映えはしないが美味しい料理だ。質を鑑みると料金は手頃。

白金高輪のL’Assiette Blanche(ラシェット ブランシュ)に久し振りに訪れた。 時流故かアラカルトが廃され、コースのみになったが、事前に主菜の希望を伝えておいた。 定番の豚のリエットに続いて出てきた前菜の一皿目は鰤。生に近い燻製で、新鮮な感触を活かしながら、微かな風味を加えている。下に敷いた茄子のピューレとの相性も良い。 定番のオマールは、バターを使ったソースが適度に濃厚で、満足度が高い。 ポワレしたセップ茸は、シェフが得意とするリゾットに載っているが、香りがとても良い。軸の部分は、まるでフォアグラのような食感で驚いた。 甘鯛のポワレは、最近流行の鱗焼きではないが、身は浅めの火入れで、皮はパリッとした火入れが卓抜だ。酸味のあるソースも見事。 主菜は事前に希望していた蝦夷鹿とフォアグラのパイ包み。この店の鹿は、野趣を程良く残した仕上げだ。パイのサクッとした感触も素晴らしい。 無花果のコンポートは上品な甘みだ。 店の性格上、ワインは気軽なものが多い。 L’Assiette Blancheは長年同じレシピを保ち続けている。新しい発見は無いが、いつもと同じ味が良いのだ。 価格はかなり安く、料理だけなら一人1万円以内で済む。

これだけ振れの無い料理を出し続けるレストランは珍しいのではないだろうか。二人で前菜2品と主菜2品を頼んで取り分けたが、全ての品が見事だった。食感が良く、ソースは濃厚だが上品、プレゼンテーションは禁欲的だが美しい。 *フランス産白アスパラガスと帆立貝柱のポワレ *穴子のポワレと焼き茄子のピューレ *フランス産仔鴨胸肉のロースト、柑橘風味のアンディーブ *ランド産小鳩のロースト *クルミのクレームブリュレ、バニラ風味 内装に豪華さは無いが、味で比べれば、客単価が数倍の店を上回る。プライス パフォーマンスは抜群だ。