九州ラーメン 葉隠

横浜市にある老舗九州豚骨ラーメン店。 色々調べてみると店主は 佐賀の『一休軒 本店』で長年修行した方が開いていた屋台で ラーメンを覚え、横浜の地にて改造した車でラーメン店をオープン。 その後店舗を構え、現在は年中無休で 81歳の店主が1人で切り盛りしています。 店内に自分1人しかいなかったのもありますが 入店すると店主のマシンガントークがすごい。 個人的にはこういうの嫌いではありませんが。笑 店主曰く、こちらのお店のラーメンは今の九州豚骨とは違い 当時の(佐賀)豚骨の味で現代においては他にないと仰ってました。 「卵入りラーメン」¥750 佐賀豚骨ということで安定の卵付き。 ただ珍しいのがこちらのお店は 仕上げに生卵を落とすのではなく 予め丼に落としておき上からスープを注いでます。 そのため白身は少し固まった状態。 スープは現地のものと比べると 旨みというよりも髄感が突出して強いように感じます。 使ってる豚ガラもそういうのを多めに使っていると 店主も仰ってたので間違いないと思いますが 佐賀豚骨っぽさも少しありつつ、ノスっぽいのかもしれません。 昔の佐賀ラーメンは勿論知らないので なんとも言えませんがこういう感じだったのかな。 麺も佐賀の老舗製麺所から取り寄せてる本場のやつ。 思ってたよりは茹で加減少し硬めでしたが このすすってる感じは確かに現地のもの。 マシンガントークしてた店主も 帰る時は外までわざわざ出てきて見送ってくれました。優し。 店内はゴチャッとしてて決して衛生的とは言えないのと すごく独特な雰囲気なのであまり万人にはおすすめ出来ませんが 老舗好きの方、佐賀豚骨好きにはぜひ足を運んでみてほしいお店です。 #神奈川県 #横浜市 #ラーメン

佐賀出身の人懐っこい大将は御歳74歳の空手の師範 大将と前回10年位前に来ましたという会話を始めたら　色んな条件でそれは12年前だったと言うことが判りました　以前はスープを作る段階で豚骨の香りがキツく九州出身の私でもたじろいだ記憶があります千駄ヶ谷の御天さんもこのレベルと同等の香りです　これが良いと言う方も沢山いるので私は批判しませんがチョイ苦手です しかし今回葉隠さんのお店に入ると全くラーメンのスープの香りがしませんでした　詳しくは伺いませんでしたが製法を変えたとのこと　表現すると九州ラーメンの味では無いような？　スープの色は似てますがラードも足されていませんし　過去の味とは全く違いました　かといって業務用豚骨スープの味とはちょい違うやさしめの味　さっぱりいただいてきました　ごちそうさまでした　74歳の大将はお話好きですので　話相手になってあげてくださいね 近所に移転してまたこちらに戻ってこられたそうですよ

こちらは博多ラーメンではなく、昔からの九州ラーメンとのこと。博多豚骨とは違い、あっさりしたスープです。 お客さんは1人もおらず、親父さんのお話をたっぷり拝聴しました。 九州ラーメン 700円 訪問日：2016.07.26

昨日に続き白楽方面へラーメンを食べに行きました。 この店は初訪問なのですが、事前に知り得た情報通り、なかなか強い個性を持った話好きの大将でした。 30周年キャンペーンということで手作り（手書き）感溢れるサービス券くれます。投稿を読む限りでは2010年から30周年キャンペーンは始まっているみたいですね。 「幻の佐賀ラーメン」として雑誌に取り上げられた事もあるようです。 九州ラーメン６００円と手打ちギョーザ４００円を注文。 豚骨スープは3日間煮込んむという手間暇かけた良い仕事の成果が出でますね。濃厚なコクながらも臭みやしつこさが全くなくて大変美味しいです。 麺は、細麺で柔らかい、スープにちょっと負けていますね。量も少ないので大盛りをお奨めします。替え玉もありますが、それが適した麺とスープではありません。 具材は、ネギ、紅生姜、海苔、チャーシューといった豚骨ラーメンの定番で、まー普通です。 手打ちギョーザは変わっていますね。焼き餃子なのにパリパリ感は全く無い。蒸し焼売かと思ってしまう。小ぶりだし…注文しなくてもいいかな？ 昔の博多の屋台のラーメンに、こういう感じのがあったような…。 ラーメンはそこそこ美味しいと思います。 固定客や熱烈なファンが居そうなお店です。

東白楽の駅から少し離れた場所にあって、ここで潰れずにずっとやっているって事は美味しいのかな？と思い入ってみたら、なかなか美味しくて正解でした^ ^ 佐賀の昔ながらの本格豚骨ラーメン。骨を砕かず、骨がお箸で崩れる程、長時間煮込むと、旨味が逃げず美味しくなるそうで、佐賀でもこの製法で作っているところは少ないそうです。 特製ラーメンを注文 豚骨スープはコクがあるのに後味がサッパリしていてくど過ぎない。 チャーシューも美味しい。半熟の黄身が入って紅生姜、ネギのバランスも良かった。 店主のおじさんが、チャンポンもこだわって作っている自信作だと言うので、次回はチャンポンを食べてみよっ♪ #本格豚骨ラーメン