つぐみ庵

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磯野 直子

かなり感情が入っているかもしれませんが…今年行ったお店の中で1番のお店！ お店にお伺いすると、私達が1番乗り！と思ったら 1日に昼、夜 各2名づつしか予約を取っていないとのこと。 お店は普通の家庭的な台所に2人席のカウンターと小さなお座敷があるだけ。 「どうぞ お好きな所にお座りになって下さい。」まさか2人きりだとは思わずカウンターでなく座敷に座ってしまいました(笑) 私達2人だけだと聞きカウンターへ移動(๑˃̵ᴗ˂̵) まずは焼鳥… 行く前に知り合いからも焼鳥はうまい！と聞いていたのでかなり期待をしていました。 手羽ジューシーで最高でした！ 肝、ひれ… 香ばしくてうまい‼︎ この苦味が酒好きにはたまりません(๑˃̵ᴗ˂̵) そして 白焼き… しつこくないのにしっとり！ふぁふぁ しすぎていない！ 私好みの焼き具合！ うな重…美味しいですねー！あの老舗 鰻屋よりぜんぜん美味しいですっ！ あの甘すぎないタレが鰻の旨さを引き立てています！ 「やっぱりね、1つ1つ手間をかけて仕上げているからね〜」 大将！その手間 私…いま感じながら食べています！と言いたいぐらい大将の心を感じました。 「肩の調子が悪くて つくね出してあげられなくてごめんね！」と大将 え？つくね？食べてみたい！でもね十分に素晴らしいものをご馳走になりましたよ！ キッチンを眺めながら美味しい焼鳥と鰻…そしてご夫婦のやりとり… 大将とのお話をしながらお酒を飲む時間 最高でした。 おもてなしの心、幸せな食事とは…を改めて気づかされたお店でした。 ぜひ！また行きたいお店です。 楽しい時間をありがとうございました

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Jundai High

評判通り！ 1日10食限定だけあって、 味へのこだわりが半端ない。 山椒塩で食べる白焼きは絶品です。 身の弾力が半端ない。 自分史上最高の白焼きでした。 〆の鰻重もお見事。 ふっくら炊けたごはんとのバランスが絶妙。 100年モノのぬか漬けも美味しかった〜。 そのほか画像ないのもあるけど、 ふわふわの鶏つくね、 手羽先の先、 新玉ねぎとにんにく味噌、 大きくぷりぷりした蛤など どれも舌に印象を残す品々ばかり。 こんどは鰻がさらに美味しくなる冬に来たい。 大将、若旦那、ご馳走さまでした。

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Yamato Tokuhara

• summer2016

■全国から鰻にうるさい猛者たちが訪れるという、住宅街にひっそり構える超人気店■ 今年訪問した約250強のお店の中でも、 一際強く印象に残っている1店。 いわゆる予約困難店。 1日10組（10名？）しか受け入れないのは、 仕入れる素材の質を維持するため。 実は焼鳥屋とのことだが、鰻には太さを求める。 ■□■□■□ 訪問は、土曜の昼。 予約は、訪問日の約2ヶ月前に。 ちなみに… 約2ヶ月先までしか、予約は取っていないとのこと。 既に10月までほぼ埋まっているらしい…。 メニューは「おまかせ」のみ。 内容については、事前の予約電話ですり合わせ可能。 そして、おまかせしておけば、 “これぞ職人”と呼べるお父さんのストイックさが 存分に発揮されたメシにありつける。 ■□■□■□ 至福だ。 メインの「鰻重」は見事としか言いようが無い。 蒲焼きの身のプリッとした食感は、 単に新鮮というだけでは無い。 お客が食べる時間を逆算して仕込まれる、 職人の心意気が生み出す賜物。 一定の太さ以上のものしか扱わないということも 重要ではあるのだが。  ちなみに…鰻は奥三河産。 愛知県は、鹿児島県に次いで、鰻の養殖量で全国2位だ。 身が立っており、心地良い弾力。 脂は甘く、みずみずしい。 ホワッとしすぎず、 鰻のアイデンティティがしっかり生きている。 そして、甘めのタレと、 それに負けないふっくらとした米。 お米は炊く前から、その温度に気を遣われる。 素材自体のクオリティの高さに、 職人のこだわりと丁寧な仕事。 必要不可欠な要素が、高密度に凝縮された逸品だ。 ■□■□■□ また、電話では「出せない」と言われていた、 肝（写真2枚目）は、10匹分。 更に、記念日利用ということで、 特別に出してくれたヒレ（写真3枚目）は、8匹分。 ガスながら、火入れは絶妙。 素材の鮮度が伝わってくる。 ■□■□■□ 記念日で利用するには、 正直派手さに欠けるかもしれないが、 接客も心地よく、何度でも通いたくなる。 お母さんの笑顔が素敵すぎる。 そして、お二人共、腰がおそろしく低い。 「選んでくれて、ありがとうございます」 という言葉に、泣けた。 そんなお二人とじっくりお話が出来たのも、 貴重な体験だ。 田舎でゆったり飯を食らうような感覚。 確実に満足できるひと時が、ここにはある。 P.S. 繋ぎ無し。挽肉は使わず。肉を叩いて作るホワッホワッな「つくね（写真4枚目）」もまた必食。 #summer2016

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磯野 直子

何回きてもここは美味しい！ そして和む それは お父さんの人柄… それが料理に現れています。 今回も大満足です！

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磯野 直子

今回も美味しいつくねと あの香ばしい鰻を食べるためにやってまいりました 大満足です！ やっぱり白焼き脂がのっていて最高です)^o^(