TAKU円山

ランチコースの蘭。 先付　北海シマエビと小松菜奈とカリフローラルのお浸し。エビの味が濃い。お浸しの出汁がすごい。 お造り　寿都の石鯛。山わさび散らして。山葡萄の葉っぱ乗せ。脂の乗ったムチムチの石鯛。山わさびが合う。 前菜　季節の野菜の盛り合わせ。素揚げやら煮たのやら焼いたのやら色々の盛り合わせが面白い。じゃがいもが3種あったりしてうまい。大根がしゅんでてうまい。 主菜　湧水豚、九条葱の餡掛けにドクダミの葉の天ぷらのせ。旨味の強い豚肉。シャキシャキの葱。一緒にいただくと至福。 握り　鮪の漬、平目、帆立、イナダ、鱒。赤酢の小ぶりなシャリと一体化したネタ。ガリも赤酢。文句なしにうまい。味噌汁も出汁がすごい。ほんのり温かい人肌のお寿司。鱒がMVP。 甘味　バニラアイス、抹茶のムース、ほうじ茶入りの生チョコ、スイカ、チョコレートブラウニー。抹茶のムースが思ってる3倍抹茶。生チョコもう一個欲しい。全部別々に食べたけど、抹茶のムースとアイス合いそう。 コーヒーとブラウニーが合う。 雰囲気もよく、接客も丁寧。

出汁の美味しい和食店 ランチミーティングで呼ばれてやってきました、初訪問のTAKUさん。 落ち着いた雰囲気でゆとりのあるテーブル席とカウンター席で打ち合わせがあったのでテーブル席でしたが、カウンター席が楽しそうな店内です。 お客さんが常連さんのようで、通常のランチコースよりちょっと豪華なバージョンだったようです。 北海道でも特に奥尻島とその近郊エリア産の食材にこだわってるようです。 締めの寿司は赤酢を使ってるタイプで鮪のヅケを含めどれも美味しかった。

札幌円山公園駅から5分ほど。 住宅街の中にひっそりと佇むこちらは北の大地の素材を出汁の効いた繊細な和食で楽しませてくれるレストランです。 きれいなホッカイシマエビは小松菜と赤ちゃんにんじんとのおひたし。 マグロは粗塩と胡麻でいただくと旨味が際立ちます。 帆立と蓬饅頭のお椀は小蕪の甘さと、豊かな出汁と、帆立の濃い旨味が凝縮されていました。 甘鯛とニンニクの芽とわかめのあんかけは炭焼きの甘鯛にとろみがからんで優しい味わい。 贅沢な鮑の柔らか煮とたらば蟹の温かい一皿は磯の香りが溢れてきました。 あん肝と、白子とホワイトアスパラ。 じゃが豚のローストとヒメ竹、ドクダミの葉。 お寿司は ひらめ。活ホッキ。甘エビ。マグロ。一つ忘れてエビの玉。 甘酒のケーキにはイチゴのビネガー漬け。 北の大地の恵みをふんだんにこれでもかと贅沢に、細やかな技で組み合わせの妙を楽しませていただきましたました。 ご馳走様でした。 #北の大地 #北海道 #札幌 #予約必須 #赤酢のシャリ #リピート決定

食べるだけでお店のコンセプトが伝わる良店。 素材をとても大事に調理していることが伝わる、とても優しい味で北海道の様々な食材の良さを感じることが出来ます。お寿司も一流の寿司職人に遜色しません

円山公園そばにある和食の人気店「TAKU円山」さん。 この日は、少々贅沢なランチを堪能してきました。 ここは、北海道産を中心に、その食材の特長・美味しさを引き出す 料理法で、余分な調味料はできるだけ使わずに、でもしっかりと満足する 一品を食べさせてくれるお店です。 この日もオーナー兼料理長のお任せでお願いしました。 周りのお客様も、円山周辺の人気店だと思わせるように、マダム達が優雅なお昼のひと時を 過ごしております。 カウンター席に坐らせて頂き、調理場と近い距離感で臨場感も味わいながらという趣向です。 前菜からスタートですが、 まずここで驚かされました！ 牡蛎の酒蒸しが一品目なんですが、いい意味で牡蛎臭さが消えていて（好きな人は気にならないと 思いますが、僕も牡蛎は好きなのですが、生はちょっと磯臭さが強く感じる時もあります）、 でも牡蛎の美味しさはしっかりと残り、かつ調理に使用した酒蒸しのアルコールは一切感じることなく でもそのお酒が牡蛎の旨みを引き出しています。※アルコールの苦手な人は酔うんじゃないかと思う時が 結構あります。 これはこれから登場する一品一品が間違いなく期待できますよね。 そのあとは、鮃のお造り、毛ガニの小鉢と登場、 そして新玉ねぎの椀ものを頂きましたが、 この椀の出汁、食べてみてホントに少量の塩加減で味付けしたのだろうというぐらい 繊細な味付けだったので、お店の方にお聞きすると、なんと全く出汁以外に味つけはしていないとの事。 これまたびっくり！！！ かすかには使用したであろうと思っていたのが一切塩は使っていない。 正直個人的に旨味がわかる味覚を持っていてよかったと思いました笑、すごいですね！ さらに焼き物、揚げ物と続き、最後食事になり、 TAKU円山さんでは食事は握りになります。 お寿司専門店ではないけれど、これだけの料理を作ってくれる料理長が握るお寿司楽しみです。 出てきたのは全部で五貫。 シャリは僕の好きな赤酢です。甘味を感じるよりちょっと酸味が強めのシャリです。 帆立、北寄の貝ものからはじまり、光物の鰊、この鰊が今までお寿司屋さんでは何度も 頂いておりますが、びっくりです。 鰊は小骨がある魚で、当然骨抜きをして切り身にして、隠し包丁をいれたり、酢などで締めて 出てきますが、ここは、鱧料理と同じ方法で、骨切りをしてから握ってくれました。 当然食感も違います。初体験でした。美味しかったです。感動でした。 シャリの握り具合も、しっかりシャリの間に空気が入った手でもって崩れることなく 口の中に入れると、ネタと一緒にほろりと崩れる、レベルの高い寿司職人でした。 そのあとは、牡丹海老、桜鱒と北海道産のネタで握って頂きました。 最後は、お味噌汁とデザートで〆ておまかせコース終了です。 美味しかったですし、驚きもあり、感動できたお昼でした。 また時間を見つけてお邪魔したいと思います。 今度は夜ですね。ぜひお酒と一緒に味わいたいと強く思いました。 美味しかったです。 ごちそうさまでした。