観世水

隣の人につられて鴨南蛮そば。おいしい。

赤坂 観世水 鱧と夏野菜の天もり(三色-柚子、田舎、せいろ) これも昔の画像(^◇^;) #蕎麦 #赤坂 #観世水 #天もり #三色 #柚子切り #鱧

東京の蕎麦屋放浪記NO.123 「流れる水は腐らず」常に新しく変わりながら姿をとどめている水の流れに、人間の理想の姿を重ね合わせた。止まることのない未来永劫を表し、無限の動きと時間の象徴である「観世水」。能楽の観世家が定紋に使ったところからこの名がついたようだ。水の流れや波打つ水面、刻一刻さまざまに変化する水の表情をかたどった流水文様で、その中でも特に、渦を巻いた姿を段違いに並べて描かれるのが「観世水(かんぜみず)」…… 赤坂に「観世水」というお店がある。近くにある「沙伽羅」は、このお店の姉妹店だ。「観世水」は平日のみの営業、土日の営業は「沙伽羅」となるので、なかなか訪れる機会がなかった。たまたま平日のランチ時に訪れる機会があったので、行ってみた。ビルの地下1階、階段を降りて「観世水」の文様の入った暖簾をくぐった。 此方のお店は、東京に多い本陣房系の蕎麦処、変わり蕎麦、せいろ、田舎の「三色もり」と「朝〆穴子天ぷら」があるのが共通点、蕎麦前の肴と日本酒の品揃えが良い事で知られている。ランチよりも蕎麦前でお酒を楽しむお店だが、仕事中なので仕方がない。いつも「朝〆穴子天」を頼んでしまうが、この日は季節メニューである「かきと春菊の天せいろ」を大盛りでお願いした。 大盛りは三段重ねの3枚もりで出された。三段に分けられているのでわかりにくいが、盛りもまずまずの量でしょうか。お蕎麦は二八の細打ち、冷たくしめられた蕎麦は、風味、コシ、喉越し共によく安定した美味しさだ。もりつゆは辛口なので、蕎麦の先に少し付けて食べる江戸前流の食べ方がよく合う。揚げたての天ぷらは、牡蠣が3個と形の整った春菊天、春菊は好きな天ぷらの一つなので、メニューにあるとやはりオーダーしたくなる。揚げたて熱々を塩で美味しく頂いた。蕎麦湯は、濃厚白濁タイプで満足出来た。 此方のお店は、純和風の落ち着いた雰囲気のお店です。個室もあり、接待などでも使用出来る。やはり蕎麦前のお酒を楽しむお店のような気がします。 ご馳走様でした！ #本陣房系 #蕎麦は安定した美味しさ #かきと春菊の天せいろ #沙伽羅は姉妹店

赤坂で評判の蕎麦屋。普通の二八そばと十割の粗挽き田舎そばの「二色」にした穴子天ぷらそばにしました。いや～、ここも蕎麦のクオリティが高い。風味も触感も素晴らしいの一言。粗挽きの田舎そばも、十割らしい鮮烈な蕎麦の風味と、スルスルつるっとした蕎麦ののど越しが両立していてこれぞ粗挽き蕎麦って感じです。粉っぽさ全開で粗挽きを謳っている蕎麦とは次元が違います。東京の蕎麦屋らしい濃い汁も最高の風味ですね。いつまでも蕎麦湯を飲んでいたくなります。

赤坂サカスから少し日枝神社側に歩いたところにある割烹蕎麦屋。同じビルの2階に姉妹店の沙伽羅が入っている。蕎麦は、二八、田舎、変わり蕎麦(しそから柚子)の3種類。昼から酒の肴が多い。本陣房グループの系列ではないけれど、蕎麦の種類や打ち方と量、辛つゆの味も似ている。二八と柚子切りでは、柚子切りの方がお勧め。本陣房より二八は美味しい……かな? ? 肴が多くて味もよく、ちょい高めの居酒屋としては申し分なし。赤坂で食事する機会があったら今度は田舎蕎麦の味を見ておきたい。