炭火割烹 蔓ききょう

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五感で味わう季節の芸術！『炭火割烹 蔓ききょう』で心奪われる至福のひととき 先日、「ジビエか琵琶湖の恵みと厳選季節野菜コース（7,150円〜）」のランチを堪能してきました。あまりの美味しさと、次々と運ばれてくる料理の持つ力強さにすっかり魅了され、気づけば写真を撮るのも忘れて食事に没頭してしまったほど、素晴らしい食体験となりました。 唯一手元に残っていた前菜（八寸）の写真だけでも、このお店のクオリティの高さが伝わるかと思います。鮮やかな朱色の美しいお盆に、色づいた紅葉があしらわれ、まるで秋の情景をそのまま切り取ったかのような芸術的な盛り付け。淡いブルーの愛らしい小鉢とのコントラストも美しく、視覚だけでもてなしの心がじんわりと伝わってきて、食べるのがもったいないと感じるほどでした。 サクッと軽やかに仕上げられた一品や、照りが美しく香ばしく焼き上げられた一品など、どれも素材の持ち味を最大限に引き出す繊細な仕事が施されています。琵琶湖が育んだ地の恵みや厳選された季節の素材たちが、プロの絶妙な火入れと味付けによって、口の中で見事なマリアージュを奏でます。一つ一つの味わいが深く、噛むほどに自然の生命力を感じるような感動がありました。 パチパチとはぜる炭の音、香ばしい匂いが漂う洗練された和の空間。そこにこの圧倒的な料理のクオリティと細部までこだわった美しい器の演出が合わされば、7,150円〜という価格設定はむしろ非常にコストパフォーマンスが高く感じられます。 美しい料理の数々を写真に残せなかったのは少し悔やまれますが、舌と記憶にはしっかりとこの感動が焼き付いています。味、空間の雰囲気、コストパフォーマンスのすべてにおいて大満足できる名店。次回はぜひ、全品しっかりと写真に収めるべく必ず再訪したいと思います！ #ハッシュタグ #炭火割烹蔓ききょう #蔓ききょう #滋賀ランチ #琵琶湖の恵み #ジビエ料理 #炭火割烹 #和食ランチ #季節の食材 #至福の時間 #ご褒美ランチ #大人の休日 #リピート確定 #美食日記

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大津、琵琶湖の恵みやジビエが楽しめる炭火割烹。 築100年、ご主人のご実家である呉服店の蔵を改装した雰囲気ある店内、１階にはカウンターとテーブル席、２階には座敷。 ご夫妻で開業、料理を担当される奥様は京都や大阪の料亭で修行され、京都のうずら屋で料理長を務められ、狩猟免許も持っておられる。 琵琶湖の天然うなぎ、本もろこ、小鮎。 京丹後・魚政の蟹や鮮魚。 自身が獲ったものを含め、湖北の山などで獲れる鹿、月の輪熊、猪。草津の精肉店サカエヤの豚や和牛。 かしわの川中、淡海地鶏。 京野菜を始め全国から厳選した野菜。 全国から厳選した食材をシンプルに炭火料理と塩で。 ランチは野菜コースにメインを追加できるスタイル、ディナーはコース¥7150.8250.9380.16500にアラカルトでのオーダーも魅力的。 厳選季節野菜コース¥2750（税込） ■焚き合わせ ■お刺身 ■天ぷら ■自家製機もパテとパン ■焼き野菜盛り合わせ ■滋賀県鹿（追加¥3300） ■サルシッシャ（追加¥990） ■焼きおにぎりと赤出汁 ■酒粕アイス最中 ■京番茶 焚き合わせには味が染みたナス、菜っ葉、蕪、キノコなど、出汁の塩梅がいい。 伊根のマグロ、炙った琵琶ます、サワラ、イカのお刺身。 安比まいたけ、アスパラ、カボチャの天ぷら。 ふわふわのデニッシュに肝のパテ。 焼き野菜にはアピオス、じゃがいも、カボチャ、新レンコン、玉ねぎ、ズッキーニ、椎茸などのキノコ類と共に、炭火で焼いた香ばしさが加わると更においしい。黒ニンニクのソースで。 メインは鹿肉とサルシッシャをお願いしました。 鹿はやわらかくしっとりとした肉質で、塩かタスマニアマスタード、山葵で。今まで食べた鹿肉で一番。 サルシッシャもジューシー。 〆に炭火で焼いたおにぎりと、赤出汁、香の物。 酒粕アイス最中と京番茶でフィニッシュ。 こういうお料理を昼間から楽しめるって贅沢。 お料理は炭火で焼いて、基本は塩でいただくスタイルですが、素材そのものの力強さだけでなく、焼き加減や出汁や塩の塩梅が良く、どれもおいしくいただけました。 つくねもオーダーしたら良かったな。 シェフは寡黙な職人肌で静岡のカワサキさんと通じるものを感じながら、ひとりマイペースに至福の時間が過ごせました。 #ランチ #ジビエ

瀬田の唐橋東詰の人気炭火割烹店 滋賀の食材と京丹後の魚介の良いとこ取り食材は新鮮でとても美味しい！ 特にジビエには定評があり女将さん自ら猟に出て仕留めた逸品が頂けるお店です それを炭火で焼いたり料理されたりと他店にはない美味しさを味わえるお店です‼︎

滋賀県大津市の唐橋前駅近くにある地産地消に拘ったお店『炭火割烹 蔓ききょう』さんへランチ訪問しました！ こちらのお店、築100年の蔵を改装した趣のある店内で、あたたかく、落ち着いた雰囲気が漂います。 契約している滋賀のハンターさんから仕入れる月の輪熊などのジビエ、契約してる琵琶湖の漁師さんから仕入れる琵琶湖の四季の恵み、お隣の草津サカエヤさんの日本一の熟成師　新保さんが手当てした牛肉・愛農ナチュラルポーク、全国にファンを持つ真野のかしわの川中さんが育てる淡海地鶏、丹後網野の魚政さんの谷次さんが目利きした天然魚、京野菜の第一人者である上賀茂の田鶴農園さんの京野菜をはじめ拘りの農家さんが育てた野菜など、人のご縁でつながった滋味深いものばかりを炭火で焼いて提供してくださるお店です。 このコンセプトだけでも行ってみたくなりますが、実際にお料理を戴くと、また行きたい！ってなるぐらい素晴らしいお料理を提供してくださります。 基本の野菜コース2,750円（メイン除く）は、下記になり、プラスでメインをチョイスします！ ・野菜ともろみ ・お刺身 ・野菜炊き合わせ ・肝パテとパン ・焼き野菜盛合せ ・メイン（チョイスによって価格変動） ・ご　飯 ・デザート どの料理も素材が素晴らしかったです！！ その新鮮な素材の美味しさを最大限引き出す店主の技術も素晴らしく、拘って経営されてるのが伝わります！メインはウリ坊をチョイスしましたが、一切臭みは無く、食べ応えがあり、噛めば噛むほど旨味が出ます！きっと血抜き技術が素晴らしいハンターさんなのでしょう！他のジビエも食べてみたくなりましたので、またリピートしたいと思います！ そして今回は運転で、お酒飲めずだったんで、次こそはワインとペアリングするのを楽しみに来店します！ 美味しかったです♫ ご馳走様でした！

今年の夏休みは一週間の休みを取って滋賀県内をぐるぐる回っていたのですが、大津市の史跡「瀬田の唐橋」そばにあるこちらのお店にランチを予約して行ってきました。 100年の呉服店の蔵を改装した趣のある店内では、店員さんがてきぱきと働いています。 注文したのは、厳選季節野菜コースに追加でこだわりポークとつくねを。焼き野菜からして美味しいし、茄子もパテも漬物もおにぎりに味噌汁、デザートまで。もちろん肉も美味しくて、大満足のランチでした。 惜しむらくは車の運転のためにお酒が飲めずで、それもあって名物でもあるジビエ料理も食べなかったこと。 次回は近くに宿を取り、飲み仲間と共に皆でジビエ料理と共に美味しいお酒も楽しみたいところです。