寺尾 直也

某ミシュラン店出身の確かな腕！絶品和食と圧倒的ボリューム

東心斎橋のビルの4階。看板のひっそりとした佇まいからは想像もつかないほどの、素晴らしい食体験ができる名店「料太」さんへ。 ​某ミシュラン有名店で研鑽を積まれた店主が、なんとワンオペで切り盛りされているお店です。メニューを見ると6,600円からのリーズナブルなコースも充実していましたが、今回は自由度高くアラカルトでお願いしました。 ​結論から言うと、味のクオリティが抜群なのはもちろん、和食店とは思えないほどの嬉しいボリューム感に圧倒されました。 ​まず提供されたお造りの盛り合わせは、エッジの立った美しい切り口からも鮮度の良さが伝わります。とろけるような甘さの海老や、別皿にたっぷり盛られた雲丹など、最初から日本酒を誘うラインナップ。 ​続く椀物は、色鮮やかな「ぶぶあられ」が散りばめられた目にも楽しい一品。口に含むと、ミシュラン店出身というのも納得の、輪郭のはっきりとした奥深いお出汁の香りが広がります。 ​そして、最も驚かされたのがお肉料理。 絶妙な火入れで美しいルビー色に輝く厚切りのお肉に、これでもか！というほどたっぷりのネギと大根おろしが乗せられています。お肉の力強い旨味と脂の甘みを、たっぷりのおろしがさっぱりと中和してくれ、箸が止まらなくなる美味しさでした。このボリューム感は、高級和食店ではなかなかお目にかかれません。 ​お酒は「飛露喜」や「鍋島」など、料理に寄り添う銘酒を素晴らしい酒器で提供してくれます。 ​ワンオペでお忙しいはずなのに、料理のクオリティは一切妥協なし。上質な空間で、肩肘張らずに極上の和食をお腹いっぱい楽しめる、とっておきの隠れ家です。次回はぜひ、お得なコース料理も試してみたいと思います。 美味しかったです♫ ごちそうさまでした！

飛騨高山で味わうワンタンと絶品「味付玉子」！

​岐阜県高山市にある老舗「中華そば専門店 つづみそば」さんへ訪問しました。歴史を感じさせる趣のある店構えで、白い提灯が目印です。 ​今回いただいたのは、ワンタン麺に数量限定の「味付玉子」をトッピングした一杯。 着丼した瞬間、醤油の芳醇な香りがふわりと漂います。スープは透明感のある美しい琥珀色。そこに合わせるのは、高山ラーメン特有の極細縮れ麺です。箸で持ち上げると、スープをしっかりとリフトアップしてくれ、すするたびに旨味が口いっぱいに広がります。 ​トッピングも秀逸で、特に目を引くのが味付玉子です。黄身が鮮やかなオレンジ色をしており、とろりとした絶妙な半熟加減がたまりません。柔らかく煮込まれたチャーシュー、食感のアクセントになるネギ、そして滑らかな口当たりのワンタンと、丼の中のバランスが完璧に計算されています。 ​昔ながらの中華そばの良さを残しつつ、細部までこだわりを感じる完成度の高い一杯でした。高山を訪れた際は、ぜひまた立ち寄りたい名店です！ 美味しかったです♫ ごちそうさまでした！

高山食べ歩きの必須グルメ「二四三屋」の醤油だんご！

高山に来たら絶対に外せないのが、甘くない醤油味のお団子！今回は鍛冶橋のすぐそばにある老舗「二四三屋（ふじみや）」さんへ立ち寄りました。 ​・みたらしだんご（1本150円） 目の前で香ばしく焼き上げられるお団子は、熱々の状態で提供されます。こんがりと焦げ目のついたお醤油の風味が抜群で、もっちりとした食感もたまりません。1串に小ぶりなお団子が5つ刺さっていて、食べ歩きしやすくパクパクといけちゃいます。 ​小腹を満たすのにも、風情ある街歩きのお供にも最適。高山散策の際にはぜひおすすめしたい一品です！ 美味しかったです♫ ごちそうさまでした！

サンクチュアリコート高山の夜を彩る飛騨の恵み

サンクチュアリコート高山に宿泊した際、夕食でホテル内の「日本料理 飛匠」さんへ伺いました。ラグジュアリーなリゾートの雰囲気にふさわしい、視覚と味覚の両方を満たしてくれる素晴らしい和食ディナーでした。 ​今回いただいたのは「水月」コース。 ​序盤でハッとさせられたのは、椀替わりの「高山素麺」です。なんと無骨でスタイリッシュなチタンタンブラーで提供され、キンキンに冷えた喉越しがたまりません。器がもたらす温度感と演出の妙に、一気に心を引き込まれました。 ​そして、圧巻だったのが中盤の「飛匠盛」。煮鮑と肝ソース、蛍烏賊と菜花の共掛け、フォアグラとドライトマトの白和えなど、和の技巧に斬新なエッセンスを加えた逸品が少しずつ並びます。今回はお料理に合わせて日本酒のペアリングをお願いしたのですが、これが大正解でした。たっぷりの砕氷に沈められた涼やかなガラスの酒器で提供される日本酒と、旬の魚介やお野菜とのマリアージュにすっかり酔いしれました。 ​メインの肉料理は「飛騨牛すき煮」。卓上でグツグツと煮え立つ音と香りが食欲を刺激します。美しいサシの入ったお肉にとろとろの温玉を絡めていただくと、上質な脂の甘みが口いっぱいに広がり、至福のひとときでした。 ​最後のデザート「甘酒ムース」は、風神雷神が描かれた大迫力のガラス器で登場。最初から最後まで、料理長の遊び心と確かな技術を感じる構成です。 ​さらに特筆すべきは、ホテルならではの洗練されたホスピタリティです。接客の教育が非常に徹底されているのか、初々しい新人スタッフの方々も大変素晴らしい対応をしてくださり、終始心地よく食事を楽しむことができました。 ​高山ステイをワンランク引き上げてくれる、特別な夜にぴったりの名店です。また宿泊の際にはぜひ再訪したいと思います。 美味しかったです♫ ごちそうさまでした！