新橋 をん

「肉山」オーナーのお店で新橋の隠れ家という感じ。店に看板は出ていません。カウンター8席。店主ひとりで切り盛りしています。 コース7000円。 品数は多くはないですが、突出し、お造り、焼き物、煮物、〆ご飯の他、間に日本酒に合うアテは沢山出てきます。特に、自家製カラスミの炙りは最高でした。〆のご飯も余りはお土産にしてくれたり、あたたかいサービスも魅力的。 少人数でしっぽりと一杯やるにはいいと思います(^.^)

夕食。 あの吉祥寺『肉山』系列の、和食のお店。 新橋駅近くの隠れ家。 一品・一皿としての完成度を高めるために施す、各素材への手間とこだわりが半端ない。 新橋に、うまい和食を出す隠れ家的なお店があると聞いて、同業の友人たちと訪店。 刺身を一口食べただけで分かるうまさ。 最後までみんな興奮しっぱなし！ ちなみにこちらを気に入った友人は、帰り際に次回の予約をしていました（笑 ――――――――――――――――――――― 【 刺身 各種 】 特に、スズキとマグロに唸らされた。 スズキは湯引きされ、なんとその後三日寝かせてあるそう。皮と身の食感が違い、旨みもしっかりしていてこれはたまらん。 マグロも寝かされており、ねっとりした食感の後から押し寄せるマグロの肉のうまさ！興奮です。 目の前ですりおろされる山葵も絶品です。 これだけで酒飲める。 【 鶏の炭火焼き 】 本日は魚ではなく鶏を。 炭火で焼いた最後に、炭になんか振りかけた！ 今の何ですか⁉︎ 茶葉でした。鶏に香り付けをするために、最後に少しだけ茶葉で燻されます。 肉からしみだす脂と、焼かれた表皮の風味が最高。鶏のうまさと、調理による化けっぷりにため息もれる。 黒七味と粉山椒がおすすめ。 添えられたマイクロトマト、飾りかと思いきや、食べられる上に味もしっかりトマトトマトしてる。初めて見た上に初めて食べた！ 【 カラスミと青柳干物 】 適度にしっとりとした青柳の干物。 柔らかさのおかげで食べやすい。 噛めば噛むほど系。 そして本日の最感激な一品！ カラスミ！ こんなに分厚いカラスミは、食べたこともなければ見たこともないよ。 一同、絶句。 うますぎ。 塩っ気はかなり控えめ。 かじると中はほろほろ崩れるほどで、卵の濃厚さやカラスミ自体のうまさを直に感じ取れます。 切り分けられた後に炭火で炙られており、表面の炭火の風味とカラッとした食感、そして中の卵の旨みとほろほろした食感がたまらなく、もうずっとこれ食べていたいわ僕。 僕らがあまりにも感激していたからか、ご店主がカラスミのお代わりをくださいました（笑 【 〆 】 冷やしおろし茶そば（たぶん）をすっと頂き、口の中すっきり。 と思いきやもう一山あった。 ウナギの炊き込みご飯。 炊いている間にまわったウナギの脂にお米が包まれており、ご飯を口に入れるとくずれだし、ごはん一粒一粒からうまさを感じます。 ここに黒七味や粉山椒をふりかけると…あとは言わなくても分かるね！ 【 デザート 】 わらび餅。 和菓子の類は甘過ぎるものが多くてそこまで好きではないんですがぺろり。 甘さ控えめで、食感と風味を楽しめる一品。すっきり。 ――――――――――――――――――――― 日本酒を頂いた際、瓶の中身が切れてコップが満たされず。すかさず別のお酒を用意し、満たされなかった分を、とのことで追加してくださいました。多分、満たされなかった分以上にサービス。 こういうお心遣いが嬉しい。 また、ウナギご飯の残りはおむすびにしてお土産に。これもまた絶品でした。冷めてもうまい。 お店はカウンターで８席ほど。 コースのみで、お値段は7,000円。＋お酒代。 ボリュームや品数はそこまでかもですが、一品のレベルが高くて僕は満足。お腹もちょうど良い満たされ具合。 ご店主の、さりげなくも強いこだわりが感じられる、料理の一品一品に感激できる和食でした。 落ち着いた雰囲気でもあるので、カウンターのみですが、大事な人や友人、お客様をお連れするのも良さそうです。 良いお店と巡り会えました。 ◀︎ 天野おすすめメニュー ▶︎ ・コース

新橋 割烹 こじんまりとしてて大人の雰囲気♬

吉祥寺の肉山、わ、などを経営する光山さんの店。店主は、和久傳で修業した。ひとりで、接客と調理をするのだが、つくって、出して、片付けという一連の所作が美しく、キチンと修業したんだなーと思う。コースのみ。美味しいです。