水曜日のランチで訪問しました。 横浜駅直結の「ルミネ横浜」６〜７Ｆのレストラン街には魅力的な飲食店が並んでいます。 今回は、古きよき味わいを伝える大人気老舗洋食屋さん「つばめグリル」へ。 昔から大好きなレストランのひとつです。 はじめから手作りにこだわる、古きよき味わいを現代へ伝える貴重店。 西欧料理をベースにし、看板商品の「ハンブルクステーキ」をメインに新鮮な食材を使用し、保存料や化学調味料をできる限り使わないとされています。 美味しさのためにこだわっていることはまだあります。 「ハンブルグステーキ」に使用する牛肉は一頭丸ごと仕入れ、セントラルキッチンにて厳しい基準をクリアした分のみを使うそうです。 さらにセントラルキッチンでは、挽肉の形に加工する直前までの８㎝角程度の大きさにカットします。 挽肉に加工するのは各店舗にて。 それは、牛肉を挽肉の形にすると鮮度が急速に劣化し、味が落ちてしまうから。 各店舗においては、１日に何度も牛肉を挽いてパテにするという手間をかけています。 よって、挽いた牛肉を出来るだけ早く使い切るために、挽いたらすぐにパテに加工し、焼いて提供するというように、無駄のない、しかし時間勝負の工程を日々、こなしているそうです。 つまり、こちら「つばめグリル」の「ハンブルグステーキ」は、挽きたて、合わせたて、焼きたて、の三拍子が揃っていて、鮮度を保つための努力を続けているとのこと。 店内は清潔感があり、どこかアットホームな雰囲気。 席の間隔もゆったりとしていて、落ち着いて食事ができる空間となっています。 たしかにテーブル席同士が離れていて広いので開放的なのがよいですね。 各テーブル席にはグラスとポットで水が用意されています。 さて、ホイル焼きのハンバーグで心は決まっていたので、やはり１番人気の「つばめ風ハンブルグステーキ」としました。 伝統の「つばめ風ハンブルグステーキ」です。 ところで、こちら「つばめグリル」では「ハンバーグ」と表現しないのですね。 ■ つばめ風ハンブルグステーキ シグニチャーメニューの「つばめ風ハンブルステーキ」。 「ハンブルグステーキ」にたっぷりの自家製ビーフシチューをかけた、こちら「つばめグリル」の看板メニューです。 テーブルに運ばれてきたのは、アルミホイルに丁寧に包まれた状態の一皿。 ハンバーグはアルミホイルに包まれています。 ナイフでアルミホイルを切り開くと、ハンバーグが熱々の蒸気とともにその姿を現します。 立ち上る湯気とともにコクのあるデミグラスの香りが一気に広がり食欲をそそります。 アルミホイルの中には、ふっくらと焼き上げられたハンバーグに加え、じっくり煮込まれた牛肉が入った濃厚な自家製ビーフシチューがかかっています。 ハンバーグは深みのある自家製ビーフシチューとよく絡み、牛肉の旨みをしっかり感じられます。 牛肉もやわらかくて、他店のハンバーグとはまた違った食感とコクが楽しめ、とても美味しいです。 はい、ハンバーグはしっかり牛肉本来の味を感じて、程よい噛み応えがあります。 他店のハンバーグと比べて、こちら「ハンブルグステーキ」は味が濃くて、旨みがたっぷりな印象です。 やはり国産和牛の美味しさはお見事です。 旨みがあってジューシー、熱々で肉汁溢れるハンバーグに、濃厚な特製ビーフシチューが相性バツグンなのです。 ハンバーグは、熱々でボリュームありながらやわらかいところが大変素晴らしく、自家製ビーフシチューとの組み合わせがバッチリで、その見た目通りに美味しかったです。 鉄板のおかげで最後まで熱々の状態を楽しむことができました。 ちなみに、ハンバーグとは別に、自家製ビーフシチューの中にも小さい牛ステーキみたいなものも入っているのが嬉しいです。 「ハンブルグステーキ」はライスが食べたくなる味わいです。 また、鉄板に添えられたじゃがいもも存在感があり、熱々ホクホクで美味しかったです。 じゃがいもは素朴な味わいで、崩れやすいのでこぼさないように頂きました。 アルミホイルの奥に隠れていたいんげんはや、ほろほろ牛肉も自家製ビーフシチューが染み込んでいて、美味しかったです。 今も昔も変わらず大好きな「ハンブルグステーキ」です。 アルミホイルで焼いたハンバーグを包むことを考えた方って天才ですね。 老舗洋食店らしい丁寧な仕込みを感じる一皿で、また食べたくなる看板メニューでした。 以上、「つばめグリル」はやはり安定の味わいでした。 店内も明るく、スタッフもテキパキされていて心地よく過ごせました。 横浜といえば「ハングリータイガー」と同様に一定周期で禁断症状が出る、古きよき伝統の味わいはこれからも続いて欲しいです。 次回は評価が高い「和風ハンブルグステーキ」や「トマトのファルシーサラダ」も食べたいです。
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