かんだた

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蕎麦で昇天する、店主の遊び心と職人技の結晶、「かんだた」の暖簾をくぐれば、そこには日常の喧騒を忘れさせる、どこか飄々とした、それでいて真剣勝負の空間が広がっています。 ここの名物「極楽セット」はGWの限定メニュウとなっていました。 先ずは揚げ蕎麦に中華餡掛けのあんかけ蕎麦、もったいない気もしますが信州はあんかけ焼きそばがソールフードなので有。 蕎麦はとても細く繊細。細いからこそ、舌の上で蕎麦の表面積が広がり、噛むまでもなく「蕎麦の甘み」がダイレクトに伝わってくるのです。そして、そのまま喉へと滑り落ちる際の、あの滑らかで清涼な感触。これこそが、食通たちが愛してやまない「喉越し」の極致です。また、この細切りは汁との絡みも絶妙です。出汁の効いた辛口の汁をほんの少し纏わせ、ズズッと勢いよく啜れば、鼻から抜ける香りの粒子がさらに細かく、鮮やかに弾けます。かんだた　お蕎麦を美味く食べる9か条もイイ！ 善光寺参りの喧騒から少し離れ、細い路地の先にある「極楽」への小路。職人の矜持が詰まった「細く、長く、香り高い」蕎麦の時間を、五感ですべて味わい尽くすべし。 #74

• 長野県
• 善光寺
• 極楽セット

ざるそばも美味しかったのですがセットの揚げそばがまた絶品でした。 #長野県 #善光寺 #極楽セット

三連休の長野善光寺参道は混み合って行列なので、少し中に入った隠れ家的なこちらのかんだたに初来店。 極楽セットを注文 お稲荷さんも餡掛けの巣ごもりも優しいお味でお蕎麦を待つのに丁度よし。 お蕎麦は外ニで爽やかな風味とつるっと。つなぎも少なめなのでネチネチ歯にまとわりつくこともなく。 何よりお汁が上品で美味しかったです。

【長野編126/（長野）そば（6月）】 権堂の有名蕎麦屋さん、健康診断の後に訪問です。 店内、カウンターは1人でしたが、2階は会社関係っぽいグループが多分2組ほどいて、割と忙しそうでした。 昼の蕎麦はセットのみとのことなので、『極楽セット』1430円を注文。 最初に『すごもり』が出てきましたが、これは打ち立ての蕎麦を揚げて餡をかけたもの。小エビと鶏肉が入っていて美味しい。優しい塩味。 蕎麦は細めでツルッと旨いやつです。 長野市内の蕎麦はほんとレベルが高いと思います。

• 手打ちそば

善光寺に続く仲見世通りのひとつ入った通りにある、お蕎麦屋さんへおじゃまします。 入り口が奥まっていて看板頼りに到着。 開店して一陣が入店した後だったので満席で、記名して2組目で表で待つことに。 そうしていると続々と人が集まり列を作っていました。 30分ほど待って入店。カウンター席に通されました。お昼はセットメニューのみということで、〝にぎわいセット〟をいただきます。 にぎわいセット ◎季節の野菜の小鉢3〜4品 ◎せいろそば 本日の小鉢は　切り干し大根、根菜の煮物、小松菜の煮浸し、なすとオクラの揚げ浸し、サラダでした。 少しずつ和のおかずをいただくことができ、どれもヘルシーで美味しいです。 お蕎麦が登場〜「新蕎麦でご用意してます」と。 細いですがコシがあり、美味しく噛んで味わっていただきました。 お蕎麦が短いので、上手く啜れない私には食べやすくありがたかったです。 男性の方は〝極楽セット〟を頼まれている方が多く、打ち立ての蕎麦をカリッと揚げて、その上に野菜あんかけがかけられた〝小盛りの巣ごもり〟というメニューが美味しそうでした。 空腹だったら食べれたかなぁ（涙） #手打ちそば