芳とも庵

ここも毎冬ちゃんと渡ってます #野鴨 が渡るこの時期に #網で獲る野鴨 が食べれる都内唯一のお店と言っても過言ではないぐらい拘った #野鴨鍋 を出してくれるお店だ(๑•̀ㅂ•́)و✧そして #手打ち蕎麦 のお店だけあって #〆の蕎麦 がまた格別に旨いლ(´ڡ`ლ)3月まで食べれるのでまだ食べたことない人は是非食べ来てみてー #三石のRetty見たんですけどって予約してみて #ヒンナヒンナ #aha

【2025年12月訪問】 牛込神楽坂の牛込中央通り沿いにある蕎麦屋へ。 こちらは狩猟解禁期間の11月～2月に野鴨鍋を提供しており、そちらのコースの会にお呼ばれ、野鴨鍋には幹事激推しのつくねを+300円で追加。 ちなみに取り分け前の写真は6人分。 ---------- たぬき冷奴 前菜盛り合わせ 蕎麦刺身 漬物盛り合わせ 茶碗蒸し そばがき 野鴨鍋 つくね 津軽蕎麦 抹茶ババロア ---------- まずは悪魔的な旨さで一世風靡したたぬきな冷奴からスタート。 前菜盛合せは10品と酒が一気に加速する品数。 印象的だった品のみコメントすると辛子のアクセントが心地よい胡瓜辛子漬け、醤油漬けで日本酒を呼ぶ磯つぶ貝、豚骨スープっぽい味覚のチーズ味噌漬け、薫製香に驚くチーズ豆腐、蕎麦屋らしいクオリティの鱧板山葵漬け。 一反木綿な蕎麦刺身は薄そうに見えるが食感あって蕎麦の香り豊か、甘味も強く実に美味、普通の蕎麦も何種類か食べたくなる。 漬物は控えめな塩梅でポリポリと箸休め的な位置付け、ワイン漬けのラッキョウが個性的。 茶碗蒸しは熱々ほっこり、茸の旨味も感じる。 そばがきはややねとなテクスチャーで刺身より香りが強い、塩でいただくと甘味が際立つ。 メインの鴨はエトフェしたかのようか濃いルビー色で旨味が濃厚、鉄分感も豊かで胸とももを頂いてるのにレバーに似た風味を感じるほど。 つくねは肉を細かくたたいてるのに弾力が強く旨味も胸ももの比ではない、+900円で3人分にしてもよかったな、鴨の旨味を吸った野菜や栃尾揚げも実に美味。 鍋の具材を食べ終えたら津軽地方の郷土料理で都内で提供しているのは当店のみ(と説明あった)の津軽蕎麦、下茹でしてるので籠に入れてサッと火を通してから頂くと香りは程々で甘味が強く一気食い、これも3人前で頂きたかった。 最後は抹茶が濃いババロアで〆。 鴨鍋と津軽蕎麦は他店では頂けない記憶に残る美味さでした、幹事さまが毎季数回訪問するのも納得、僕も年1回は通うことになりそう！ #蕎麦 #鴨鍋 #牛込神楽坂 #神楽坂

三種盛（津軽、粗挽き、江戸） 東京の牛込神楽坂駅から徒歩5分、バス通りにあるそば屋。 「都内で唯一、青森の郷土料理「津軽そば」を提供する店」らしい。津軽そばがあるというのを知って食べてみたかったので訪問。 津軽そばとは、そばのつなぎに水ではなく大豆をすりつぶした呉汁を使い、一晩寝かしてなど手間のかかるそばで、現地でも一時消滅したと言われる幻のそば。 土曜の11:30過ぎに着いて先客なし。 外にメニューが張り出されているので入店時には決めていた三種盛り。食べ比べができるのは素晴らしい。 10分ほどで着丼。 「まずはそのまま食べてください」とのことなので3種類ともそのままで。 津軽ー大豆の甘さが蕎麦の香りより先に感じる。 粗挽きー噛んだ時の香りが強め。 江戸ーもっちりとした食感。 カツオ節がかなり聞いたつけ汁につけて食べると粗挽き以外はぼけたので、塩をもらって食べ比べる。 これが正解。 蕎麦の香りや味の違いがはっきりわかる。 これで食べ比べると津軽の面白さが際立ってくる。 最後に出された蕎麦湯がとても美味くて驚いた。 蕎麦湯を美味いと思ったことが初めて。 この津軽そばはまだ食べに来たい。

三石さん主催の野鴨鍋の会 市ヶ谷駅から坂を上って10分ちょっとぐらい 店内明るくてきれーい 大将の野鴨のお話しを聞いてから。ちゃんと聞いてからいただくものはさらに美味しく感じます。 狸豆腐。そして、前菜盛り合わせ。これがまた可愛い！大将のギャップ可愛いだけじゃなく美味しい！衝撃はキュウリ。キュウリでこんなに感動するとは！ そしてそば刺し。ソバがきと続きます。 いよいよ野鴨登場！紫がかった身は美味しそうでしかない。いただきかたをレクチャーしてもらって、下茹でされたお野菜なんかを投入しにたったら鴨！シャブッとしていただきます。これがまた絶妙に美味しすぎる。これ以上厚くてもダメなちょうどよい厚みです。 そして〆のそば。これも自分でシャブッとしておつゆをいれていただきます。美味しすぎます！ 別注文で津軽そば(500円)こちらもおいしーい。 季節ごとにいただきたいお鍋となりました。

捕獲量が少ない為、日本では殆ど流通しない という貴重な野鴨鍋の会でした。 最初から鍋かと思いきや、狸豆腐から始まり 丁寧なお仕事で見た目も美しい八寸。 男性・女性で違うという細やかさです。 そばがき、幅広に切ったそば刺しをいただいた後 丸皿に盛り付けられた美しい野鴨来ました。 野菜をグツグツ煮込んだ後、鍋に投入。 合鴨と違って密度が濃い歯応えと野性味。 濃いめの汁で食べるとめちゃうまい。 そして、鴨の脂が溶け出した後の濃厚な汁に 籠に入れた蕎麦を投入。とうじそばです。 以前奈川の仙洛で食べたのと同じ。 まさか東京で食べられるとは。激ウマ！！ お腹に余裕があればおかわりしたいとこですが 少食マンには難易度高かったです。 この店鴨以外もかなり美味そうなのでまた来ます。 #三石さんプレゼンツ野鴨鍋の会