せきざわ

店内撮影禁止のお蕎麦屋さん。 店内には暖炉があって暖かく快適。 三味そば（生粉、変わり、粗挽き）を注文。 生粉は十割、粗挽きは丸抜きの蕎麦を粗挽きで二八蕎麦に。変わりは季節の素材を練り込んだ蕎麦で、今回は柚が練り込まれていました。 ツユに独特の香りがあって、鰹の風味の奥に発酵した（へしこやカラスミのような？）香りが潜んでいて不思議な個性に。 蕎麦は栄村で無農薬栽培しているようです。 生粉は、甘味があり美味しい。十割蕎麦がこのつるっと食べられる喉越しに仕上げる職人の腕はさすが。 変わり（柚）は、柚の香りが強くてツユで食べるより七味で頂くのが正解。 粗挽きは、蕎麦の香りが最も香りました。 どれも美味しいお蕎麦だったのですが、わさびが付かない事と、塩で食べたいなと思いつつもこだわり強いお店とお店の方の雰囲気で下手な事言えない感じ…

10：50到着。2回転目に入れました。やっぱり鴨焼き美味しい！ゴマのお蕎麦も美味しかった！

【長野編50/(小布施)蕎麦(1月)】 かなり雪が降った翌日、気持ちよく晴れました。家にいるのがもったいなく、初めて小布施に来てみました。 北斎縁の場所を見て歩いたあと、ランチでこちらへ。 ハイシーズンにはかなりの待ち時間になるということですが、冬場は待たずに即入店。先客は1組のみ。 因みに、店内は撮影禁止なので、写真は外観のみ。 注文は『三昧そば(生粉打ち・変わり(柚子)・粗挽き)』1500円と『鴨ロース煮』750円。 そばも鴨も文句なく旨い。 upしなくても、個人的に写真撮っておきたかったな。

生粉打ち、柚子切り、粗挽き… 自家製粉したこだわり素材を丹精込めて打つ 繊細な細打ちの蕎麦は、みずみずしく 一つひとつが素晴らしい香りを含んでいる 訪問を切望し続けた完成度高き名そば店 都住（長野・小布施）で蕎麦ランチ 遅い夏休みのテーマは蕎麦の名店めぐり “ふじおか”は残念ながら予約できず こちらを目指して小布施まで足をのばした 11時半の開店直後に到着すると 広々としたウッディ調の店内には 既に何組かの蕎麦好きたちが座っている 店内撮影禁止なので蕎麦に集中しよう 車なのでそば前は我慢し、注文したのは、 生粉打ち、変わり、粗挽きの3種が楽しめる ＜三昧そば・1,450円＞ この日の変わりは大好きな“柚子切り” 小さめの木枠のせいろで運ばれて来た 最初の1枚は、見事な細打ちの“生粉打ち” 鼻を近づければ豊かな蕎麦の香りが立つ 蕎麦を口に含めば口腔で温められ そのやさしい香りがフワッと鼻に広がる 辛汁は鰹出汁に酸味のある香りのカエシ強め 薬味は細かく刻まれたネギのみで 少量のネギと併せた蕎麦を楽しんだり 辛汁との絶妙な相性の良さを感じて完食 いやぁ、評判通り極めてレベルの高い蕎麦だ 次に運ばれて来たのは、“柚子切り” 青ゆずを打ち込んだ黄緑がかったそばが こんもりと小山に盛られて供された 爽やかな香りと喉越しが抜群に冴える逸品 しんがりに控えし“粗挽き”が供された こんもり盛られた絵は“柚子切り”と同じだが 色合いはもちろん、香りは“生粉打ち”に戻る 舌ざわりに粗挽きのざらつきはあるが みずみずしく香りと喉越しのバランスが絶妙 長野は栄村に畑を所有し、完全有機農法で 蕎麦を栽培しているというこちらのお店 手刈り、完熟、天日乾燥、低温乾燥、 自家製粉して手打ちするこだわりの蕎麦は、 素材に加えて手打ちのレベルも極めて高い こんなに精錬された蕎麦を味わえたのには ここまで足を運ぶ価値が十分にあった #そば

全国各地から同業者が訪れるという有名蕎麦店♬^_^ 蕎麦は新潟県との県境にある栄村で自家栽培、手狩り、完熟、天日乾燥したものを使用しているそうです それから創る蕎麦のバランスの良さは秀逸です♬＼(^o^)／ ログハウス風の店内は、暖炉もあり木の温もりに溢れ寛げます^_^ 「本日のおまかせ」(1.000) ノンアルコール「プレミアム」と共に頂きます♬ 丸い大皿に色んなアテが乗っていますが、すべてクオリティ高いですね^o^ 「伊達巻き」、出汁が効いて、舌触りが滑らか♬ 「むかんぞう」、スッキリした味わい♬ 「鴨ロースト」、柔らかくてGood♬ 「なずな」、ちょっとしたほろ苦さ♬ 「鰊煮」、上品な仕上りでホロリ♬ 「たらの芽」、山菜の良い香り♬ 「花豆」、固過ぎず柔らか過ぎず♬ 「鞍掛豆」、大豆の風味♬ もう堪りません!!^o^ 「草平三昧」(1,700) 「生粉打ち」 十割そば、綺麗な切り口♬、十割とは思えない喉越し♬、シッカリしたコシ♬ 手繰ると蕎麦が香り、噛み締めると風味と甘味が口に広がります♬^o^ 「変わりそば」 今日はヨモギ...ヨモギとは思えぬ艶やかで鮮やかなグリーン♬ 更科粉にヨモギ...なのだが、つなぎ無しかな?♬ 蕎麦の風味とヨモギの風味が両立しています♬ 凄い技術です!!^_^ 「蕎麦餅」 そば粉五割とそばの実を入れ揚げた蕎麦餅♬ 揚げ出し豆腐の豆腐が蕎麦に変わった感じで、熱々のだし汁と共に提供されます♬ ココまで蕎麦の風味が有る蕎麦餅は初めて...美味しいです♬^o^ 普通ならここで終わりですが、余韻に浸っているとデザートメニューが目に... 思わず勢いでオーダー(笑)(^^;; これがまた大正解♬ 「むらくも」(350) お店の方から「半分はそのまま食べて、残りはブランデーをかけてどうぞ」といわれ、ブランデーの小瓶が傍らに(^^;; メニューに「つきに　むらくも」とあったので、真ん中の小布施名物の栗はお月様に見立てているのかな 蕎麦粉が3割入っている蒸し羊羹、しっとりとして、見た目美しく、ブランデーをかけて食べる遊び心もGood♬ 名前の由来を知りたいな〜、冷蔵で二日間だからか、美味しいからすぐ無くなるからか？（笑） いづれにせよ名店ですね＼(^o^)／ 20140411初訪