カウンター席あり
禁煙
ランチ営業あり
おひとり様OK
素材と手間を惜しまぬ、唯一無二の薬膳系ラーメン体験
西日暮里から5分ほど歩いたところにある有名ラーメン店「神名備」。1杯1000円からと高価格設定ですがとにかく質にこだわったお店です。スープは讃岐うどんスープのような透明感のある魚系スープ。野菜はネギもやしが盛り沢山、シャキシャキで美味しく清涼感有り。チャーシューは大きくトロトロで脂ぽさもなくストレートな美味さ。麺は卵麺、食べ応えありでスープとよく合っている。
オススメ度：86%
2025-9-14 1980円のフォーマル麺。 サービスがよすぎて、恐縮です。 昨日行った十条の百名店さんと正反対です。 この大きさの肉は確かに仕入れだけでも何百円かかります。 納得できる値段です。
千駄木のラーメン屋さん。カウンターのみ8席、2人テーブル2つ。 入口に「ラーメンのみで1700円を超えます」と恐ろしいことが書いてあり、メニューをみたら、2種類しかないラーメンは両方とも1760円。今度の2月に大幅値上げを予告してました。観光地値段を超えてアメリカ値段です。これでも人は入ってます。 醤油か塩しか選択肢はないので醤油にしました。八角なのかな、中華料理で使う香辛料の味がして、日本のラーメンというよりは中国のラーメンに近い感じです。 「いつまで続けられるかわかりません」なんて書いてあったので、遠くない将来にはない店かもしれません。珍しい味、巨大なチャーシュー、これを差し引いてもこの値段ではリピートは厳しいですね。
さて、今日の昼食は根津神社まで出張ったので久しぶりに15分歩いて千駄木の神名備まで足を運んだ。此処は私の一押しの店、かつて神名備そばって言う究極のラーメンがあったが惜しくも終売。でも今でも素材に拘ったラーメンを供給する店。では注文は今回は塩ラーメンと此処の名物杏仁豆腐を発注。着丼したので実食。ではスープを一口、う～ん、普通の塩味とは異質な風味、魚介の風味とどこか薬膳を感じる複雑系、塩味が感じられないほどマイルド。めんは細麺のストレート。若干、麺が弱いかな。腰はあるけどね。で、此処は杏仁豆腐が秀逸。ふわっとアイスの様な柔らかさと品のある甘みは逸品。確かに単価は高いが、素材を妥協しない店が有っても良いではないかな。ごちそうさまでした。
No.871【非常に優しい無添加の醤油に、暴力的なまでのチャーシューが鎮座する！】 「神名備」で「醤油ラーメン」を頂く！ ラーメン百名店2023Tokyo87店目 ≪着丼前情報≫ ◆現着時刻：12時40分 ◆並び：6番目に接続 ◆並び方：店内に4席分待ち席あり。それ以降は店外の長椅子（4人がギリギリ座れるぐらい）に列が続く。席が空いても店員さんに案内されるまで座らない。 ◆オーダー方法：注文制 ◆オーダー：「特製醤油そば」1760円 「味付玉子」165円 ◆着丼時間：13時9分（29分待ち） 千駄木の名店「神名備」さんに行って参りました！これで「かむなび」と読むようです。事前情報ではなかなかインパクトのあるチャーシューが乗った写真や、薬膳という文字が書かれたレビューが多く、なかなかミステリアスな印象。現着すると店外待ち2人目に接続する事が出来ました。店内待ちも4名程度で、すでに店内にも空席が目立っていたのですぐに案内されるかなぁと思っていたのですが、思いのほか着席までは時間がかかりましたね。店内を見回すと片づけ、接客、提供などを一手に担う女将さんと、料理に集中する店主の2名体制で、カウンター8席、テーブル2つの店内は、若干消化不良を起こして回転率はかなり低め。もしかしたら普段はアルバイトがいるのかな？25分ほど待って着席し、「醤油ラーメン」と「味付玉子」をオーダー！そこからはメチャクチャ早く、たった4分で着丼です。 ≪着丼後情報≫ おお！なんとも目を引くチャーシューの大きさ！そして分厚さ！モヤシの山の上に乗っているのですが、その存在感に圧倒されてしまいます。これで普通の「ラーメン」っていうんだから、現在では提供をしていない「チャーシュー麺」はいったいどれだけチャーシュー乗っていたんでしょうね(笑)恐ろしい… スープにレンゲをくぐらせると、刻み葱、揚げネギ、などなど細かな薬味がかなり入っていることに気づかされます。ある程度前評判の「薬膳」という味を覚悟してスープをいただくと、意外なほどにあっさりとした醤油ラーメンであることに驚かされました。甘めの醤油に鶏ガラベースでしょうか。明らかに無添加な優しい味わいで、罪悪感なくずんずん飲めてしまう滋味深いスープ！さっぱりしているんですが、やはりそこは薬膳が効いており、舌の奥に複雑な味わいが次々と訪れます。 麺はかなり固めに茹でられた、つるっとした表面のシコシコ面。たっぷりのモヤシと一緒に頂だくとモチモチ、シャキシャキの歯ごたえのコントラストが素晴らしかったですね。 そして、なんといっても印象的だったのがチャーシュー！一応箸で持ち上げてみましたが、重いのなんの(笑)この感覚は、一部の二郎系や、新宿の「ほりうち」のチャーシュー麺依頼ですね(笑)バカでかいチャーシューではありますが、箸で切れるほどホロホロで、柔らかく、噛むと八角の香りがフワリと香るチャーシューで、意外とサクッと完食してしまいました。 なかなか、独創的なラーメンでしたね。ここ以外どこでも食べられない味という感じ。非常に美味しかったです！どうやら「塩ラーメン」も相当うまいようなので、また来たいと思います！ご馳走様でした！ #ラーメン百名店2023Tokyo
醤油ラーメン¥1,760- 特製でもないのにこの価格！ こだわりぬいた1杯がいただける千駄木の人気店。初訪問。 休日の13:00着、待ち4人。 店内は今時めずらしいソーシャルディスタンスばっちり確保。 パーテーションもあります。 店主さんと女将さん？ お二人で営業。接客が気遣いに溢れていてすばらしい。 先頭にあった醤油ラーメンをオーダーしました。 ディスプレイにある通り、沢山の香辛料が使われたスープがおいしい～ 鰹節や煮干でしょうか、魚介の上品な旨味に 醤油のカエシ、薬膳スパイスが混然一体となった味。 今まで食べたどのラーメンとも比較できない、とても不思議でおいしい一杯です◎ たっぷり乗ったモヤシ、特大サイズのチャーシューはさながら二郎系。 （まるで違うけど） ジャキジャキ食感のモヤシ、しっとり食感の分厚い豚。どちらもおいしいです。 麺は以外にも細めのストレート。 コシがやや残り、ボリュームあり。 風味あっさり、麺→スープで無限ループ完成。 お会計をして退店。 お見送りまでサービスが行き届いており、好印象でした。 コスパはお世辞にもいいとは言えませんが、 また行きたくなる要素の詰まったお店でした。 次は2,500円オーパー「ごまの酸辣麺」食べたい…高いけど…笑 ごちそうさまでした！ #千駄木 #醤油ラーメン #無化調 #Retty人気店
| 店名 | 神名備 かむなび |
|---|---|
| TEL | 非公開 |
| ジャンル | ラーメン 創作料理 和食 薬膳料理 |
| 営業時間 | [水〜金] ランチ 11:45 〜 14:00 [日・土] ランチ 12:00 〜 14:00 ディナー 18:00 〜 20:00 スープ無くなり次第終了 |
| 定休日 | 毎週月曜日
毎週火曜日 昼夜ともスープ無くなり次第終了 |
| 予算 |  ランチ：〜2,000円  ディナー：〜2,000円 |
| クレジットカード | 不可 |
| 住所 | |
|---|---|
| アクセス | ■駅からのアクセス 東京メトロ千代田線 ／ 千駄木駅 徒歩8分（620m） JR山手線 ／ 田端駅 徒歩9分（670m） JR山手線 ／ 西日暮里駅 徒歩9分（680m） |
| 座席 | 13席 （カウンター7席、テーブル4席×1卓、2席×1卓） |
|---|---|
| カウンター席 | 有 |
| 喫煙 | 不可 （完全禁煙） ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について |
| 個室 | 無 |
| 利用シーン |
|---|
