神名備 かむなび


予算
~2000円
~2000円
最寄駅
東京メトロ千代田線 / 千駄木駅 徒歩9分(680m)
ジャンル
ラーメン 塩ラーメン
定休日
毎週月曜日 毎週火曜日
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非公開

西日暮里から徒歩5分程にある、とにかく質にこだわったお店有名ラーメン店

西日暮里から5分ほど歩いたところにある有名ラーメン店「神名備」。1杯1000円からと高価格設定ですがとにかく質にこだわったお店です。スープは讃岐うどんスープのような透明感のある魚系スープ。野菜はネギもやしが盛り沢山、シャキシャキで美味しく清涼感有り。チャーシューは大きくトロトロで脂ぽさもなくストレートな美味さ。麺は卵麺、食べ応えありでスープとよく合っている。

口コミ(93)

    比較的近隣に住んでいながら未訪だったお店です。 無化調で非常にこだわった高級ラーメンを出すお店。値段はお高め。味はたぶんあっさり系?チャーシュー麺のチャーシューがデカい。 これくらいの前情報、イメージを持って行ってまいりました。 土曜の昼1時過ぎくらい。店外に7,8人の列ができていましたね。暑いけどのんびり待ちます。 たしか20分くらいで着席。ソーシャルディスタンスに配慮された席の配置。 チャーシュー麺が売り切れとのことなので、普通の醤油ラーメンに味玉をオーダーしました。 こちらのチャーシュー麺は約2000円、普通のラーメンも1200円。一般的なラーメン屋の価格の倍くらいのイメージでしょうか。 しばらく待ってラーメンがやってきました。しっかり色の濃い醤油ベースのスープ。澄んだ色の油が浮いていて、揚げネギと生のネギが添えられています。中央にはもやしの山がこんもり、そこにもたれかかるように分厚いチャーシューが鎮座しています。サイズは一般的なスマホ(6インチディスプレイくらい)を思い浮かべましょう。でもって、それを2台重ねたくらいの厚さですね。立体感のある盛り付けはまるでラーメンの具で生花でもしているかのようで、なんともフォトジェニック。 スープは醤油のまろやかな塩味、甘さが立っています。豚骨、鶏ガラ、魚介系すべて使っていると思われますが、どれかひとつが前面に出すぎるということなく調和の取れたスープといった感じです。敢えて言えば、カツオ出汁由来と思われる酸味がうっすら感じられるのが印象的でしたかね。あと、香辛料・薬膳を使っているようですが、僕の舌では細かい味の判別は不可能です。ただ、それは変に主張が強くないということでしょう。僕の舌で判別できるくらい強く香辛料や薬膳を使ったら全体のバランスは台無し、きっとただの駄スパイスラーメン、、まぁ、八角の香りがうっすらして、細かいことは良くわからないけどなんかスパイス使ってるんだなぁくらいの感じですね。そして、最後に揚げネギ(ネギ油)の香り。これがいい仕事をしていますね。なんとなく、今はなき護国寺の名店 柳麺 ちゃぶ屋を思い出しますね。 麺は中太ちぢれ。もちっとしていて美味い。 もやし。地味だけど、非常に絶妙な茹で加減です。二郎系のラーメン屋にありがちですが、山盛りにもやし載せてるけど、そのもやしの茹で加減ちゃんとコントロールできてんの?っていう店をたまに見かけます。大盛り野菜を売りにするのはいいことだし、オペレーションの都合上仕方ないのでかもしれませんが、ちょっと茹で加減おろそかにしてやしないかと思うことがあります。こちらのもやし、ラーメン全体からしたら些細なことだけど茹で加減が程よいです。シャキッとしたもやしのハリがしっかり残っていて、水っぽくない。これは高感度高いです。 味玉はまぁ普通。普通に美味しいです。 そしてチャーシュー。柔らかく、箸で簡単にほぐれていきます。味はスープとは違って結構しっかり八角の甘い香りを感じます。中華料理屋ならともかく、いわゆるラーメン屋でここまで八角をしっかり効かせたチャーシューは初めてかもしれないですね。美味いです。 1杯1000円オーバーのラーメン屋というと巣鴨の蔦(最近代々木に移転し3000円オーバーのラーメン屋に進化)を思い出します。どちらも丁寧に作られた美味いラーメンですが、蔦のラーメンはトリュフなどわかりやすい高級食材を使ったどちらかと言うと創作的もの、それに対して神名備のラーメンはオーソドックスなラーメンの延長線上を突き詰めたようなものという印象ですね。どっちも美味しいけど、僕は神名備のラーメンの方が好きかな。

神名備の店舗情報

修正依頼

店舗基本情報

ジャンル
  • ラーメン
  • 塩ラーメン
営業時間
定休日
カード
不可
予算
ランチ
~2000円
ディナー
~2000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        東京メトロ千代田線 / 千駄木駅 徒歩9分(680m)
JR山手線 / 西日暮里駅 徒歩9分(690m)
JR山手線 / 田端駅 徒歩10分(750m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        都営バス 上58 道灌山下 徒歩3分(240m)
文京区 1 千駄木小学校 徒歩3分(240m)
都営バス 上58 動坂下 徒歩4分(270m)            

          
店名
神名備 かむなび
予約・問い合わせ
非公開

席・設備

座席

13席

(カウンター7席、テーブル4席×1卓、2席×1卓)

個室
カウンター
喫煙
不可

(完全禁煙)

※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について

特徴

利用シーン
  • ランチ
  • おひとりさまOK
  • 禁煙

更新情報

最初の口コミ
Daiju Tawara
最新の口コミ
Gent hash

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