レクテ

【生産者との絆と気骨を感じるフレンチ】

佐々木直歩シェフが大切にされているのは、香り、塩のあて方、そして火入れ。メニューには産地だけでなく生産者の名前まで記され、料理を食べ進めるほど、その考え方が伝わってきます。紀州備長炭と大谷石を使った独自の「竈」も、この店を特徴づける存在です。 この日の「Menu Terroir」は、 留寿都 恵味ゴールド 今治 藤本さんの真蛸 青森 サザエ・押し麦 十勝 はるきらり・スペルト小麦 青森 塩谷さんの神経締めマゾイ 鹿児島 霧島黒豚 たかはし果樹園 ゆうぞら 食後のお飲み物・小菓子 恵味ゴールドのスープからスタート。とうもろこしと白神山地の軟水を使った素材をシンプルに味わうスープは日本料理に通じるものを感じます。今治の真蛸も素材の力強さが段違い。野菜とハーブも素材の良さが伝わりますよう。 特に印象に残ったのが、さざえと押し麦やスペルト小麦を煮込んだ料理。フレンチでありながら穀物や野菜がしっかり主役になり、華美な方向へ走らず、素材をどう美味しく食べさせるかに集中しているのがいい。 そしてマゾイ。皮目を香ばしく焼き上げ、身はふっくら。難しい魚だと思いますが、良い意味の水っぽさが残り、レクテの真骨頂である「火入れ」を素直に感じる一皿でした。 メインの霧島黒豚も同様。きれいなロゼ色に仕上げられ、肉の旨味と脂の甘みをきちんと残す。豚のグリルとしては今年一です。 最後は「ゆうぞら」を使った美しすぎるデザート。主役級のインパクトを感じます。 料理を必要以上に飾り立てるのではなく、良い生産者の食材を選び、その生命力を料理人の技術で引き出す。 佐々木シェフがメニューに記した 「それらの食材に敬意をもって、生命力に満ちた一品を作り出す」 という考え方が、そのまま料理になっているように感じます。 クラシックなフレンチの技術を土台にしながら、野菜、穀物、魚、肉それぞれの持ち味を前に出す。派手さよりも料理の芯で勝負する店。また、来ます。

3度目の訪問 夜は初めて。 スタッフ、雰囲気、料理共に最高でした。 言うことありません。 おすすめです。

何年ぶりかのソムリエさんに会いに！ とっても素敵なお店 パンが美味しい！火入れが抜群 食べた事のないもの沢山食べました♡ ものすごく見つけにくいお店で二回通り過ぎてしまった ディナーも行ってみたい！

恵比寿と代官山の中間にあるフレンチ。シンプルだけど上質な雰囲気の店内。 ランチは４８００円と８５００円のものがあります。 アスパラのブランマンジェ、 根菜と水ダコのマリネ トカチコガネのサラダ卵のソース 白身魚のポワレニンジンのソース 霧島黒豚とあさりのソースのメイン レモンクリームとはちみつのアイス お茶の種類が多く好きな香りが選べる(これが結構楽しい) アスパラのブラマンジェ、こういうのやっぱり大好きです。いくらでも食べられる。ブラックペッパーがアクセントになっている。 豚肉とあさりの旨味がぎゅっとつまったソースが意外にもマッチして、美味しかった〜〜キャベツにもあさりの旨味が染み込んでいます。 はるきらりとライ麦のパンが、外がカリカリ、中がもっちもちですごく美味しかったです。卵のソースにつけて食べると最高です。

何度でも行きたいお店。 お野菜にこだわりを感じる。火入れも最高。すべてに非の打ち所がないランチでした。 ぜひ、ワインのペアリングがおすすめ。珍しいワインをいろいろと教えてもらえます。スタッフのかたも気さくで楽しいお昼を過ごせました。季節が変わったら必ず行きたい。 空いていたのはたまたまかな？土日でしたが店内はすいていて静かでした。過ごしやすかった！星とるのも納得のお店なので、いつもは混んでいるのかも。