愛媛のすし・魚料理 接待・会食 オススメ10店

定期訪問。1ヶ月前くらいにOMAKASEで予約して訪問。比較的予約の取りやすい鮨屋での最高峰かと思います。 17:00と19:30の2回転、17:00だと19:30ギリギリとなるので追加を楽しむのであれば19:30がオススメです。 この日は19:30で伺いました。 この日いただいたもの 伊勢海老の茶碗蒸し 鯛のお造り 腹と背 鯛のお出汁 クエの炙りしゃぶ 鮑と肝 肝とシャリのリゾット 鰆の炭火焼き 藻屑ガニの内子、白子、ビスクソースとシャリ ◇白甘鯛 ◇マナガツオ ◇コウイカ ◇カワハギと肝 ◇鮪トロ ◇渡り蟹 ◇縞鯵 ◇アカムツ ◇ゴマザバ ◇車海老 ◇青鰻 ◇穴子 赤出汁 玉 相変わらずとてつもない素材力、地元でこれほどのラインナップを出せるのは愛媛の強みですね。 手当ても素晴らしく、ただでさえすごい素材がさらに異次元へと昇華されます。 毎回進化されており、今後も通い続けたい名店です。 ごちそうさまでした。 #愛媛グルメ #寿司

今年初めての訪問、珍しいネタ、美味い、握り、満喫しました。最高な寿司屋さんです。 ノドグロのねぎま、マスノスケの握り、とにかく美味いです。 昨日の日曜日は、ロイヤルエクスプレスサロン列車のランチも提供してました。

松山では、前回の訪問時に「鮨いの」で驚いた。そして今回もさらに驚いた。これで¥15,000くらいなら飛行機代を使っても安いと断言する。 大将の父親が街中の普通の寿司屋を営んでいて、今でも居酒屋兼寿司屋で頑張っているとのことであるが、子供の頃から父親の姿を見て育ち、さらに料理が好きで好きでたまらないので、寿司よりも唸ってしまう皿ばかり出てくる。大将は寿司屋なのでなるべく小鉢や皿の料理を出さないように意識していると伺ったが、どうしてこうして創作和食料理の店になりかかっている。 写真＃1，＃2は、いきなりの手巻きトロタクである。海苔は色、艶、香り、厚み、口溶け、歯切れ、うまみなどの評価判断要素があるが、この海苔で掴みはオッケーである。 写真＃3は、毛蟹と合わせた素麺。どちらも夏の代表選手であり、松山は素麺の産地でもある。その産地を訪ねたら揖保乃糸だと、はぐらかされた。実のところ、揖保乃糸には7等級あってどの等級かを訊きそびれた。 写真＃4は、愛媛県北条の旬の蛸である。愛媛の海は蛸の成育に適していると何かの本で読んだ覚えがある。噛みしめると滋味が湧き出てくるのである。 写真＃5は、かすご（春子）と呼ぶ小鯛である。淡い昆布締めで供され、鯛の淡泊さを失わせない工夫がある。 写真＃6は、鰆。旬ではないが上品な味である。大将にシャリの話を質問すると、ネタによって赤白の酢を使い分けているだけでなく、炊き立ての湯気の上がる酢飯も使っているとのこと。「鮨いの」でも酢は紅白を使い分けていた。松山の寿司店は横の情報交換がよくて、一緒に食べ歩きもしており、互いに高めあっているそうである。 写真＃7は、茄子と鱧を合わせた椀である。どちらも夏の風物であり、蓋を開けると日本人で良かったと思う瞬間である。そして、鱧は長浜で獲れたものという。伊予長浜港は愛媛県第一の肱川の河口に面しており、豊富な栄養が海に注いでいるので魚が美味い筈である。 椀ダネがどちらも汁に全部が浸っていないところに美意識を感じる。 このあとに、車海老の握りが出たが撮影をする前に喉を通ってしまったのは残念であった。 写真＃8は、太刀魚のブリトーである。材料の小麦粉は発酵させているとのこと。発酵の有無でどう違ってくるかは聞きそびれた。チリソースも自家製でピリリ成分を少なくしてある。 写真＃9は、愛知県産の平貝。ピンボケですまない。伊予の海も産地であるが、大きさは三河湾には勝てないとのこと。 写真＃10，＃11は、後述するが鰻に炭で焼き目を付けている場面である。 写真＃12は、千葉の銚子沖で獲れたメヒカリの一夜干し。 写真＃15は、鮪のチャーシューのようなものという説明があった。地辛子がピリリと来た。 写真＃16~＃18は、鰻の茶碗蒸しである。混ぜて食べるようにうながされるが、混ぜると写真＃18のようになってビジュアルが落ちる。 ここで、硬水軟水の話題が出て、大将は蛸を茹でるのに硬水（コントレックス）と△水をブレンドした水を使っている、比率は社外秘である。 一つ抜かして、写真＃20のコハダ。調理を加減してあまり酸っぱ過ぎないようにしてある。 大将から愛媛で弱いのは高級鉄板と高級中華だという話が出たが、これだけ寿司が宜しいのであれば鉄板も中華も要らないと思うのである。 写真＃21は、才巻海老（車海老の小さいもの）を二尾使いして、シャリを包み込んでいる。車海老より味は薄いが大将は才巻のほうが好みなので使っているとのこと。 写真＃22から＃24は、あまり記憶がないのでここに何も掛けないのはお許し願いたい。 写真＃25は、「くどき上手の穀潰し」。22％精米である。こんな酒を飲むから記憶が時々途切れてしまうのである。

香川でうどんを食べたあとのんびり車を走らせ松山まで来た。 既に夕刻 寿司屋を探し歩く 今の時期、仕方ないのか臨時休業、予約のみのお店が 歩き疲れ五軒目でようやくたどり着いた【明倫館】 老舗の佇まい愛想の良い女将さんかな？ 笑顔で向かえてくれる♪ 乾いた喉をとりあえずのメーガーズのハイボールで潤し まずは付きだしから 茄子と鰤の魚卵かな ？ あっさり薄味ながら旨い煮物 梯子の予定なので軽く刺身盛り、酢の物、 海老の揚げ物、店員さんのオススメ鰤の塩たたき 感動レベルではないがハズレない 鰤のたたきはなかなか旨いぞ 愛媛の地酒が進みました(^.^)

松山市の いわゆる 三越裏エリアで 本格的なお寿司が いただけるお店です ランチもあるのがうれしいですね ランチメニューも なかなかに魅力的なのですが 今回は アラカルトで 好きなもの食べることに タコの唐揚げで まずビールです イカ ヒラメえんがわ ボタンエビ 鯵 玉 アナキユウ 何より お椀の出汁に おひたしの出汁が 美味しいですね ホッとする味わいですね ランチの手巻き御膳を 食べている方も 何人かいらっしゃいましたが これも 美味しそうでした^_^

松山〰️〰️1000まであとひとつの999 白木の美しいカウンターは凛とした高級感のある雰囲気。若き大将の握る江戸前寿司は丁寧な仕事の証、なにもつけずにそのままをいただく。 すこし前に久しぶりに家族3人でお寿司にいきました。♥️ 若き大将の仕切るたか山さん。 初めての訪問です。できたのは3年前くらいかな？ ⚜️drink ✡️プレミアムモルツ 小瓶 まずはビールで こっからは二人でシェア 日本酒は大将に選んでもらいペアリング的にいただきました。あまり飲んだことない日本酒ばかりでしたー(^_^) ✡️三千盛 純米大吟醸 すこし辛口、握りの前の摘みに ✡️〆張鶴 吟醸 やわらかめ ✡️賽剱(ほうけん) 純米酒 超辛口ですっきりー 摘みの魚に合いますね❤️ ✡️立山 ✡️悦凱旋 山廃純米酒 これは唯一飲んだことあるぅー しぶーい❤️❤️ ⚜️food ✡️お任せコース ⏺️明石のタコ 厚切りタコのおいしいこと‼️ すしやの摘みのタコはちがいます(　＾Д＾) ⏺️もずく酢 極細で激ウマ❤️❤️これどこに売ってるのかしら？ ⏺️サバの炙り 脂のってまーす❤️こんなおいしい鯖はなかなかいただけない‼️‼️✨ ⏺️ズワイガニの茶碗蒸し 贅沢なカニ❤️❤️ ⏺️鰻白焼き これーー日本酒最高❤️❤️すだちを絞ってね❤️❤️ ⏺️太刀魚幽庵焼き 幽庵焼き❤️大好き❤️❤️ ここからーー握りでーす。 なるほど美しい仕事ですね。 シャリも小さめで酢の塩梅も好きな感じです。 ⏺️ガリ 厚切りでコロコロ。めっちゃうまいです。 これおかわりしてしまいましたーｗｗｗ( ≧∀≦)ノ( ≧∀≦)ノ( ≧∀≦)ノ♥️♥️♥️ ⏺️アオリイカ プリプリ( ≧∀≦)ノ♥️ ⏺️アマテカレイ ⏺️カスゴ 鯛の小さいやつです。♥️ ⏺️釣りアジ 青身好きです❤️ ⏺️本マグロ 赤身 ねっとりしてうまーい❤️ ⏺️本マグロ 中トロ ちょうどよい脂ののり❤️❤️❤️ ⏺️ハマグリ蒸し ツメが味わい深いですね❤️ ⏺️ウニ あまーーい❤️最高❤️ ⏺️穴子 すしやの穴子ってなんでこんなにおいしいの？ ふんわりやわらか❤️❤️ ⏺️玉 ✡️鉄火巻き 巻物大好きな私の追加注文❤️❤️ ⏺️しじみだし汁 出汁オンリーの汁❤️❤️これはこだわりのお汁ですよねー♥️♥️♥️ わー(　＾▽＾)とってもおいしかったし。 お酒もよく飲んだーー❤️❤️ お会計は3人分((( ；ﾟДﾟ)))(((o(*ﾟ∀ﾟ*)o))) 旦那様にφ(゜゜)ノ゜ポイッｗｗｗ (*≧∀≦)(*≧∀≦)(*≧∀≦) #若き大将の芸術的なお鮨 #999投稿

松山➰➰900記念投稿❤️ 幻の凍結酒とともに味わう大将厳選のおまかせ鮨は グルメを唸らす名店と言われております。 新鮮な素材と丁寧な仕込み、ツマミからフワッとほどけるシャリの鮨までパーフェクトなおまかせで至福のヒトトキ♥️♥️ 気さくで明るい女将と大将とのトークについついお酒もすすんでしまうｗｗｗ 一度踏みいれば、笑いながら鮨を楽しむそんな世界がまってます。 カウンターは苦手というかたも、あの独特の雰囲気がないのでオススメできますね。❤️ ⚜️drink ✡️ビール ✡️ハイボール ✡️銀河鉄道 ✡️鍋島 純米大吟醸 ピンクのラベルが映えな日本酒 はじめて飲んだけどこれはうましｗｗｗ ✡️影虎 ✨✨✨✨✨ さてここで銀河鉄道についてすこし書かせてください。 愛媛の千代の亀酒造というところがつくっている幻の凍結酒です。 厳選された米の中でも、特に大粒を選び、その中心部だけを使っています。低温で前発酵させ、もろみの良い部分のみを良く晒した袋にて雫を垂らすように取り上げ、さらに低温で10年以上長期熟成させ、香気豊かで円やかな味わいに育て上げた貴族的な日本酒です。 飲むときは半解凍しシャーベット状にしていただきます。 個人的な感想としては、まだシャーベットが残る状態では爽やかでキリリとした飲み口。♥️♥️ 冷たさと相まって体の芯に染みるような力強さと清涼感を感じますが すこし溶けてくると味が変わってきます。 まるでメロンのような風味と甘味が開花して、まろやかでフルーティー❤️❤️ 上品で極上のワインをいただいてるような味わいです。♥️♥️♥️ まーつくるのにこれだけ手間も暇もかかってるので、お値段は一合で5500円と((( ；ﾟДﾟ)))驚きの価格ですが((( ；ﾟДﾟ)))((( ；ﾟДﾟ)) 自腹なら頼まないけど(^_^;)(^_^;) 大将のお話では少し前までは4合瓶しかなくて、お店では16500円で提供していたそうですが、最近は1合瓶がでで、お試しで頼むかたも増えた？とか？ ｗｗｗ ✨✨✨✨✨ ✡️お任せコース 尚お品書きはないため、御料理は参考程度に(^_^;) 大将やお連れとしゃべりまくっていたので、半分忘れてしまいました。 ⏺️殻つきウニ 北海道産 こんもりともりつけられたウニ。もーみただけで、美味しさがわかるやつです。食すと溶けるゥー❤️❤️❤️アマーい❤️❤️❤️幸せ❤️❤️❤️❤️んん ⏺️アコウ▪️タイ お造り 鮮度抜群❤️ブリブリ❤️❤️日本酒がすすむくん❗️ ほかにもでできたような気がするけど写真も記憶もないです(=ﾟωﾟ=)(=ﾟωﾟ=) ⏺️アコウ煮付け 大将が私にはコラーゲンたっぷりのところをいれてくださいましたー。ｗｗｗ 身がプリプリしてコラーゲントローン もーお肌艶々ｗｗｗ❤️❤️❤️❤️ ⏺️マナガツオ西京焼き 愛媛ではよくででくる高級魚。シンプルにやきたげたものだけど、身がふっくらして焼き加減が最高です♥️♥️♥️ ⏺️イクラご飯 きゃーイクラ♥️♥️プチプチ❤️❤️ 酢飯じゃなくごはんでたべるのもいーですね。 塩味が白いご飯にあいます。♥️♥️ ここから握り✨✨✨✨ 自家製の生姜漬けが最高です♥️ これをツマミにいくらでも酒がすすむｗｗｗ なおー握りはぜんぶそのまま召し上がれ❗️ ⏺️ヒラメ ⏺️アコウ ⏺️アオリイカ ⏺️湯引きしたタイ 焼いたタイのうえにのせて香りつけ ⏺️ワタリガニの巻き寿司 味噌がぁー♥️♥️ ⏺️車エビ ⏺️マグロ赤身 ⏺️マグロ中とろ 細かい包丁入れとニキリや柑橘類、大根おろしなど、フワッとほどけるシャリでネタが旨味を最大限に引き出されています。 お箸を使わず素手でいただいちゃいまーす(^_^)v(^_^)v ⏺️鯛の赤だし うーこれは至福のとき♥️♥️♥️ 出汁が最高です♥️♥️♥️ 美酒とお鮨は最高ですね。 また大将や女将との軽妙なトークも楽しい鮨のヒトトキに華を咲かせてくださいましたー。 美味しい、楽しいは至福ですね♥️ ✨✨✨ 私の拙い投稿にいつもポチ閲覧コメントありがとうございます。(　＾▽＾) なんのかんの900投稿になりましたー。 今後は体重とも相談しながら1000投稿目指そうかなぁ(*- -)(*_ _)ﾍﾟｺﾘダイエットもしなくては(*ToT)(*ToT)(*ToT) コロナ禍で大変な時期ではありますが、皆様お体にはお気をつけくださいませ。 今後とも楽しく(　＾▽＾)よろしくお願いしまーす(^_^)v(*- -)(*_ _)ﾍﾟｺﾘ(*- -)(*_ _)ﾍﾟｺﾘ #松山の鮨名店 #幻の凍結酒銀河鉄道 #900投稿

日本料理の 美味しいランチです お店に入ると あー この料理屋さんの香り 美味しいそう と。 店内は カウンターに 座敷 店内に配された 沓脱石は 旅館のような感 今回は 穴子ちらし寿司と五品 のセット それぞれの料理が 季節感ありながら それぞれ美味しい 和食好きには うれしいプレートです この日のお刺身は サバ お酒が飲みたくなる味でした 穴子ちらし寿司の 穴子もふっくらしていて なじみます。 落ち着いた雰囲気で くつろいで 食事をしたい時に いいですね

一皿一皿に込められた細やかな注意、一口ごとに美味しさが感じられ、素晴らしい味わいを提供してくれました、 美味しい

久々の松山での夕食 『大平寿司』さん✨✨ 北海道～大阪とバタバタ忙しく 久しぶりの松山での夕食は お寿司❤️(…のはずが) お刺身 ・あこう・大トロ・ハマチのズリ 煮穴子 車海老の塩焼き 天婦羅 ・レンコン・アスパラ 牛肉串焼き 渡り蟹 煮穴子…とろ～り❤️ 車海老は大きいのを生け簀から 選んでくれましたヾ(〃^∇^)ﾉわぁい♪ 牛くしはヒレ肉。脂っこくなく 柔らか～い((o(^∇^)o)) 渡り蟹❤️ 甲羅に内子と外子、 蟹の身がぎっしりつまってます！！ 内子、外子共に美味し～い 幸せ*｡･+(人*´∀`)+･｡* 身は三倍酢につけて頂きました♪ 珍しく冷酒が飲みたくなりました(*^^*) 甘口の冷酒で♪ う～ん、蟹に合う⤴️⤴️ 少しずつ頂いてたらお腹いっぱい…。 お寿司が入るスペースがな～い‼️ まさかの、おつまみでギブアップ…(*ﾉω<*) ｱﾁｬｰ お寿司はまた次のお楽しみに とっておきま～す(ღ˘ㅂ˘ღ) ごちそうさまでした✨✨ :+:-・:+:-・:+:-・:+:-・:+::+:-・:+:-・:+:-・:+: この度の豪雨で県内でも重大な被害がでました 被災された方々やご家族の皆さま 心からお見舞い申しあげます。 皆様の安全と被災地の一日も早い復興を 心より お祈り申し上げます。 #身がぎっしり渡り蟹 #大きな車海老❤️