フレデリック ミュニエのワインメーカーズ ディナーで、ミシュラン三つ星の太庵に伺いました！
⭐️八寸
山菜と帆立の酢の物
ミル貝 春菊すり流し
河豚白子 塩辛
岩海苔 酢の物
裏ごし豆腐と雲丹
山菜と帆立の酢の物とすり流しはシャンパンと良く合います。塩辛には日本酒が欲しい。裏ごし豆腐は大豆の旨味満載で美味しい！
⭐️鏑と車海老 うしお仕立て 宮古島薇
出汁が凄く美味しい！シャンボールミュジニーの出汁感と素晴らしいマリアージュ！
⭐️お造り 平目と白魚
平目には胡麻塩をつけて頂きますが、胡麻が平目の旨味を高めています。白海老もクロドラマレシャル17と良く会います。赤ワインと刺身は合わないと思う方も多いですが、大将の高畑さん曰く、日本刀で使われる玉鋼を鍛えた包丁で切ると、余分な味が付かず合わすことが出来るそうです。これは正しくその好例。
⭐️鰆の新巻焼き
金柑のみぞれが添えてあり、これがクロドラマレシャル11とのマリアージュを高めます！
⭐️牡蠣のかき揚げ
梅干し生姜の微塵切りが付いているのですが、これがまたレザムルーズとのマリアージュを高めてくれます！
⭐️河内鴨 味噌餡掛け 木の芽と陳皮
鴨ロースもメチャ旨ですが、脂の部分がさらに美味しい！ボンヌマールとよく合います！
⭐️ご飯
氷魚の茶漬け 菜の花の浅漬けと塩昆布添え
このお茶漬けの出汁も赤ワインとよく合います！
⭐️デザート
苺、薄いえんどう豆、黒豆、大豆白豆
最初のシャンボールと合う感じですね。
ワイン(最初のシャンパン以外は、ドメーヌ ジャック・フレデリック・ミュニエの赤ワイン)
⭐️ルイ ロデレール ブリュット プリュミエ
⭐️シャンボール ミュジニー 2017
⭐️ニュイサンジョルジュ プリュミエクリュ クロドラマレシャル 2017
⭐️ニュイサンジョルジュ プリュミエクリュ クロドラマレシャル 2011
⭐️シャンボール ミュジニー プリュミエクリュ レザルムーズ 2009
⭐️ボンヌマール 2010
大将の高畑さんはワインラバーだけあって、どうすれば和食とワインのマリアージュを高められるか熟知されています。煮物以降は全て素晴らしいマリアージュを楽しむことが出来ました！こんな贅沢なメーカーズディナーは、2度と無いだろうな。
ご馳走さまでした！
