大人の雰囲気の繁華街､北新地。 こちらは曽根崎新地本通の1本南の堂島上通のビルの2階にあります。 『かにじぇんぬ（旧店名は活け蟹と海栗カニジェンヌ）』さんから､2024年2月6日に独立された池田絋三さんのお店。 暖簾に店名が入ったシンプルな外観､店内に入ると凛とした落ち着いた和の雰囲気。 カウンター席が畳なのが珍しいです。 本来ならこのシーズンは毛蟹が楽しめるのだけど､あまりの価格高騰で､この日は甲殻類のお料理をいただきました。 まず本日いただく食材を目の前に並べらてもらいました。 伊勢海老､車海老､ボタン海老､雲丹､鮑､フカヒレ､鰻…厳選された高級食材のオンパレードにワクワクが止まりません。 どの食材も本来の美味しさを引き出し､手を加えさらに旨みが溢れます。 ため息が出るほど美味しいとは､まさにこのこと。 またぜひ神戸から訪れたいです。 次回は池田絋三さんの本来のお料理の蟹も食べてみたいと､再来を誓いたくなるお店です。 ［旬の味覚と甲殻類尽くしのおまかせ¥25,000］ 季節の食材と様々な甲殻類を中心とした献立 ◯先付け 枝豆すりながし 徳島の蛤のお出汁､赤紫蘇の新芽。 ◯箸遊び 岩手県広野町の雲丹の牧場で4年間放流された雲丹。 真ん中には昆布締めアオリイカ。 海苔と冷製の餡。 ◯茶碗蒸し 駿河湾の桜海老のお出汁 ボイルした車海老の下には鱧と百合根。 上には柚子胡椒よりも爽やかな橘胡椒。 ◯伊勢海老､ボタンエビ､車海老 ぷりっと絶品。 スポイドにはお醤油､液体のお塩。 ◯渡り蟹 紹興酒ベースのタレにしっかり漬け込んで。 下の卵の黄身は添えられた夏蕪にも付けて。 ◯鰻 皮をパリッと焼いて関西風焼き。 大根おろしには酢橘の果汁絞って。 粒胡椒はアンコールペッパー､胡椒の塩漬け。 ◯鮑 吉野葛で仕立て､玄米を使ったお出汁でとっているので香ばしい。 鮑の食感と白ズイキの食感の対比が楽しい。 ◯手巻き 昆布締め甘エビ､蟹味噌で和えた渡り蟹､雲丹を香り高い有明海苔で巻いて。 ◯伊勢海老フライ なんて贅沢な海老フライ！ 自家製タルタルソースも絶品。 ◯ヨシキリザメ揚げ焼き蟹あんかけ 気仙沼のヨシキリザメ和風出汁で炊いて 大白胡麻油で揚げ焼き 表面カリッとさせている香り高い。 ◯土鍋ご飯 新潟のコシヒカリ 渡り蟹の卵の醤油漬けをお箸で摘んでご飯にのせると､究極のたまごご飯に。 ◯汁物 ラーメン しじみのお出汁でとった香り高いスープのラーメン。 コシがしっかり。 ◯カレー 3日以上仕込む海老カレーはない日もあるので､今日はラッキー。 伊勢海老の頭と自家製チャツネで作られている。 盛り付けてから桜海老の粉末をかけて､さらに香り高く。 マンゴーが入っているから最初にフルーティーな印象､隠し味はトムヤムクンのペースト。 ◯水物 杏仁豆腐 アップルマンゴー ソースはパッションフルーツ。 #池田絋三 #北新地蟹料理 #北新地海鮮 #北新地グルメ #大阪蟹料理 #大阪海鮮 #大阪グルメ
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大阪・北新地にある「池田絋三」 甲殻類専門の美味しい日本料理のお店。 店内は畳敷きのカウンター8席のみ。 木の温もりの感じられる内装となっています。 〜旬の味覚と甲殻類尽くしのお任せコース〜 ◇丹波黒豆・紫頭巾を使用した冷たいすり流し 蛤の出汁でのばしてボイルした枝豆が浮いています。 赤紫蘇の新芽がアクセントの冷んやりした さっぱりしたすり流し。 ◇鮑と車海老 蔓紫と海苔をたっぷり使ったあんかけと絡めて頂きます。 餡が美味しすぎて飲み干してしまうほど。 ◇鱧と加賀れんこんを使用した蓮蒸し この季節ならではの松茸を使ったはす蒸しです。 加賀蓮根のもちもち感と、松茸のプリっとした食感と香りが楽しめます。 ◇昆布締めにした毛蟹と海老 海老はさっと湯通しして色鮮やかになっています。 お醤油とお塩で頂くのですが、お塩が面白い。 透明な液体の塩は、梅と塩と昆布を煮詰めた 昔ながらのおばあちゃんの作ったような、 味の濃い塩の風味です。 2切れずつ提供されるので、それぞれお醤油とお塩で頂きました。 昆布の旨みと甘みが更に際立って美味しい。 私は透明なお塩が好みでした。 ◇伊勢海老の紹興酒漬け 香味野菜と卵の黄身のソース、 新物のいくらの出汁漬けを絡めて 色々な旨みが重なって美味しい。 ◇うなぎの炭焼き 目の前で炭焼きした、香ばしくて ほろりと身が解ける柔らかいうなぎ。 加賀野菜の金時草、巣立ち、大根おろし 本わさびや粒胡椒の塩漬けなど 好みで合わせて頂きます。 ◇小丼 蟹味噌の酢飯にアオリイカを混ぜて 毛蟹の蟹味噌和えと、 その上にはウニが乗っています。 ねっとり濃厚な蟹味噌と、イカの食感が楽しめる贅沢な小丼です。 ◇毛蟹と伊勢海老と松茸の鍋仕立て。 優しい柚子の香りであっさりと頂きます。 美味しくて、もちろんこちらもお出汁まで頂きましたよ。 ◇毛蟹のあんかけ マナガツオの唐揚げと、この時期しか採れない珍しい里芋、岩手産の二子芋が入っています。 香ばしいマナガツオと里芋にたっぷりのカニ身のあんかけを絡めて…至福のひと時ですね。 途中合わせて頂いた日本酒は、三井の寿。 スラムダンクの三井選手の名付けでも有名な辛口のお酒。 ◇舞茸と秋刀魚の土鍋ご飯 〆の土鍋ご飯も秋の食材尽くしです。 ◇しじみの出汁を使ったラーメン この出汁もこれまた本当に美味しい。 最後にほっこりします。 ◇デザート 杏仁豆腐にシャインマスカット ゴールデンキウイと白ワインを使ったゼリー乗せ 蟹も海老も季節の食材も堪能できる 大満足のボリュームあるメニュー構成です。 大将も、食材やメニューなど 丁寧に教えてくれて、お喋りにも華が咲き 楽しい時間を過ごせました。 こちらは水槽にも とことんこだわっているので 大将に余裕がある時は ぜひ水槽のお話も聞いてみてくださいね。 特別な日や、大切な人と過ごす ワンランク上のディナーに利用したい 良いお店です。 #池田絋三 #北新地ディナー
