Cozy Cafe and Bar beyond

わたしが「麹」をお店のメインにしようと思った大きな要因の１つ、花粉症。 麹に出会う前は、誰がどう見ても“重度”な花粉症でした。 食生活に麹を取り入れるようになり、次にやってきた春・・・例年なら ゴミ箱を埋め尽くしてしまうほどのズルズル鼻水・痒さでボロボロになっていく目。 「あれ？今年って花粉少なかった？」という疑問から、 「あ、腸内環境が変わったんだ」と、初めて気付きました。 何の無理も我慢もすることなく、美味しい麹のごはんを食べていただけ。 もちろん、「わたしに合っていた」という面も大きいとは思います。 合う合わないは、わかりません。他の方法の方がいい方も沢山いると思います。 でも、「花粉症をどうにかしたい！」と悩みながらも何も始めていない方、 よかったら麹の食生活、試してみませんか？

いつもありがとうございます。 beyondでは、麹の発酵調味料・生甘酒を中心に、 環境や健康・身体に配慮された 農薬・添加物の使用を控えた“国産素材”にこだわり、 「You are what you eat」のコンセプトを掲げて 2年半営業してまいりました。 ・できる限り、身体・健康そして環境に良いものを ・できる限り、自家製・手づくりで ・できる限り、リーズナブルに ということを意識してきました。 そして、特にこの１年間、葛藤していました・・・ 環境に配慮した取り組み、身体への負担を意識した食づくり、 生産者の生活を守るためのフェアトレードなど、 本来、とても価値のある活動・素材を、 競合店との比較で価格を抑えることは 本当に意味があるのだろうか？と。 「食」の裏側にいる、様々な人たちの 素敵な想い・活動の価値が正しく伝わらず、 リーズナブルにすることで 「一般的な飲食店の、業務用の食品・調味料と あまり価値は変わらない」という結果に なってしまっているのではないか？ ただただ「普通よりちょっと高いカフェ」 になっているだけで、本質が伝わらない店に なってしまっているのではないか？ 麹や発酵の文化はもちろん。 国産の米・野菜・肉や魚。 貴重なコーヒー豆など。 不当な買いたたきや値下げをなくし、 価値に対しての適正な対価があってこそ、 生産者さんの生活を守り、 生産を続けていける社会になるはずなのではないか？ これが本来「普通」になるべきことなのではないか？ 安さや便利さは、確かに生活を助けてくれますが、 それらを追い求め続けると、 どこかに大幅な、低所得や貧困というシワ寄せが 生じてしまう可能性を持っているとも考えられます。 残していきたい文化・伝統。 しっかりと価値のある素材や活動。 守られるべき生産者。 「カフェ」の販売価格ではなく、 しっかりと背景にあるものを広めていけるよう、 そして、その背景を大切にするためにも、 ４月１日～価格改定を行います。 また、手づくり・自家製メニューを、 たくさん楽しんでいただけるようにと、 アイテム数を増やしてきたのですが・・・ 仕込み・仕入れが追いつかないという事態が 増えてきてしまいました。 夫婦で、長く丁寧に続けていけるよう、 アイテム数の調整もさせていただきます。 これからも軸はブレることなく、 麹・発酵で内側から整える「食」を 提供してまいりますので、 何卒よろしくお願い申し上げます。