老松 北野店

• スイーツ
• ケーキ
• アイス

1000投稿 MARI.T

No.１８９９✨✨ 《2021年No.183》 有職菓子御調進所老松は、有職儀式典礼にもとづく婚礼菓子、茶席菓子を中心にたえず新しい菓子を生みだしています。 ✨夏柑糖が有名ですね。 #葛ながし #波照間黒糖 と #北野の梅 の涼しげな葛菓子が届きました。 自分で寒天のように「つく」タイプ 押し出し棒が付いており楽しいお菓子です。 押し出した葛切りに付いてる蜜をかけて食べます(^q^) 北野の梅は、「天神さん」と慕われ北野天満宮に座す菅原道真公のこよなく愛した梅。 つるつるとのどごし良く爽やかな梅の酸味が良いですね(´^q^｀) 葛切りも好物なのよ❣️ 日持ちがするので「波照間黒糖」は後日いただきます。 岐阜の河本さん(国ちゃん)から「鰻」と同梱されてました(〃艸〃) ご馳走さまでしたm(_ _)m 鰻の投稿は後日に…。 #Retty友に感謝 #京都老松

• スイーツ
• うなぎ
• 和食

1000投稿 K.Kunihiro

季節限定の『夏柑糖』を頂きます(๑˃̵ᴗ˂̵) 毎年『4月1日』から製造開始で、その年の“夏蜜柑”の状態で終了日がマチマチですが… 7月の上旬には終わってしまう、人気の銘菓です ( ◠‿◠ ) 夏蜜柑を使ったお菓子では、“涼やか”な口当たりと、酸味と、ホロ苦さ、が、“くっきり”出た商品です(≧∀≦) 今日び、ゼリーや、“ジュレ”等が発展してますが… クラッシックな此のお菓子の“鮮やかさ“の前では、 霞んでしまいます(((^_^;) 少し個人的な内容に為りますが、 私、趣味で『果実酒』を作るんです(笑い) 材料と、氷砂糖と、果実酒用のアルコールの配合で作るんですが… 結構様々挑戦して来ましたが(笑い) 正直、一番始末に悪いのが、”夏蜜柑“ʅ（◞‿◟）ʃ どの様にしても、飲めないお酒は出来無い… しかし、『美味しい❗️』となれば、話は別(((^_^;) 同じ爽やか系でも、レモンは酸味オンリーなので、苦味が強くなり過ぎない程度で、漬酒から取り出すで、済みます(笑い) が…、“夏蜜柑”は“仄かな甘さ”が在るので、 配合が微妙に難しい、珈琲酒の様に、“奥の手”としてアイスコーヒー同様、無糖→ガムシロップと は行かず… 夏蜜柑と果実酒の“フィット”が至難の技です(((^_^;) さて、『老松』さんは、見事にクリアーされてます❗️ 日本古来種の“夏蜜柑”の中身だけを丁寧に取り出し、皮は、“器”にして、実を絞った“果汁”に“少量”の砂糖を加え、固まり過ぎない“ホロ・ホロ”と口の中で崩れる塩梅に、“寒天”を入れ、 “器”ごと冷やして固める(๑˃̵ᴗ˂̵) 当初は戦後の物資不足の時代『上七軒』 (京都の花街の一つ：室町時代に“北野天満宮”再建用の木材が余り、七軒の“茶店”を建てた事が由来) に通う旦那衆の為に庭に有った夏蜜柑で作られたのが、スタート… 兎に角、夏蜜柑の“強い酸味”により、“寒天”が中々“固まらない”事態を、 苦労して“絶妙の配合”を生み出して、今日に… 現在も変わる事無く“踏襲”されてます(๑˃̵ᴗ˂̵) #銘店の名物『夏柑糖』 #4月1日販売開始の7月上旬終了の期間限定 #京都のお茶屋遊びからスタートの銘菓 #夏蜜柑好きには堪らない銘菓 #『夏柑糖』以外にも映える銘菓 諸々の事、 名門程、意外と淡々としてる(笑い) 実は、ネットで、今年(2021年)の販売の終了が、 7月8日と知って、京都訪問を組み込みました(笑い) 本当“最終日”に訪れたんですが… まるで普通の営業日の様に“淡々と仕事”をして“他の商品”と区別する事無く淡々と売ってる(´⊙ω⊙`) 元NHKのスポーツ関係のアナウンサー『山本　浩』さんの、取材で分かった事と共通します(笑い) 少し関係の無い事を含みますので、興味の無い方はスルーを(((^_^;) サッカー放送実況で、数々の名言を残した、同氏、 1994年のサッカー男子W杯アメリカ大会で、現地で実況と取材をしてました、大会の顔の一人、 イタリア代表の『ロベルト・バッジョ』選手 のナイジェリア戦、 『バッジョ　土壇場の同点ゴール』(動画在り)では、 スーパースターの選手が、簡単には“結果”を出せ無い中で、 彼の代名詞と言える『誰も予想が付かない“ファンタスティック”なプレー』で無く 如何に重圧に抗い、“シンプル”で“がむしゃら”に取りに行く、 『ロベルト・バッジョの94年と言うのはこれで終わってしまんですかねっ…』と同氏が解説者に振る 解説者は“普通は否定”するのだが… 『そうですね〜、あっ∑(ﾟДﾟ)未だ終わってませんが』と、少しコミカルなやり取り… 起死回生の同点弾❗️ 『同点…、左のサイドネット、ようやく男になりましたロベルト・バッジョ❗️』 人間クサイ部分で実況とやり取りをしてたの、個人的に好きです(笑い) その同氏が、勝ち上がり、決勝前のイタリアを取材に訪れて感じたのが、“淡々とした”を感じ… 明日は“ファイナル”だから、気合を入れて“豪快なシュートでも決めて”と高揚した気持ちで臨んでるのか⁉️と思えばそうで無い、 先に出た『バッジョ』然り、他の名選手も、淡々とこなす、 優勝経験の在る百戦錬磨のチームは、決勝を前に“まなじりを決してるようでは”勝て無い、と感じる取材、 此のお店でも、今シーズン最後だから、一押しで売ろうなんて姿勢は微塵も感じ無い(笑い) かと言って、店の他の商品が劣る訳でも無い… “下準備と伝統”が“しっかり”してるから、“バタ付く”事無く、声には出さない“静かに燃えてる”感じが何処か伝わる… 苦労の末の伝統銘菓と、普段着スタイルの老舗のスタイル如何⁉️

• スイーツ
• 和食
• 中華

1000投稿 Hitoshi Tanaka

涼やかな半透明のゼリーに匙を挿し込み、口に持っていくとまず独特の香りが急襲してきて、口に含むと少し苦味のある懐かしい甘酸っぱい夏蜜柑が郷愁を誘うのである。 この菓子をつるりと喉に流し込むと、生家の畳の縁の模様、襖の取手の黒光り、カタカタと鳴る箪笥の引手、柱時計の振り子の揺れなど昭和を生きた者だけが共有できる光景が目蓋に浮かんでくるのである。マルセル・プルーストの小説「失われた時を求めて」の「紅茶とマドレーヌ」の役割を洛北の菓子店「老松」が創り出したのである。 夏蜜柑は江戸時代中期に誕生した文旦の一種と言われており、松蔭の遺跡を訪ねて山口県の萩の街を歩くと、その季節にはあちこちの旧武家の屋敷の庭に生っているのを散見する。明治に職を失った武士が生活のために植えたと伝えられているが、武士の鎧のように硬くて厚い表皮があり、それを剥いても次の白い皮も厚みがあって手強く、さらに実も酸味が強く、甘みを好む現代人には好まれない。 まあ大体にしてそのまま食べることはせず、剥いた実を切子硝子の器に出して上から砂糖をかけて食べたものである。脱線するが、昭和の苺も酸味が強かったので、同じく砂糖をかけて食べた。コンデンスミルクが出回る前の話である。そして、苺が品種改良されて「とちおとめ」など甘みの強い品種に切り替わってきたように、夏蜜柑も甘夏に占有率を取られていくのである。 1973年に35万トンだった出荷量は15年後の1988年には2／３に減って20万トンを割ってしまうのである。20万トンは、2億キログラムになり、夏蜜柑一つ数百グラムということと日本の成人人口は約１億人であるから、日本人が毎年一人の食べる個数は二個より少ない計算になる。 なお、データが古いのは最近の農林水産省が夏蜜柑の統計をとっていないからである。キウイフルーツや西洋梨の統計があるということでどれだけ生産量、消費量が減ったのか察して欲しい。 蛇足であるが、コンデンスミルクを苺に描けて食べるのは、当時の苺の甘みが少なかった昭和の習慣であり、令和の御世でそんな食べ方をする方は稀であろう。

• スイーツ
• 和食
• 居酒屋

100投稿 T.Hirohashi

【北野天満宮の梅の下で！】 北野天満宮の梅のライトアップに行ってきました。 その時、チケットと一緒に頂いたのが、 老松さんのおせんべい！ ライトアップされた梅を見ながら、梅昆布茶と老松さんのおせんべいで、いと をかしでした！！

• スイーツ
• フレンチ
• ビュッフェ

500投稿 T.Yamada

お友達からのいただきもの。 こ、これは❣️ 和菓子の宝石箱みたい。 クルミときんかんの砂糖衣。 きんかんの苦みと甘さが、大人❤️ 最後の写真は、ホームページからいただきました。 私の写真では、その美しさが伝わらない