駅から近い
クレカ決済可
ランチ営業あり
おひとり様OK
オススメ度：86%
溝の口駅から5分くらい、フィオーレの森一角にあるタイ料理アレンジが人気の鮨屋さん。 この日はなかなか予約の取れない変タイ寿司のコース。一風変わった絶品寿司の数々。しめ鯖と青じそとなますを包んだ生春巻き、ナンプラーが隠し味のマグロ赤身、ガパオライス入りのいなり寿司など。 一番驚いたのは雲丹と見せかけたプーパッポンカレー。最初に高級雲丹の箱を見せる店主の遊び心もいい。もちろん普通の寿司も言わずもがな美味い。 締めはグリーンカレーうどん。ココナッツの風味がたまらない辛さ控えめの絶品カレー、平打ちのうどんも美味い。お酒のマリアージュもいい、ハイボール、ワイン、日本酒、焼酎。どれもこだわりの良いやつ揃えてる。 すっかり予約困難店みたいだけど、行けるものならまた行きたい溝の口には珍しい人気店。ご馳走様でした。 #寿司 #タイ料理 #変タイ鮨
数年前に一度訪問させていただいたのですが、今回は初変タイ鮨で伺いました！ いやー、みなさん絶賛してますが、お寿司とタイのテイストがこんなにマッチするとは想像以上でした！大将の決めポーズもステキ(^o^)スパイスのクミンと区民（クミン）をかけたギャグも最高でした笑！シャリ少なめでオーダーしましたがお腹いっぱい。 お弟子さんも複数いらっしゃってテキパキ働かれていて、すがひささんの味が受け継がれていくのは嬉しいですね。ギャグの修行も頑張ってほしいです！
月に数回しか開催されない鮨とタイ料理のコラボイベント「変タイ鮨」。全ての料理を含む握りまでの一つ一つにタイのエッセンスを取り入れる。普通の寿司よりも仕込みに手間をかけることから、限られた日にしか開催されない。 何を食べても、これはなんだろう？と考えるのも楽しい。 そして何より大将の人柄がよくリラックスして楽しめるのも良いところ。 «おまかせコース» 15,000円 (税込) ※飲み放題付き、ノンアルのみの場合は13,000円 ▪️盛り合わせ ばい貝：ヤム ばい貝肝：ガチャイ 銀杏：ホアジャオ、ナンプラー 甘エビしおから：レモングラス クジラジャーキー：グリーンカレー味 ▪️〆鯖の生春巻き スタートのこれ。半透明のライスペーパーから覗く中身。ちょっとエロい。 ▪️グリーンカレーの茶碗蒸し ほんとにグリーンカレー。最後まで食べた時に完成されると勝手に思った。 ▪️アオリイカ パクチーのジェノベーゼ風 タイのもち米カオヤム、バタフライピー バタフライピーは酸(お酢)に反応させるとピンク色になる。初めて見るピンクのシャリ。 ▪️クエ ガイ・ヤーン クエヤーンと名付けたそう。しっとりと焼かれたクエ。 ▪️コハダ 黄身酢おぼろ、レモングラス このおぼろを作るのも結構な労力がいるそう。 大好きなコハダにまさかのレモングラスの相性が良すぎ。 ▪️イシガキダイ ずんだ、カルダモン ずんだモンと呼ぶ。ずんだの香りが鼻を抜ける。 ▪️クロムツ 昆布だしに塩3%、カカオ メキシコのモレをイメージ。 ▪️ヒラメ タオチオ(タイの味噌)、しょうが、ライム ▪️カツオ ローズマリーの醤油漬け いきなり何をしだすのかと思ったら、目の前で燻製して仕上げる。そもそものカツオも美味いがそれを更に美味しく。これも今回のトップレベル。 ▪️海老 トムヤムクン これはもう鉄板。やはりいちばん美味い。 ▪️ウニ？ グリーンカレー これはシークレット。 ▪️アナゴ シナモン 一見普通のアナゴだがシナモンの香りが。そしてまた絶妙にマッチ。 ▪️太巻き(巻頭写真) バタフライピーを使用したシャリ ココナッツミルクで炊いた干瓢 お酢の量によって色もピンクからブルーへと変化。食欲減退の色をわざわざ作り上げ、食べてみるとそのギャップに思わず惚れてしまう。そんな心理学的な要素を織りまぜた鮨は唯一無二。 ▪️いなり パクチー ピーナッツ パクチーの風味とナッツの食感が癖になる。 ▪️お椀 まったけん？の出汁 ココナッツミルクを使わないカレー もう説明聞いてもよく分からない。｢まったけん」が合ってるのかどうかも不明。 たらの白子が入っている。クリーミー。 ▪️卵焼き？ パイナップル バタフライピーの青いシャリにココナッツ これはもう南国気分。そんな気分で〆られる。 全ての料理人タイのエッセンスを散りばめる。そしてこれを美味しくする探究心。 この大将はやはり変タイです。 そしてまた来タイです。
「TERIYAKI’s BEST RESTAURANT 2020」SILVER受賞店。 全てのお寿司が変化球。寿司とタイ料理のコラボレーション。想像をはるかに超える独創性。月に数日のみ開催される他では食べられない変タイ寿司。 元々タイ料理のであった大将が作り上げる未知の世界。 予約開始のタイミングはSNSで告知。開始してすぐに埋まってしまう予約困難な変タイ的イベント。 場所は武蔵溝ノ口(溝ノ口)駅から徒歩10分程度。 お店ののれんは裏メニューなので裏返しにかけられている。カウンター8席のみのお店。 ▪️タイ寿司コース(裏メニュー) 15,000円(税込) 普通の寿司と思って食べると脳が混乱する。間違いなく食べたことのあるけどこの味はなんだろう？と考えながら食べる。その後大将から種明かしをしてもらい、おー、なるほどと納得。クセを強く出しすぎず絶妙な加減でタイを織り交ぜ、そしてそれがまた美味しいという変タイ感。 これは癖になる。 以下、覚えてるものを列記。正直食べながら頭も混乱するのであっているかどうかも不明。特記なしのものも普通では無い。 前菜 ▪️アジのなめろう ▪️かつお ミョウガ、紫蘇、ナンプラー ▪️？貝 パクチー ▪️白和え ▪️パン ▪️しめ鯖の生春巻 紫蘇 ▪️クエのしゃぶしゃぶ ナンプラー ▪️メイチダイ エビ塩 ▪️カイワリ ずんだ、フォアジャオ、カルダモン ▪️カンパチ トマト、クミン、ブラックペッパー ▪️石垣貝 岩手県 産 ▪️まぐろ赤身 八角 のりの佃煮 ▪️さわら クミンと醤油 ▪️太刀魚 上のはわさびでは無い ▪️いくら パイナップル ▪️えび トムヤムクン ▪️くじら グリーンカレー ニンニク ▪️ウニ？ 玉子豆腐 ココナッツ ▪️アナゴ シナモン ▪️シャリと白子のカレー ▪️おいなり ナッツ、グリーンカレー(ドライカレー)、パクチー ▪️梨 ライム 書いていてもなんだかよく分からない。 全てが斜め上を行く。そして全てが美味しい。えびをトムヤムクン風味に仕上げた寿司はやはりこのお店の名物だけあって完成度が高い。その他もしっかりと寿司を活かしながらタイ料理のエッセンスを織り交ぜる。当然これを仕込むのも相当大変だそう。 大将のキャラが面白くて楽しい時間を過ごさせてもらった。 変タイ寿司と名前がついているが、熟慮を重ねてたどり着いたこのスタイル。大将の飽くなき探究心には脱帽させられる。 また、変タイ寿司はもちろん普通の寿司もぜひ食べに来たい。
噂のお寿司屋さんへ。月2回は寿司×タイ料理という変態料理を提供する店長さんも変態！笑 そう、店主は川崎のタイカレーの名店イェムイェム出身と聞けば納得。そこで培ったノウハウを封じ込めることなかれw ランチはシャリ多めの10貫。僕が食べそうな顔してたから大きくしたらしいw 御馳走様でした。
| 店名 | 鮨 すがひさ すし すがひさ |
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
| 営業時間 | [月〜金・土] 17:00 〜 22:00 [火〜金・土] 12:00 〜 14:00 |
| 定休日 | 毎週日曜日 |
| 予算 |  ランチ：〜3,000円  ディナー：〜8,000円 |
| 住所 | |
|---|---|
| アクセス | ■駅からのアクセス JR南武線 ／ 武蔵溝ノ口駅 徒歩5分（370m） 東急田園都市線 ／ 溝の口駅 徒歩6分（440m） 東急田園都市線 ／ 梶が谷駅 徒歩10分（800m） |
| お店のHP | |
|---|---|
| https://www.facebook.com/sushi.sugahisa/ | |
| 利用シーン |
