KOYAMA

• ピザ
• アイス
• フレンチ

100投稿 Y.Goto

今回は両親を連れてツマと4人です伺いました。両親も高齢で食も細くなっているけど食べることが好きなので、Koyama さんの料理は絶対に気に入るはずです。 親父とビールで乾杯して料理スタート。 せっかちな親父は女将さんが料理の説明をする前に食べ始めてしまうので「説明しますので、もう少し待っててくださいね〜♪」と言われて全員笑い。 最初はハトムギと蕎麦の実の冷製雑炊。出汁が効いていて美味い！ 次は前菜の盛り合わせ。一品一品手間をかけて調理されていて味付けも素材の良さを生かすために薄味にしでも出汁は効かせている。 前菜で味を濃くすると舌が味の濃さに慣れてきて、次の料理の味を更に強くしないと物足りないと感じるから、それを計算してのことだろうな。 そして次はお造り。写真を撮り忘れたけど、アイナメとヒラメ。アイナメは足が速い魚なので新鮮なものでないと刺身では臭みが出るので、良い魚を扱ってますね。 次はメインの若鶏の素揚げ。高音で一気に揚げて皮をパリパリに揚げてから中を蒸し上げる様に揚げていきます。これが秀逸。 母親は美味しい、美味しいを連発「隣に引っ越して毎日でも食べたい！」との事(笑) 追加でお願いした鶏皮の素揚げはパリッパリで薄焼き煎餅を食べているみたい。どうやってこんな風に揚げることができるんだろう！ 最後は鶏飯。最初の一杯はそのまま、2杯目は出汁をかけて頂きました。最後の出汁は塩味が強めで満足感を出しているのだろうね。 デザートはバジルのソルベと生菓子。〆にとっても合いますね。 両親は味とお店の雰囲気とそしてオーナーご夫妻の人柄をとっても気に入ってくれたので、また連れてきてあげよう。 ご馳走様でした。

• 和食
• 焼き鳥
• 焼肉

500投稿 Junko Irie

2022/09/25　コヤマ （KOYAMA） 1年ぶりに鎌倉のコヤマさんに伺いました。 店内は自然光が入る癒し空間。 前回、前々回は貸し切り会でしたが、今回は家族と2人で着たので追加注文は1つだけにしました。 ちょっと暑かったので最初はスパークリングワインを注文。 優しいお味の茶碗蒸しにはうなぎが入っていて、美味しい味が口の中に広がります。 楽しみにしていた素揚げは相変わらずの美味しさ。胸肉は食べた途端にジューシーな汁で口の中を満たしてくれます。 今回は追加注文で砂肝をお願いしましたが、こちらも美味しい。レモンサワーと合わせましたが、めっちゃ合う♬ 鍋も雑炊も女将が作ってくれるのですが、いつ見ても素敵な仕上がりになる感じが好きです。 〆は悩みましたが、雑炊をお願いしました。 鶏の味がしっかり染みたご飯と卵を頬張り幸せ度MAX❣ デザートはパンナコッタとアイス。最後まで大満足のお料理の数々に感動したランチになりました。 次は両親を連れて行きたいな。 ごちそうさまでした ・うなぎ入り茶碗蒸し ・菊花の酢の物、ツル紫味噌ソース、ジャコ海老（ガーリックオイルマリネ）、ツブ貝、鴨のロース、サツマイモのレモン煮、玉子焼き、銀杏、生の落花生 ・真鯛とイナダ、白ワインゼリー（お口直し） ・胸肉ともも肉の素揚げ ・サラダ（自家製玉ねぎドレッシング） ・砂肝の素揚げ ・炊き合わせ ・鍋 ・雑炊 ・ほうじ茶のパンナコッタと自家製バニラアイス最中 #コヤマ #KOYAMA #鎌倉

• 寿司
• 海鮮料理
• 和食

1000投稿 河瀬璃菜

丁寧なお料理と素揚げの鳥が絶品の隠れ家！心地いい雰囲気の店内でのんびりランチするのにもよい！ 駅からは遠いけどこの素揚げの鳥は食べる価値あり！

• ピザ
• アイス
• フレンチ

100投稿 Y.Goto

この日は我々の34回目の結婚記念日で、妻と前から行きたかったこちらのお店でお祝いをしました。 お店は二階堂の奥にあり、鎌倉駅から徒歩だと30分程掛かるみたい。車で行ったけど瑞泉寺の総門に上がる道が相当狭くて、大型の車両だと相当気を使うところ。こんな奥にお店があるんだ！とちょっとびっくり。 なんとかお店にたどり着くと、鎌倉の中心街とは全く異なり、周りは木々に囲まれてとても静か。天園遊歩道入口も直ぐ近くにあるらしい。お店に入るとホールにはテーブル席が２つ。壁には韓国の作家さんの作品が掛かっており、とってもセンスのあるお店です。　 料理は予め予約の際に鶏鍋のコース（7000円）か、鶏素揚げのコース（6000円）、及び鳥皮の素揚げ、軟骨素揚げ、卵焼きなどの追加料理も頼んでおきます。 一品目は茶碗蒸し。甘鯛のような白身の切り身がはいり出汁が効いていて落ち着く味ですね。そして前菜の盛り合わせ。どれも素材の味を生かすために味付けは控えめで、妻も自分もこういう薄味の料理が好きなので堪能。素材が良くないとできない味付けだね。 ホウボウとアジのお造りに続いて、いよいよ鶏の素揚げが出てきます。「まずは胸肉からお召し上がりください」とオーナーシェフの奥様。衣もなにもついてない、まさに素揚げ。少しだけ塩味がついていて、外の皮は薄くてパリッと揚がり、胸肉はパサつかずにとってもジューシー。　高温で一気に皮を揚げて、その後は温度を下げて揚げるらしい。岩手の若鳥で、身は柔らかく、素揚げなので油を身が吸っておらず、軽くて延々に食べていられそうだ。 続けては野菜の炊き合わせ。タケノコ、フキに加えて、モチモチのカボチャ団子が絶妙なバランス。こちらも出汁が良く効いてますね。 ここまでは鶏鍋コースも鶏素揚げコースも同じで、鶏素揚げコースは、鍋が出ずに鶏飯が出るとのこと。 鶏鍋コースの最後は山梨県の軍鶏の鍋です。軍鶏の切り身、軍鶏団子に加えて、ロメインレタスの芯、ヤマクラゲ、細切りの油揚げ、大根の細切りと面白い具材の組み合わせです。軍鶏は歯応えがあって噛むほどに旨味が広がります。ロメインレタスの芯は火を通してもサクサクしていてヤマクラゲは鍋では初めて頂きましたが、コリコリの触感がアクセントになって面白い。真似してみよう。 〆は雑炊か、中華麺を選べるので、我々は中華麺にしました。スープには鶏の出汁がたっぷり出ていて、中華麺にも合いますね。黒胡椒をかけると味が締まって更に旨くなります。 かなりお腹いっぱいになって大満足。　両親もこういう素材の味を楽しむ料理が大好きなので、来月連れてきてあげようということで、その場で予約を入れました。 ご馳走様でした。

• 居酒屋
• 海鮮料理
• 和食

1000投稿 Takeshi Oka

鎌倉の隠れ里で、美味しい素揚げ＆軍鶏鍋を貸切で楽しむ！！ 今日は、お誘いいただき、鎌倉の「コヤマ」さんにやってきました。 こちらのお店は、鎌倉の二階堂、瑞泉寺の入り口近くにあり、 鎌倉駅からタクシーで１０～１５分くらいかかります。 お店に入ると、今日は貸切ということで、１０名のテーブルが準備されていました。 まずは、スペインのスパークリングワイン「１＋１＝３ブリュット（ウ・メス・ウ・ファン・トレス）」で乾杯！！ 私の大好きなスパークリングワインがあって、嬉しいです！！ 【佐渡産ナガモと鶏スープ】 佐賀産のナガモ（アカモク）のシャキシャキ食感がよく、 何より鶏スープが美味しいです！！ 【前菜盛合せ】 前菜の盛り合わせは、 ・ホタルイカ酢味噌、会津産雪中アサツキ ・三郎丸のシラス ・平目手毬寿司 ・鴨ロース煮 ・スティックセニョール ・さつま芋レモン煮 ・ベビーホタテ 前菜の盛り合わせは、色々な味わいにあふれ、 いいお酒のあてになります。 泡のあとは、白ワイン（デイビット＆ナディア・トポグラフィ・シュナンブラン）をいただきます。 【お造り】 お造りは、 ・真鯛 ・カンパチ ・ニューサマーオレンジのゼリー 藻塩をちょいとつけていただくと、 とっても美味しくいただくことができます。 【国産ひな鶏の素揚げ】 手前がムネ肉で、奥がモモ肉。 皮はサクサク食感、お肉はしっとりとしていて、 めっちゃ美味しくいただけます。 【三浦野菜のサラダ】 三浦野菜のサラダは、たまねぎドレッシングの味わいがよく、 ペロっといただいちゃいました。 【もも皮せんべい】 皮せんべいは、そのまま、カリカリ食感を楽しむも良し、 スイートチリをつけていただくも良しです！！ 追加のワインも白ワイン（コロンベット　ラングドック　シャルドネ）を！！ 【砂肝素揚げ】 砂肝素揚げは、塩加減がよく、噛みしめると、めっちゃ味わい豊かです。 白ワインのあとは、赤ワイン（アタラクシア）に突入！！ 【炊合せ】 炊合せには、 ・タケノコ ・大根 ・里芋 ・菜花 が入っていて、出汁の味が美味しいです。 炊合せに合わせるのは、日本酒を！！ということで、庭のうぐいすをいただきます。 【軍鶏鍋】 山梨の甲斐路軍鶏の弾力がよく、軟骨入りのつくねの食感がいいですね。 【中華麺＆雑炊】 〆は、中華麺と雑炊の両方をお願いしました。 それぞれが量もほどよく、美味しくいただきました。 【林檎コンポート、蒸しヨウカン】 〆のデザートは、林檎コンポートと蒸し羊羹。 蒸し羊羹は、紫芋、安納芋、餡子が３層になっていて、めちゃウマです！！