自分史上No1の砂肝は以前品川にあったお店でいただいたものでした。砂肝らしいザクザクとした食感がありつつ肉汁溢れる身。鶏というよりまるで牛のハラミあたりを食べているような感覚で他では体験できないものでした。
ひと通りコースを楽しんだ後に追加で頼んだ砂肝。これがその記憶の中の味わいに似てるんですよねぇ。どっしりとした旨みを湛えてとってもジューシー。美味いねぇ。
うれしいお誘いをいただき春に続き2度目の訪問。今宵も季節感あるコースを堪能です。
『熊野地鶏スープのお椀 白味噌仕立て 黒鮑茸 加賀蓮根 熊野地鶏と合鴨のつくね』
ゆずの香りがいいね。一見椎茸に見えるのは黒鮑茸。ホリホリとした歯ざわりで上品な旨みを楽しめます。つくねはホフっと絶妙な柔らかさです。白味噌がまろやかでじんわり胃を温めてくれる良スターター。
『鰊茄子煮』
煮込みが浅めで仕上がり具合がとっても上品なニシン。茄子も味染み染みですが、身がしっかりしてるんですよねぇ。針生姜がまた爽やか。技ありな一品です。
『仙台芹と瀬戸内しらすの和え物』
芹が出てくると冬を感じますよねぇ。シャキシャキでほんのりビターなセリにしらすの旨みが寄り添います。茗荷と海苔の香りがいいね。食感のアクセントにたくあんを合わせています。穏やかな味わいでもしかして自家製かしら。控えめな一品ですが、こういうのが一番お酒が捗るんですよねぇ。
『海老芋本葛粉揚げ 新銀杏と車海老のあられ』
極々薄い衣を纏った海老芋。衣がサリっと儚げに壊れると海老芋のホクねっとり感。葛粉の衣っていいね。海老芋の美味しさが際立ちます。可愛らしいエビに銀杏もいい感じのつまみ感。
『町田中柿胡麻酢とシャインマスカットの白和え』
胡麻の香ばしさに柿のナチュラルな甘み。コク深い味わいがたまりませんね。一方のシャインマスカットはとっても爽やか。マスカルポーネと合わせた白和えの衣が上品に寄り添います。
『帆立貝 阿波ちび天椎茸 天麩羅』
絶妙なレア感のホタテは極々しっとり。ちっこい椎茸からは溢れんばかりの旨みがほとばしります。どちらも衣が薄く種の素材感を引き立ててます。
『漬物合わせ』
大根の醤油漬けにべったら、赤蕪にセロリです。四種四様の味つけで、順々にいただくとまったく箸休めになりません。これもお酒が捗りますね。
途中途中で挟まれる基本の焼き鳥は次のとおりのラインナップ。
・ささみわさび
身はレアで歯ざわりソフト。わさびの優しい刺激が心地いい一本。
・ももねぎま
旨みが凝縮。肉汁を吸ったネギがまたたまりません。
・レバー
ぷりしっとりとして滋味深い旨みが拡がります。
・せせり
シャクシャクシャクシャクシャクとどこまでも軽快な食感。
・つくね
もちろんキンカンとグラナパダーノチーズ添えで。芳しい燻製香を纏ったキンカンが口の中でプチゅっと弾けます。グラナパダーノは香りがとってもいいですね。つくねが途端に洋風な感じになります。
さあ、お待ちかねの〆。前回の宿題の『そぼろ丼』とこの季節らしい『牡蠣そば』をいただきます。
まずは牡蠣そば。大振りな牡蠣がふたつ。火入れが絶妙でソフトな食感を楽しめます。ほとばしる牡蠣の旨みを受け止める芳醇な醤油味のスープ。パツンっと弾けるような歯ざわりの細麺がいいんだなぁ。
続いてそぼろ丼。しっかり炒られた鶏ひき肉は濃いめに味が入ってご飯が進んで仕方がありません。卵黄を絡めればまろやかさが加わり美味しさがブースト。間違いない鉄板の美味しさです。
いただいたお酒はビール、日本酒、焼酎と計5種。つまみと串が交互に出され飽きずに楽しめます。どれもお酒と好相性。かつ素材へのこだわりに技とセンスが光る逸品揃い。いいお店ですね。
ごちそうさまでした！
