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希少価値の高い宮崎県産の南の島豚を使用。こだわりが詰まった「究極のとんかつ」
リニューアルオープン！ 28年に及ぶ直向きなとんかつ道のなかで店主の保科氏が目指してきたのは、ずばり「究極のとんかつ」です。豚肉に使うのは、生産量が少なくごく一部の高級店などにしか卸されない宮崎県産の南の島豚。 保科氏をして「これまで食したなかでも、頭抜けた美味しさ」といわしめる食材です。 そんな肉を最大限に生かすのが職人の仕事。火入れによる肉の縮み具合も計算した筋切り、高級ラードを使ったブレンド油、低温と高温、さらに余熱も駆使した火入れ。そのひとつひとつに保科氏の長年の研究が息づいています。 衣の風味と香り高い脂の旨み、そして肉の滋味。それでも「未だ進化の途中」という言葉にとんかつに対する保科氏の情熱がうかがえます。
しっとりと柔らかな食感の『鳥取県産の地鶏ささ身フライ』（１ヶ）
低温でじっくりと火をいれるため、鶏のササミも驚くほど柔らかでジューシー。定食にして味わっても、酒の肴として合わせても美味。自家製のタルタルソースでどうぞ。
希少な南の島豚の美味しさを堪能できる『特ロースかつ』（限定数）
香りのある上品な脂、旨みが濃厚な赤身肉という、南の島豚の美味しさを最大限に引き出しました。まずは、塩で味わい、素材の味を楽しむのがおすすめ。＋360円でご飯と味噌汁、ポテトサラダ、お新香付きの定食に。
南の島豚のなかでも貴重な部位を使った『特ヒレかつ』（限定数）
都内の飲食店を探しても他では味わえないであろう南の島豚のヒレ肉。そのなかでも一本の中心部から取れる上質な部分だけをとんかつにしました。ジューシーで柔らかな赤身の美味しさをストレートに楽しめます。
オススメ度：89%
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とんかつはかなり好きでいろんなお店に足を運びました。 早稲田や大門にもとんかつの名店と呼ばれるところは多いですが、結局あげづきのとんかつがどう考えてもナンバーワンだということを再認識するだけになります。 並んで30分〜1時間、注文してからも低温でじっくり揚げるので30分くらいは待ちます。 待てば待つほど期待値がグングン上がりますが、その期待を本当に裏切らないとんかつです。 写真にはないですが、ここは生姜焼きも肉が分厚く、タレが濃厚で最高に美味しいですよ！ あと軽ーく裏技的な感じですが、夜の部の一番最初に並ぶと、まっさらなキレイな油で揚げたとんかつが出てきて本当に美味しいです！ 他の時間のものとは少し違った楽しみかたも出来ます！ 最初に出てくるサラダも岩塩もご飯もこだわってる店主はさすが！
霧島SPF豚ロースかつ定食を頂きました。 ランチとは言え、１６７０円でこれは大満足でした。ヒレや他の銘柄豚もあるので、また来たいです。 店が地下のためか、写真の保存が上手くいかず、写真はありませんので、他の方のモノを参照下さい。
マイベスト生姜焼きがここにある！南の島豚を使ったとんかつが絶品な名店あげづきにおいて裏メニューと言っていいほど注文する人が少ないロース生姜焼きはもうかれこれ９年間ずっと私の胃袋を掴んで離さないうまし！ 訪問 2024年9月9日 場所 神楽坂駅から歩いて8分 予約 なし 待ち なし 人数 1人 金額 3140円／人 注文 ロース生姜焼き定食 地鶏ササミフライ メモ 飯田橋にあるとんかつ屋。JR、東京メトロ南北線、有楽町線の飯田橋駅から徒歩4分。東京メトロ東西線の飯田橋駅からは徒歩8分。東京メトロ東西線の神楽坂駅1a出口からも同じく徒歩8分ほど。山ノ内ビルの地下1階にお店はある。店主は保科剛氏。保科氏は独学でとんかつの研究を重ねて2010年3月2日に飯田橋にあげづきをオープン。豚肉は南の島豚、霧島SPF豚、松坂ポークを使用。日本橋にも店舗あり。 定休日は火曜日。営業時間は平日は11時30分から15時まで（ラストオーダー14時30分）と18時から22時30分まで（ラストオーダー22時）、土曜日は11時30分から15時まで（ラストオーダー14時30分）と17時30分から22時30分まで（ラストオーダー22時）、日曜日と祝日は11時30分から15時まで（ラストオーダー14時30分）と17時30分から21時まで（ラストオーダー20時30分）。席はカウンター6席とテーブル20席の計26席で個室はなし。ディナーのみ予約可。貸切不可。カード可、電子マネー不可、QRコード決済不可。お店は地下にあり携帯の電波は悪いが無料で利用できる店舗Wi-Fiあり。
成蔵以来の衝撃の美味しさ。 お肉が柔らかくて中の半生な赤み、最高です。 肉をしっかり食らってる感じが堪らないです。 南の島豚とヒレカツを頂きました。 脂身は非常にあっさり。 もう絶対塩で食べて欲しいです。 味をしっかり感じられる。 ほんのりな甘みとガツンとくる豚の旨み。 とにかく美味しいです。
マイベスト生姜焼きがここにある！南の島豚を使ったとんかつが絶品な名店あげづきにおいて裏メニューと言っていいほど注文する人が少ないロース生姜焼きはもうかれこれ９年間ずっと私の胃袋を掴んで離さないうまし！ 訪問 2024年2月21日 場所 神楽坂駅から歩いて8分 予約 なし 待ち なし 人数 1人 金額 3140円／人 注文 ロース生姜焼き定食 地鶏ササミフライ メモ 飯田橋にあるとんかつ屋。JR、東京メトロ南北線、有楽町線の飯田橋駅から徒歩4分。東京メトロ東西線の飯田橋駅からは徒歩8分。東京メトロ東西線の神楽坂駅1a出口からも同じく徒歩8分ほど。山ノ内ビルの地下1階にお店はある。店主は保科剛氏。保科氏は独学でとんかつの研究を重ねて2010年3月2日に飯田橋にあげづきをオープン。豚肉は南の島豚、霧島SPF豚、松坂ポークを使用。日本橋にも店舗あり。 定休日は火曜日。営業時間は平日は11時30分から15時まで（ラストオーダー14時30分）と18時から22時30分まで（ラストオーダー22時）、土曜日は11時30分から15時まで（ラストオーダー14時30分）と17時30分から22時30分まで（ラストオーダー22時）、日曜日と祝日は11時30分から15時まで（ラストオーダー14時30分）と17時30分から21時まで（ラストオーダー20時30分）。席はカウンター6席とテーブル20席の計26席で個室はなし。ディナーのみ予約可。貸切不可。カード可、電子マネー不可、QRコード決済不可。お店は地下にあり携帯の電波は悪いが無料で利用できる店舗Wi-Fiあり。
あげづき使用の豚肉「南の島豚」
店主は、美味しいと言われる豚肉を数多く試食し、その中でもひときわ際立って美味しいと思える豚肉がたまたま今回選んだ、宮崎県永田種豚肉場の永田さん夫妻が丹念に飼育している「南の島豚」でした。 肉質は旨みが豊富できめ細かくジューシー、脂身は融点が低くサラッとしておりしつこくない良い香りです。 特にヒレ肉については「うちが独占しているのでは？」というほど希少なお肉です…！
とんかつに合う日本酒取り揃えております
とんかつを愛する店主のもう一つのこだわりが【日本酒】。食中酒として味わってもとんかつに負けることがない、常時10種ほどが揃います。“竹鶴”“玉櫻”“睡龍”などの燗にして旨さが引き立つ酒は定番です。
目の前で調理する姿が見えるカウンター席
ゆっくりと落ち着ける江戸風情の店内。女性お一人様も多く来店されております。おしゃれな店内で、究極・こだわりのとんかつをお楽しみください。カウンターから店主の仕事を眺めていればそのこだわりをご実感頂けます。
| TEL | 050-5304-0580 |
|---|---|
| ジャンル | とんかつ |
| 営業時間 | [日・月・水〜金・土・祝] ランチ 11:30 〜 15:00 L.O. 14:30 [月] ディナー 17:30 〜 22:00 L.O. 21:50 [水〜金・土] ディナー 17:30 〜 22:30 L.O. 22:00 [日・祝] ディナー 17:30 〜 21:00 L.O. 20:30 |
| 定休日 | 毎月第3水曜日
毎週火曜日 お昼の営業、ご飯がなくなり次第終了
定休日
毎火曜日・第3水曜日 |
| 予算 |  ランチ：〜2,000円  ディナー：〜2,000円 |
| クレジットカード | 可 |
| 住所 | |
|---|---|
| アクセス | ■駅からのアクセス JR中央・総武線 ／ 飯田橋駅 徒歩7分（500m） 都営大江戸線 ／ 牛込神楽坂駅 徒歩7分（560m） 東京メトロ東西線 ／ 神楽坂駅 徒歩10分（750m） |
| 座席 | 35席 |
|---|---|
| カウンター席 | 有 （カウンター８席） |
| 喫煙 | 可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について |
| 個室 | 無 |
| お店のHP | |
|---|---|
| 利用シーン | |
| 電話番号 | 03-6265-0029 |
