
■アクセス
東京メトロ各線・永田町駅直結
■訪問回数
初めて
■用途
知人とディナー
■概要
日本一予約が取れないと称される名店「四谷三谷」の姉妹店として、東京ガーデンテラス紀尾井町にオープンしたお寿司屋さん。
本店同様に寿司とワインのマリアージュをコンセプトにしており、職人の高野氏による珠玉の握りとお酒が楽しめる人気店です。
■メニュー
お料理はお任せコース(32,000円)一本のみ。
コースは初めに摘みが登場し、後半に握りが集中する構成となります。
お店のイチオシはアルコールペアリングですが、単品でのドリンクオーダーも可能。
この日のコースの内訳は以下の通りです。
・白子のポタージュ風
・鰆の蛤浅利スープ仕立て
・車海老コーン油揚げ
・初鰹のソテー
・縞鯵のなめろう
・黒むつの唐揚げ
・ホタルイカの焼きご飯 揚げ唐墨
・あん肝のクリームコロッケ
・真鯛
・白烏賊
・赤身
・トロ
・鰯
・煮蛤
・喉黒
・鉄火巻き
・玉
・干瓢巻き
・車海老
・南高梅のシロップ漬け
■感想
ずっとお伺いしたいと思っていた紀尾井町三谷さんですが、有り難い事に知人のお席にお誘い頂き、初訪問となります。
握りだけでなく摘みも非常に工夫が凝らされており、随所にユニークなアイデアが行きた絶品のお料理ばかりでした。
この日一番印象に残っているのは、中盤に登場した黒むつの唐揚げ。
しっかりと脂が乗った黒むつを、焼きではなく揚げるという独自のアプローチで頂きます。
黒むつ本来の脂の旨味を、衣で逃すことなく閉じ込めており、余韻が残り続ける濃厚な味わいが堪らない逸品です。
握りの中で最も好みだったのは、鰯の握り。
かなり脂が乗った個体に程よく火入れを行い、口の中に入れた瞬間に旨味が最大化されるよう設計された、お見事な握りとなります。
良い意味で味わいが綺麗すぎず、鰯の持つ独自の香りも表現されており、圧倒的な実力が見て取れる作品でした。
今回はペアリングにはせず、単品で辛口の日本酒を色々と頂きましたが、辛すぎないセンスの良いものばかりで大満足。
お店の荘厳な雰囲気やサービスレベルも含め、まさに名店と呼ぶに相応しいお店でした。
是非またお伺いしたいと思います。
ご馳走様でした。