ヒルトン東京 お台場の
日本料理「さくら」の寿司カウンターで、
ランチをご馳走になりました☆
カウンター越しに中庭☆
人生初の回らないお寿司にドキドキ...
担当は、利き酒氏の資格をお持ちの林田さん。
☆季節のフルーツのノンアルコールカクテル☆
マンゴー、リンゴジュース、
パッションフルーツリキュールを、
炭酸で割ったもの。
マンゴーの甘さで、サッパリ系。
☆おかひじきのお浸し☆
出汁が、めちゃめちゃ美味しい！！
凄く優しい味なのに、ちゃんと存在感がある。
おかひじきもシャキシャキ～(*´∀｀)
☆白海老、毛ガニ、雲丹のカクテル仕立て☆
雲丹は、なんと塩水雲丹！！
まず、それぞれを単体で食べてから、
スプーンで混ぜると、底に酢飯が！！
雲丹のお陰で、一口冷製リゾット
みたいな感じなりました～(*´∀｀)
☆秋刀魚のたたき☆
ミョウガと大葉に、花穂。
ポン酢に大根おろしに、すりおろし玉ねぎ、
梨が隠し味で入った特製おろしポン酢で。
ふわふわなのに、脂を感じられる一品。
☆マコガレイの和風カルパッチョ☆
味付けは、「お出汁」と「土佐酢」。
それに、すだちと、ほんの少しの「サラダ油」。
胡麻油やオリーブオイルだと、
油の香りが勝ってしまうから、
「あえての」サラダ油なんですと。
☆自家製ぬか漬け☆
きゅうり、人参、生姜の３種。
生姜のぬか漬けは、寿司カウンターでしか、
頂けない一品です。勿論、普通のガリも
頂けますよ。林田さんの包丁さばき！！
握りの登場です。
☆コチ☆
河豚の薄造りの様におろして、
4枚重ねになっていて、コリコリと
食感がしっかりしてます！
☆マグロ 北海道 戸井産の中とろ☆
脂が少な目で、魚の味が
しっかり感じられました。
林田さんが、大間のまぐろは、1本釣り漁。
戸井のまぐろは、船団漁。
なので、船団漁の戸井産の方が、
下処理など一気にするので、
鮮度も良く美味しいと教えてくれました。
☆マグロ アイルランド産 中とろ☆
こっちは、脂が多くて口の中で溶けて、
まろやか～( ノД`)
☆新子☆
塩、酢で絞めて1日寝かせたもの。
新子、今が旬なんですよね～(*´∀｀)
☆新イカ☆
こちらは、スミイカの子ども。
やわらかいけど、イカっぽくない。
不思議な食感。
☆アオリイカ☆
こちらは、細かく包丁を入れる事で、
表面積が増えて甘みが更に増すとのこと。
仰る通り、すんごい甘い！職人の技が光る握り。
☆キス☆
表面が炙ってあって香ばしい香りに、
お醤油の香り。THE和って感じの握り。
☆鯵☆
細切りにされた鯵と大葉のマリアージュ。
食感もたまりません。
和食と天ぷら部門から...
☆冷やし茶碗蒸し☆
湯葉、えのき、鯛入りです。プルプルなのに
滑らかな舌触り。えのきの食感がアクセント。
お出汁の効いた一品。
☆牛フィレステーキ☆
日本料理らしく、和風の醤油ソース。
お肉、めっちゃ柔らかい！
☆天ぷら盛り合わせ☆
天つゆ、塩、レモン、大根おろしは天つゆに。
海老、カボチャ、茄子、キス、
ししとう、海老頭の6種。カボチャ、茄子、
ししとうは、大根おろし天つゆで、頂きました。
特に、茄子がジューシーでトロットロ！
キスと海老は、半分を塩、半分をレモンで。
海老はプリップリで肉厚！キスも肉厚なのに、
フワフワ♪海老頭は、そのまま。
カリカリで香ばしい。
(レストランクルーズが可。)
☆黒豆茶☆
黒豆も入っていて、ワインみたいな色☆
香ばしい黒豆の風味がしました。
☆海老☆
塩とすだちで味付けされてた。斬新！
身が分厚くてブリブリ！
☆岩垣貝☆
二枚貝で、食感は赤貝みたいで、
コリコリしてました。
☆海苔入り玉子焼き☆
ほんのり甘く、海苔の風味も楽しめます。
☆かんぴょう☆
お店で仕込んでいるもの。お酒のアテでも有り。
☆とろたく巻き☆
バランス最高。ワサビが良い！
☆穴子☆
ツメが美味しい！穴子フワフワ！
ワサビと塩で。白焼きみたいな感じ。
☆鯖の漬け☆
鯖の漬け初めて！しかも２枚重ね。
☆トマトの軍艦☆
花穂が散らしてあります。
林田さん曰く、海苔とトマトは、
相性がとても良いのだそう。普通に美味しい！
☆平貝☆
ご飯の中に海苔が入っていて、
表面を炙り、醤油が塗られ磯辺焼き風。
ホタテみたいな食感。
☆トロ巻き☆
とろたくが、あまりにも美味しかったので、
とろだけを。こちらもアイルランド産のとろ。
☆ナメコと豆腐の赤だし☆
わざわざこのサイズに切られた豆腐。職人技。
☆林田さんのかっぱ巻き☆
塩きゅうりです。
☆林田さんの梅しそ巻き☆
林田さんしか作れない梅干し使用。
☆ぜんざいとパンナコッタ☆
冷やし白玉ぜんざいとつぶ餡添えの
パンナコッタ。どちらもかなり美味しい！
是非、寿司カウンターへ！
