LITA

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1000投稿 Nori.K

神泉の人気イタリアンSuper Trattoria LITOが北参道の地で新生LITAとして生まれ変わった。 2024/3/25にオープン。 その数日後のLITO常連さんのみの会に®️五十嵐さんにありがたくお誘い頂き訪問。 北参道駅から徒歩数分。 とあるビルの２階に店はある。 店名は何処にも書かれておらず階段を上がると鹿の角を取手にした扉が目に入る。 対面には開店祝いの花が飾られ、新店ならではの雰囲気。 扉を開けると薄暗い空間に左手にはワインセラー。 正面に抜けるとキッチンを囲むように配置された円弧状のカウンター8席のみの店内。 カウンターの全面にはセラミックを張り巡らせており鈍い反射を放つ。 照明は限りなく落とし機能性を重視したモダンな空間が広がる。 赤い革張りの座り心地の良い椅子に腰掛け、一通り説明を聞いた後に飲み物を注文。 〇 有機農法 富士ビール まずはこちらで乾杯。 癖の少ないコクと苦味のあるビール。 ▪️生ハム＆ニョッコフリット ・ピザ生地を揚げたものにフランス産ビゴール豚の生ハム。 日本に入ってきている生ハムの中で一番高いそう。 サクサクもちもちのフリットに口の中でふわっと溶けるような塩味も程よい極上の生ハム。 〇 Le Manzane　Springo Blue Conegliano Prosecco Superiore 2015 ▪️魚介の盛り合わせ ・北海道噴火湾ボタンエビ 塩とオリーブオイルで。 濃厚な頭の味噌を吸って余韻を残し甘い身を楽しむ。 ・静岡産ミナミマグロ ・静岡産金目鯛 春キャベツ，ケッパーのサルサヴェルデ。 使用している器は清水焼とのこだわり。 ▪️オリーブフリット イタリア中部マルケ州の郷土料理。 通常はオリーブの中に肉を詰めて揚げるが、食べ応えを出すため、逆にオリーブに挽肉を巻いて揚げてボリューム感を出している。 メンチカツをイメージしたそう。 ギュッと詰め込まれたお肉の旨味にオリーブの香り。 ワンハンドで食べられる手軽さも楽しい。 〇 Sequerciani Verment'Oro 2021 ▪️ブリオッシュ 焼きたてほんのり甘いブリオッシュ。 いくつでも食べたくなる味。 この後にもソースを拭うためにいくつか頂いた。 ▪️子持ヤリイカのサルタート フランスの発酵バター，アンチョビ，ビネガー 鹿児島産のグリーンピース。 とてもコク深い発酵バターとアンチョビの塩気に柔らかなヤリイカが絶妙にマッチ。 口に入れる度にその美味しさに感嘆し、思わず旨いを連呼してしまう。 〇 Barale Fratelli Sergio Barale Bussia Langhe Chardonnay 2021 ▪️ホワイトアスパラ フォンデュータソースを絡ませた甘みの強いホワイトアスパラ。 黒トリュフをたっぷりとスライスして芳醇な香りを楽しむ。 〇 Cusumano Jale Sicilia chardonnay 2021 ▪️ホッキ貝と菜の花のジェノベーゼ 北海道噴火湾のホッキ貝に菜の花とオリーブオイルのジェノベーゼソース。 しじみの出汁にボッタルガ(カラスミ)を加えて塩味のアクセントに。 柔らかな弾力と甘味のあるホッキ貝に絡む少し苦めのジェノベーゼ。 この2つが絶妙に絡み合う。 ▪️ホロホロ鳥のパッサテッリ 霞ヶ浦の農場で育てられたホロホロ鳥をサイコロ状にカット。 ホロホロ鳥を12時間煮込んだスープと共に調理されるのは九条ネギ。 24ヶ月熟成のパルミジャーノとパン粉を練りこんだパッサテッリは、食感が柔らかでコクがあり旨味たっぷりのスープを吸収。 香り付けにオーガニックレモンの皮を。 ジューシーで旨味の強いホロホロ鳥を九条葱の香りが引き立てる。 〇 Forlì Bianco Viognier ▪️秋田県藤里の羊とクレソン 秋田県藤里にある農場の羊。 湧き水で山葵と共に育ったクレソン。 苦味の後に残るピリッと山葵のような辛味。 羊の脂のみで焼いた肉は臭みはなく、言われなければ牛肉を食べていると思ってしまう。 意識して食べると脂から微かな羊の香りを感じ取れ、旨さを際立たせている。 ▪️ドルチェ 自家製プリンと埼玉の苺。 ほろ苦いカラメルにまったりと優しい甘さのプリン。 苺は甘味が強くほのかな酸味。 LITOの時にはは品数は抑えめでボリューム感があったが、生まれ変わったLITAではコースのみで品数を多めにし全て1人1皿の提供スタイルに。 全ての料理に感動を覚え、その余韻に浸る。 コース料理を一斉スタートにすることで、シェフの余裕も生まれて会話も前より楽しめる。 以前より落ち着いた大人の雰囲気を楽しめるLITA。 これからの更なる進化にも期待したい。 22,00

丸の内

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1000投稿 Hidenori Todd Toyoda

【週末の寛ぎ #526 #北参道の夜 絶品のイタリアン！】渋谷神泉のあったお気に入りイタリアンが北参道へ移転、新規オープン！駅近でありながら隠れ家的に、カウンター席の大人の空間です！ 市川シェフは心機一転、ビシッとヘアースタイルもキメて、創作イタリアンに臨みます！ この日はノンアルコール(残念ながら、笑)通しでいっときました〜 ◆Fentiman’s S Elderflowers 創業1905年の”FENTIMAN’S”は、「ボタニカル(＝植物)醸造」による伝統的なレシピ受け継ぎ天然由来の原材料で作った微炭酸のノンアルドリンク！ ■生ハム ニョッコフリット イタリア •モデナの名物、かつ、前の店から定番！ 今回はイベリコ豚ではなく、何と！24ヶ月熟成させて作られたフランス産ビゴール豚の生ハムで！今では日本一高い生ハムとかです！ 口に入れた瞬間に、ねっとりと舌に絡みつくような食感、芳醇な熟成香が肉の旨みと共に広がります！豚のラードとオリーブオイルで揚げたパンもサクサク食感が心地よいですね〜 ■魚介の盛り合わせ 清水焼に盛り付けられた、色鮮やかな料理！ 鮮度抜群の魚介は、北海道噴火湾の牡丹海老、静岡焼津港の南マグロと金目鯛！ 牡丹海老は塩とオリーブオイルのみで味付け、頭をとって身を切り離し、頭はチュルっと吸い込んむと、濃厚なエビ味噌〜、そして、身はぷりぷり食感でとろける甘みが最高ですね〜 南マグロと金目鯛には、トマト、春キャベツ、ケッパーやパセリなどのサルサ・ヴェルデソースをトッピング！旨みたっぷりの鮪と金目鯛に良く合います！ ■イタリア風メンチカツ 可愛い一口サイズのメンチカツ！ 本来はオリーブの中に肉詰めしたオリーブフリット、食べ応えを増すために、オリーブを肉詰めた創作料理ですね〜逆転の発想？(笑) アツアツ&サクサクの衣に、肉、ニンニクやハーブ、そして、オリーブと、一口で美味しく頂きました！ ■ブリオッシュ 焼き立ての甘めの一口サイズのパン！ ■子持ち槍烏賊のソテー 島根の槍烏賊と鹿児島の枝豆のソテー！ 槍烏賊をソテーして、フランスの発酵バター、イタリアのアンチョビとガーリック等のソース！ この槍烏賊の上品な甘みと枝豆のようなグリーンピースの食感、そして、このソースが抜群に旨く、これは凄旨！の逸品ですね〜 ■黒トリュフとホワイトアスパラ、フォンデューダソースがけ 旬の季節の終わりのフランス産のホワイトアスパラガス、世界一有名なイタリア・ノルチャ産の黒トリュフに卵黄とフォンデューダソース！ これは完璧な組み合わせで間違いない美味しさはめちゃ旨！です！ 先程のブリオッシュにソースをつけて頂く口福感ですね〜 ■パスタ① 北寄貝と菜の花ジェノベーゼ 北海道噴火湾の北寄貝は所謂「黒ホッキ」で大ぶりの身はしっかりとした歯応えで肉厚ジューシーな味わい！ パスタは、菜の花ペイストと和えてしじみ出汁でとほんのり苦味のあるジェノベーゼパスタに、最後にボッタルガ(カラスミ)のパウダーをトッピング！ 初めて頂くジェノベーゼ、旨旨のパスタですね〜 ■パスタ②ほろほろ鶏のパッサテッリ 「食鳥の女王」とも言われるほろほろ鳥は、九条葱と炒めて、客とシェフの共同作業で絞り出した生パスタはパッサテッリ(材料はパン粉、卵、おろした24ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ)です！ 最後に檸檬を絞ってと！ ほろほろ鳥は、コクがあり肉質が柔らかくジューシーな味わいです！チーズ感満載のネチッとした食感のパスタと相性抜群ですね〜 ■メイン料理 ラムのロースト、クレソン添え！ 秋田県藤里町の無口な羊の生産者(羊とは良く喋る、笑)、その近くの湧水流れるわさび田の隣りで栽培されたクレソンとか、シェフ思い入れのある食材を使った料理です！ 肉の脂とオリーブオイルのみで焼き上げたラムは、クセがなく驚くほど柔らかく、シチリア産のお塩で、ビネガーのみで味付けたクレソンはピリッと辛く爽やか風味が素晴らしいですね〜 これは凄旨！の逸品です！ ■デザート 寄り添う苺とプリン(カワイイ、笑)は、ハーブティーと一緒に頂きました！ 前の”LITO“とはコンセプトも少し変えた”LITA”、繊細な味付けで料理のボリューム少なめ品数多めに、和食器を使う等、益々進化してくる予感ですね〜 誘って貰った五十嵐さんには大感謝です！ ご馳走様でした！ #渋谷神泉から北参道へ移転 #大人の隠れ家イタリアン #ライブ感抜群のカウンターイタリアン #めちゃ旨！料理のオンパレ #LITA #週末の寛ぎシリーズ #リピート決定 #ご馳走様でした #私が応援したいお店