寿司 㐂邑

きむら

予算
~10000円
~30000円
最寄駅
東急田園都市線 / 二子玉川駅(東口) 徒歩7分(530m)
ジャンル
寿司 刺身
定休日
毎週月曜日
03-3707-6355

とろりまろやかな熟成寿司、ミシュランもとったことのあるお店

二子玉川の予約が取りにくい人気のお寿司屋さん。こちらでは新鮮なお寿司ではなく、熟成寿司を食べることができる。ネタによって熟成の期間は異なり、最適な状態で提供してくれる。カジキの二か月熟成がとくに人気。チーズのような濃厚な味わいで他ではなかなか味わえない。

口コミ(65)

    言わずもがな熟成鮨のお店。 食べ終わった後にしょっぱさより旨味の余韻が残る。香りも印象的。 正直もっと酸味や香りのエッジがきついと思ってたけど、思ってたよりずっと食べやすい。 最近は熟成に拘りすぎず、魚を一番美味しく食べられる方向とのこと。気さくな大将と愉しい時間が過ごせます。

    予算:40,000円 ■アクセス 東急大井町線、田園都市線・二子玉川駅から徒歩6,7分 ■外観・内観 「すし㐂邑」と書かれた看板と暖簾が目印です。 店内はカウンターのみの10席になります。 ■訪問回数 初めて ■用途 友人とディナー ■メニュー 熟成鮨のパイオニアとして確固たる地位を築いている㐂邑さん。 名だたるお寿司屋さんでも、鰆や鮪など断片的に熟成させるお店はありますが、こちらはほとんどの握りが熟成というスタイルです。 ネタによっては旨味がより濃くなったり、はたまた全く違うお魚のような味わいになったりと、変化が非常に面白いです。 お料理はおまかせコース(30,000円)のみ。 この日頂いたものは以下の通りです。 ・ハマグリのお吸い物 ・子持ちヤリイカ ・牡蠣のオイル漬け ・焼き物(平貝、帆立、ホタルイカ) ・マナガツオ ・鯨の甘辛ニンニク味噌和え ・トラフグの白子 ・カニのブランデー漬け ・浅草海苔と舎利 ・どぶろくのジェラート 握り ・サワラ(20日) ・シマエビ(4日) ・サヨリ(5日) ・コダイ(10日) ・カワハギ ・イワシ(3日) ・小柱 ・サバ(10日) ・筋子(45日) ・カツオ(5日)の手ごね寿司 ・マカジキ(54日) ・煮ハマグリ ・玉 お酒 ・コエドビール伽羅 ・田中六五 ・喜久酔 ■味や接客の感想 初めての訪問だったので多少構えてお伺いしましたが、大将がとても気さくに話してくださり、非常に居心地良く楽しむことが出来ました。 ネタや握りに関するお話はほとんどなく、プライベートのお話などを色々と話して下さり、とても面白かったです。 味に関しては前評判通り、握りもつまみも絶品でした。 特に印象に残っているものについて、簡単に感想を記載します。 ・牡蠣のオイル漬け かなり大ぶりな牡蠣を藁焼きにし、米油に漬けた一品。 牡蠣自体の濃厚な味わいに、燻製の香りと油のコクが加わり一層旨味が増しています。 これだけでお酒がいくらでも飲めてしまいそうなお料理です。 ・トラフグの白子 大きなトラフグの白子と、トラフグから作ったスープの一品。 贅沢なことにトラフグの身、皮、骨をスープのためだけに使い、出汁を取っているようです。 フグ屋さんが来ても恥ずかしくないものを出したいという、大将の気持ちが現れています。 余計な味付けはせず、白子の旨みを生かすお見事な一品でした。 ・サワラ 握りのスタートは20日熟成のサワラから。 サワラというと、そこまでネタの味が強くないイメージでしたが、その概念が覆るような香りと味わい。 シャリの粒も大きく芯があり、柔らかいネタとのコントラストが面白いです。 ・カワハギ 肉厚な身の下に肝が入ったカワハギの握り。 身の弾力と肝の濃厚な味わいが最高です。 大きめのシャリでもネタの存在感をかなり強く感じる、素晴らしい握りでした。 ・筋子 㐂邑さんの名物である筋子。 筋子というと硬い食感で、塩分が強いイメージがありますが、こちらは正反対です。 ほぐれるような柔らかさと、塩分に頼らない素材の味を活かした味わいは感動レベルです。 ・マカジキ この日のネタの中では最長の54日熟成のマカジキです。 もはや別のお魚と言っても過言ではないほど、旨味とねっとりとした食感が強いです。 これぞ熟成鮨という、大将の腕を感じる握りでした。 ここでしか頂けない熟成鮨という世界を存分に楽しむことができました。 握りだけでなくつまみもどれも絶品で、とにかく驚きの連続でした。 また機会を見てお伺いしたいと思います。 ご馳走さまでした。

寿司 㐂邑の店舗情報

修正依頼

店舗基本情報

ジャンル
  • 寿司
  • 刺身
営業時間
定休日
カード
不可
その他の決済手段
  • PayPay
予算
ランチ
~10000円
ディナー
~30000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        東急田園都市線 / 二子玉川駅(東口) 徒歩7分(530m)
東急田園都市線 / 二子新地駅(東口) 徒歩13分(1.0km)
東急田園都市線 / 用賀駅(南口) 徒歩19分(1.5km)            

                    ■バス停からのアクセス            
        小田急バス 玉07 中耕地 徒歩1分(30m)
小田急バス 玉07 二子玉川緑地前 徒歩4分(270m)
東急バス・東急トランセ 玉31 玉川高島屋SC西口 徒歩4分(290m)            

          
店名
寿司 㐂邑 きむら
予約・問い合わせ
03-3707-6355
お店のホームページ

席・設備

座席

8席

個室
カウンター
喫煙
不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について

特徴

利用シーン
  • デート
  • ディナー
  • 禁煙
  • PayPay決済可

更新情報

最初の口コミ
M.Nakamura
最新の口コミ
Saito Daito

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