とろりまろやかな熟成寿司、ミシュランもとったことのあるお店

二子玉川の予約が取りにくい人気のお寿司屋さん。こちらでは新鮮なお寿司ではなく、熟成寿司を食べることができる。ネタによって熟成の期間は異なり、最適な状態で提供してくれる。カジキの二か月熟成がとくに人気。チーズのような濃厚な味わいで他ではなかなか味わえない。

口コミ(67)

このお店に行った人のオススメ度：96%

行った

83人

オススメ度

Excellent: 74
Good: 9
Average: 0

馬肉

焼き鳥

焼肉

1000投稿 Ryutaro Ichikawa
マイベスト2021
二子玉川で予約困難な㐂邑をようやく訪問できました！熟成鮨ってねっとり味が濃くてあまり好きでなかったのですが、概念覆りました。中でも白イカ、カンパチ、マカジキ、金目鯛は史上最高でした。唯一無二のお店だと思います。何度でも来たい。 #マイベスト2021
2021/12/31 写真と本文をすべて表示
Negishi Mikiya
二子玉川駅から徒歩7分ほどのところに店を構える訪問時の評価は4.45 5年連続食べログAward×2021年寿司百名店のW受賞！おまかせコース(33000円) ほっき貝のスープ甘海老の桜えびと白ワイン煮子持ちのやりいか鯖のゴルゴンゾーラチーズ和えあん肝のカシューナッツ和え鱈の白子そば牡蠣のリゾットとらふぐのお椀蟹のブランデー漬け海苔巻き ☆小鯛 ☆シマエビ ☆さより ☆カワハギ ☆ほっき貝 ☆カンパチ ☆カツオ ☆筋子 ☆クジラ ☆イワシ ☆マカジキ ☆煮ハマグリおいなりさん玉子ブランデーのジェラート前半はつまみ、後半が握りの構成。スタートはほっき貝の出汁をとったスープ。身体温まるスタートに期待感が高まります。甘エビを桜えびと白ワインで煮込んで練ったものは酒のつまみにピッタリ。鯖をへしこにするため1年間熟成させ、ゴルゴンゾーラのチーズとインドのはちみつを練ったもの。 4日間血抜きしたあん肝とカシューナッツを和えたもの。鱈の白子そば昆布だし、カンボジアの赤胡椒牡蠣を藁で燻して、旨みエキスがたっぷり染み込んだリゾットは米の芯が残っており食べ応えもあり。とらふぐを沸騰させないように8時間こしてあり、旨みを引き出している。握り前に海苔巻きから。鹿児島県出水市のアサクサノリ、、岩手県遠野市の米を使用。アサクサ海苔は23年間の試行錯誤でも養殖で作ることが難しかったが、諦めかけた矢先の24年目に成功した。小鯛シマエビカワハギは肝を挟んでおり、カンパチは40日熟成。噛めば噛むほどねっとりとした甘みがあり、旨い。マカジキ51日目。この日1番の熟成日数。〆はブランデーのジェラートでさっぱりと。つまみと握り、デザートで合計25品のフルコース。個人的にはマグロ愛好家なので鮪の熟成もあると嬉しい。 omakaseの予約の狙い目は土曜日のお昼すぎから夕方。もしくは日曜日の午前中だそうです。木村康司氏の冗談を混じえたトークも含め、素敵な料理と空間でした。ご馳走様でした。是非行ってみてください！
2022/1/28 写真と本文をすべて表示
寿司

フレンチ

和食

1000投稿 Yuji Iwata
二子玉川熟成だけでなく、芳醇なコクの作り方が天才的
2021/6/1 写真と本文をすべて表示
フレンチ

カフェ

イタリアン

1000投稿 Saito Daito
言わずもがな熟成鮨のお店。食べ終わった後にしょっぱさより旨味の余韻が残る。香りも印象的。正直もっと酸味や香りのエッジがきついと思ってたけど、思ってたよりずっと食べやすい。最近は熟成に拘りすぎず、魚を一番美味しく食べられる方向とのこと。気さくな大将と愉しい時間が過ごせます。
2021/8/4 写真と本文をすべて表示
寿司

焼肉

フレンチ

1000投稿 Yuta.T
予算：40,000円 ■アクセス東急大井町線、田園都市線・二子玉川駅から徒歩6,7分 ■外観・内観「すし㐂邑」と書かれた看板と暖簾が目印です。店内はカウンターのみの10席になります。 ■訪問回数初めて ■用途友人とディナー ■メニュー熟成鮨のパイオニアとして確固たる地位を築いている㐂邑さん。名だたるお寿司屋さんでも、鰆や鮪など断片的に熟成させるお店はありますが、こちらはほとんどの握りが熟成というスタイルです。ネタによっては旨味がより濃くなったり、はたまた全く違うお魚のような味わいになったりと、変化が非常に面白いです。お料理はおまかせコース（30,000円）のみ。この日頂いたものは以下の通りです。・ハマグリのお吸い物・子持ちヤリイカ・牡蠣のオイル漬け・焼き物（平貝、帆立、ホタルイカ）・マナガツオ・鯨の甘辛ニンニク味噌和え・トラフグの白子・カニのブランデー漬け・浅草海苔と舎利・どぶろくのジェラート握り・サワラ（２０日）・シマエビ（４日）・サヨリ（５日）・コダイ（１０日）・カワハギ・イワシ（３日）・小柱・サバ（１０日）・筋子（４５日）・カツオ（５日）の手ごね寿司・マカジキ（５４日）・煮ハマグリ・玉お酒・コエドビール伽羅・田中六五・喜久酔 ■味や接客の感想初めての訪問だったので多少構えてお伺いしましたが、大将がとても気さくに話してくださり、非常に居心地良く楽しむことが出来ました。ネタや握りに関するお話はほとんどなく、プライベートのお話などを色々と話して下さり、とても面白かったです。味に関しては前評判通り、握りもつまみも絶品でした。特に印象に残っているものについて、簡単に感想を記載します。・牡蠣のオイル漬けかなり大ぶりな牡蠣を藁焼きにし、米油に漬けた一品。牡蠣自体の濃厚な味わいに、燻製の香りと油のコクが加わり一層旨味が増しています。これだけでお酒がいくらでも飲めてしまいそうなお料理です。・トラフグの白子大きなトラフグの白子と、トラフグから作ったスープの一品。贅沢なことにトラフグの身、皮、骨をスープのためだけに使い、出汁を取っているようです。フグ屋さんが来ても恥ずかしくないものを出したいという、大将の気持ちが現れています。余計な味付けはせず、白子の旨みを生かすお見事な一品でした。・サワラ握りのスタートは20日熟成のサワラから。サワラというと、そこまでネタの味が強くないイメージでしたが、その概念が覆るような香りと味わい。シャリの粒も大きく芯があり、柔らかいネタとのコントラストが面白いです。・カワハギ肉厚な身の下に肝が入ったカワハギの握り。身の弾力と肝の濃厚な味わいが最高です。大きめのシャリでもネタの存在感をかなり強く感じる、素晴らしい握りでした。・筋子㐂邑さんの名物である筋子。筋子というと硬い食感で、塩分が強いイメージがありますが、こちらは正反対です。ほぐれるような柔らかさと、塩分に頼らない素材の味を活かした味わいは感動レベルです。・マカジキこの日のネタの中では最長の54日熟成のマカジキです。もはや別のお魚と言っても過言ではないほど、旨味とねっとりとした食感が強いです。これぞ熟成鮨という、大将の腕を感じる握りでした。ここでしか頂けない熟成鮨という世界を存分に楽しむことができました。握りだけでなくつまみもどれも絶品で、とにかく驚きの連続でした。また機会を見てお伺いしたいと思います。ご馳走さまでした。
2021/3/14 写真と本文をすべて表示

すし㐂邑の店舗情報

店舗基本情報修正依頼

予約・問い合わせ	03-3707-6355
ジャンル	寿司刺身
営業時間	[水~金・土・日] ランチ:12:00〜14:00 ディナー:18:00〜20:00/19:30〜22:00
定休日	毎週月曜日
予算	ランチ営業時間外ディナー～30000円
クレジットカード	Amex
QRコード決済	PayPay

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住所

東京都世田谷区玉川３-２１-８大きな地図をみる

アクセス

                                        ■駅からのアクセス                        
                東急田園都市線 ／ 二子玉川駅 徒歩7分（530m）
東急田園都市線 ／ 二子新地駅 徒歩13分（1.0km）
東急田園都市線 ／ 用賀駅 徒歩19分（1.5km）

座席修正依頼

席数	8席
カウンター	有
喫煙	不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	無

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予約	予約可
利用シーン	禁煙、PayPay決済可、おひとりさまOK、接待、お花見・桜の見えるレストラン、クリスマスディナー、日本酒が飲める、ワインが飲める、おしゃれな

更新情報

最初の口コミ: M.Nakamura 2013年05月12日
最新の口コミ: Negishi Mikiya 2022年01月28日
最終更新: 2023年06月25日 21:51

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