更新日:2023年10月24日
元フレンチシェフが手掛ける”かえし”を使わない素材の旨味を存分に引き出した一杯
◆肉ご飯 …500yen 「肉はタレで味付けしてません。 まずは西洋わさびでしばらく食べたら ラーメンのスープをかけて召し上がってください。」 伏見出身だという松村店主が、 めっちゃ京都弁なイントネーションで物腰柔らかな説明。 ブロック肉は弾力感豊か。 わさびの辛味成分だけでも強い肉の味わいが素晴らしい。 …ここに先ほどのスープかけると、 そりゃ美味しいですよ(笑) ~あとがき~ 以上、『銀座 八五』で高級ラーメン 「ラビオリグルマンディーズ中華そば」を堪能。 脂もカエシもガツンと効いた、 いかにもB級グルメ然としたラーメンらしさは 正直あまりない。 フォン・ド・ヴォーのような 上品で尖りのない繊細な出汁感に フォアグラや黒トリュフが加わってくる、 やはりフレンチのような建付けのスープ。 人によって好き嫌いは分かれそうですが、 繊細な味が好きな人には唯一無二の どハマりする一杯になるはずです。 機会あればお試しを
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