知人のお誕生日祝いの席にご一緒させて頂きました。 きっかけは、シェフのスペシャリテとも言うべき焦しホイップバター。 YouTubeで公開されているものの、やはり正解を知ってからでなくては！と連れて行って頂きました。 アミューズはゴールドラッシュのタルト、ロイロム（白マスの卵）、エルダーフラワー うすい豆のメレンゲ、豆苗、塩味のパンナコッタ 牡丹海老とパセリでドーム型に成形 発酵マッシュルームのスープ、生マッシュルーム、マッシュルームソテー、ポーチドエッグ 白甘鯛、蛤出汁と春菊のソース 酒井さんの仔羊、ジャンボなめこ、喜界島のそら豆、ハーブのブーケ、トリュフ入りじゃがいものピュレ 石っぽい炭のメレンゲ、液体窒素でパリパリバラ、美味しいアイス ミニャルディーズ、和紅茶のムース、ポポーのマカロン、和三盆の前の砂糖クッキー、ブルーベリーのタルト、やぶきた茶のショコラ ピスタチオとフランボワーズのガトー（バースデープレート） 飲み物はノンアルコールのサングリアをお願いしました。 ロケーションといい、お料理といい、サービスといい、素晴らしかったです！ また伺います！！
口コミ(23)
オススメ度：98%
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3回目の訪問。 L'ARGENT(ラルジャン)は銀座四丁目交差点に在る。立地も料理も素晴らしい。 内装の基調色は黒と灰色と白。禁欲的な内装に花が華やかさを与えている。現代的な高級感に溢れる内装だ。 アミューズ ブーシュ的な品が二皿。先ずは、ムール貝をペーストに閉じ込め、焼いた生地で包んだ品。柔らかいペーストと生地の軽い食感の対比が見事だ。 ゴールドラッシュというトウモロコシの品種から作ったパンケーキみたいな品。白鱒の筋子を添えている。ホッコリとした柔らかい食感。 子羊のスペアリブという変化球。何と味噌や黒胡椒などで味付けしてある。下世話に寄りながらも洗練とした味わい。 メレンゲに閉じ込めた牡丹海老は、上品な甘味。胡瓜やディルの青臭さが変化を付けている。メレンゲの食感は儚い。 フォアグラは普通のそれとは異なる。掛川茶のソースとの組み合わせにより、しつこさを感じさせず、適度にネットリとした味わいだ。 ここで自家製のパンが出てくる。蒸した上で焼いており、中身はフワフワだが、外側はカリッとしており、単なる添え物でなく、料理としても成り立つようなものだ。 シェフのスペシャルテだという発酵マッシュルーム。薄切りにした生のマッシュルームを、ソースの上に浮かべている。このソースは発酵させたマッシュルームに卵を混ぜており、香りと食感が良い。 明石の蛸を揚げた生地で包んだ品。蛸の程よい弾力感と、生地の軽い食感との対比がとても良い。付け合わせのジャガイモは丁寧に漉してある。 鴨は焼き方が適切で、蜂蜜で少し甘味を付けたソースも美味しい。鴨にオレンジで甘味を付ける手法はしばしば見られるが、蜂蜜で甘味を付けるという手法が斬新。 スプマンテで覆った、口直しのパッション フルーツ。強烈な酸味と爽やかな甘味。冷やした温度感も適切。 マンゴーのデセールは、果肉、アイスクリーム、ソースそして下に敷いたフレンチ トースト風の生地の多重奏。 食後のお茶の際にはテラスに移動した。対角線上に和光の時計塔が見える景色は贅沢だ。 料理は全般的にプレゼンテーションが練られており、素材や食感の対比が良く考えられている。現代的に軽くても印象に残る味だ。接客は親しさを感じさせつつもプロフェッショナル。 立地、内装、料理、接客の全てが高い水準にある店だ。
✨久しぶりに®️Kyoko さんと銀座でランチ✨ 銀座４丁目交差点・日産ビルの７階 "L’argent" さん ❇️ノンアルコールのジンジャービア ❇️京都の七谷鶏のレバームースを 全粒粉のビスケットに挟んだもの 全粒粉のビスケットの香りがふんわりと。 ❇️カンパチとリンゴのカルパッチョ風 ワサビソース 彩り豊かなグリーンのワサビソースを テーブルでかけて仕上げます。 これもリンゴの香りが✨✨✨ ❇️２週間発酵させたマッシュルームのスープ こちらも最初はお皿に真っ白のマッシュルームだけが入っていて、テーブルでスープを注ぎます。 香りが素晴らしいです❣️ 濃厚マッシュルームスープの下には 温泉たまごが入っています。 濃厚な味わい*\(^o^)/* ❇️サワラのグリル 珍しいお野菜が色々とのっていて とっても可愛らしいお料理でした。 ❇️北海道産蝦夷鹿のグリルに カシスのゼリーをシートにしたものを 巻いて、赤ワインソース 蝦夷鹿は意外にあっさりとしていて 食べやすいです。 ❇️デザート 石ころのようなチョコレートの中は 薔薇のアイスクリームです。 目の前で、薔薇の花びらとカシスのソースを かけていただきます。 ❇️小菓子 ❇️コーヒー どのお料理もソースやスープをテーブルで かけて仕上げてくれますので、香りがその場で たって、五感で楽しむようなお料理でした❤️ 目で楽しみ、香りで幸福感、味わって至福の 瞬間でした〜(*☻-☻*) ®️グルメのKyoko さんがお店を選んでくださっただけあり、素晴らしいお料理と雰囲気で 感動のランチタイムでした*\(^o^)/* ありがとうございました❤️❤️❤️
2回目の訪問。 L'ARGENT(ラルジャン)は銀座四丁目交差点に在る。立地も料理も素晴らしい。 内装の基調色は黒と灰色と白だが、床は明るい茶色で、単調にはなっていない。テーブル クロスは無いものの、現代的な高級感に溢れる内装だ。 コースは品数に応じて二種類有り、我々は品数の少ない方を選んだが、少食の僕にとってはこれで十分だった。ワインはお任せのペアリングにした。アミューズ ブーシュとミニャルディーズの際に、シェフが挨拶に来てくれた。 菊芋のアミューズ ブーシュは、極限まで薄く揚げた皮の内側にネットリとしたペーストが盛られて、その上に削ったトリュフが掛けられている。食感の対比が素晴らしく、少量ながら印象に残る。 マリネしたカンパチは、上に薄く削った青リンゴを載せ、更に山葵などを練り込んだソースが掛かっている。様々な食感と味の組み合わせが見事。 パテアンクルートは、一転して古典的な味。美味しいが、他の皿に合わせて、もう少し現代的に料理しても良かったと思う。 ここで自家製のパンが出てくる。蒸した上で焼いており、中身はフワフワだが、外側はカリッとしており、単なる添え物でなく、料理としても成り立つようなものだ。 シェフのスペシャルテだというマッシュルーム。薄切りにした生のマッシュルームを、ソースの上に浮かべている。このソースは発酵させたマッシュルームに卵を混ぜており、香りと食感が良い。 クロムツは皮を微かに焦がした焼き方が見事で、シェリー ヴィネガー ソースが味にアクセントを付けている。添えた野菜は美味しくかつ美しい。 ホロホロ鶏は淡白になりがちな素材だが、トリュフ ソースが味に深みを与えている。少しレアな感じを残した焼き方も見事。 ラム レーズンのデセールは、液体窒素で粉状にしたホワイト チョコレートが掛かっている。適度に濃厚でありつつ食感が軽く、出色の出来だった。 お茶とミニャルディーズを楽しむ祭は、テラスに移動した。気温は若干低かったが、コートを羽織り、電気ストーブも付けてもらったので、和光の時計を眺めながら寛げた。 料理は全般的にプレゼンテーションが練られており、素材や食感の対比が良く考えられている。現代的に軽くても印象に残る味だ。接客は親しさを感じさせつつもプロフェッショナル。 立地、内装、料理、接客の全てが高い水準にある店だ。
今年のマイベストNo.1に再訪です。 そして当店は11月30日ミシュラン2022の発表で『★』を獲得されました。 加藤順一シェフは前店スブリムに引き続き当店でもミシュランの★を獲得されたことになります…これは本当にスゴいこと。 昨年12月オープンの当店に移籍し、コロナ禍の中、ミシュランスターシェフとしてとてつもないプレッシャーもあったはず…尊敬に値します…おめでとうございます！ 前回6月はランチでしたが、今晩は加藤シェフの実力を堪能したく、当店のフラッグシップコースをオーダーしました。 アミューズから既に鷲掴みにされ、最後のミニャルディーズに至る11品、そのままゴールまでなだれ込むような問答無用！の構成でした。 相変わらず私の語彙力が無く今晩のメニューの凄さをどう伝えたらいいんだろう…何とももどかしいです。 忘れてはいけないのが、実はこの店で出されるパンは私の中で勝手に『レストランが出すパン大賞グランプリ』なんですが、今晩はスタッフの方にお願いして何度もおかわりさせて頂きました！ これがやっぱりメチャメチャ美味しいんだなぁ…けど、何個食べたんだろう…スタッフの方々たくさん食べてごめんなさい。 メインの「蝦夷鹿のパイ包み」はソムリエの方が「北島亭を彷彿とされる…」というくらいのビックリポーション！ 加藤シェフが事前に「この量で食べられますか？」とテーブルに持ってきて頂きましたが「何も問題ありません」と即答しました。 この鹿肉とソースが椅子からずり落ちるくらい美味かったなぁ。 シャンパン〜ペアリングで計7杯飲みましたが、ソムリエ氏がチョイスしてくれたワイン群は秀逸です。 特に前菜「掛川茶×フォアグラのテリーヌ」の際に出された『2002アウスレーゼ』は今年飲んだワインの中でも最も印象的だったな…アウスレーゼは久々に飲んだけど、今晩のフォアグラに絶品の相性でした。 加藤シェフの料理、スタッフ陣のサービス、銀座和光を対面に望むロケーション、ゴージャスな店内…。 すごい元気をもらいました…レストランって、こうでなくちゃいけないんだよね。 文句無しの2021年一番感動したレストランでした。 あらゆるシチュエーションに最高のサービスで応えてくれるはずです…超絶オススメします。 #フレンチ #マイベスト2021No.1 #人生には飲食店がいる
