銀座ろくさん亭

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Risa T

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銀座ろくさん亭に初訪問。 お店は昭和レトロななんとも落ち着く雰囲気。 常連さんが多いのか、見知った感じに通されていく人がとっても多い。 客層も年配の方が多く、デートというよりは美味しいものを食べに来ている感じ。 さてさて、ろくさんコースを注文しましたが、お料理の質の高さに驚かされました。 前菜で出てきた、チーズの西京焼きは口の中でとろけて、西京焼きの風味がふんわり広がります。 お刺身は、普通のお刺身が出てくると思いきや、石の上で焼かれたカツオの上に、ポン酢、大根おろし、にんにくのかかったものが出てきて、絶品。 強肴とご飯は幾つかの種類から選べ、強肴はローストビーフ、ご飯はサンラータン麺とトウモロコシの炊きご飯を分けてもらいました。 サンラータン麺は、ラーメンの麺ではなくうどん麺で作っていて、お味は坦々麺のような感じ。トウモロコシの炊きご飯はとーっても美味しかった(^^) #銀座 #道場六三郎 #接待にお勧め

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Hitoshi Tanaka

◆2021.12.1（水）昼餉 ◆お料理 旬彩膳 　　　　　ビール2杯込み会計¥6,800 ◆予約 　前日にウエブから予約 道場六三郎氏は今月で91 歳になられ、週に5回もゴルフをラウンドすることもありご健在である。店も50周年とのことで実にめでたい。2021年12月1日は月替わりメニューの初日である。銀座でこの高いレベルのお料理「旬彩膳」を五千円で出す努力と工夫に感謝したい。 少しややこしいが、銀座６丁目にあった彼の店「銀座　ろくさん亭」は、６丁目のこの店「懐食みちば」の場所に移動し二ヶ月、そろそろ落ち着いただろうか。（「懐食みちば」は閉店） ①前菜 皿に一口サイズの品々が彩りも良く並ぶ。 時計の二時の位置から時計回りにまず「桜海老の掻き揚げ」、これは海老の味が濃厚でニンマリする。揚げたてだったらもっと美味しいに違いないが、これだけの大箱の料理店では望むべくもない。 三時の場所は、お品書きに載っていない茄子田楽で、味噌が旨い。 五時は、この店名物の「黄金チーズ」で、クリームチーズを酒粕と西京味噌に漬けて軽く焼をいれて作る。味噌とチーズの相性は意外に良いのだそうだ。後述の椀物の出汁にもチーズが入っていると説明された。 七時の場所は、鶏レバー。レバーを載せている台のサクサク感とネットリしたレバーの感触の違いが楽しい。 九時の位置は、菜花酒盗香煎。ウエブサイトの写真では菜花の茎の部分に香煎が配されているが、実物は菜花そのものに載せてある。実物の方が映えるのである。 十一時の場所は蛸の煮凝りである。これと茄子田楽はメニューにないがサービスとのこと。 ②椀もの 色の濃い京人参の赤、椎茸の茶色、菜の緑、柚子葉の黄色の「彩り」がとろろを流した白い汁に映える。 お出汁の中に隠し味としてチーズが入っているとの事。コクが出るそうだ。道場氏は和に囚われず、西洋、中華の部材や調理法を取り入れているところがユニークである。 椀を載せたお盆のデザインに興味が引かれた。写真を拡大して、その妙を楽しまれたい。 ③お造り マグロと鯛。マグロはx x x xが出ていた。なんだかなあ。 ④揚げ物 ふぐの唐揚げは、メニューにクレソンとあるがクレソンの代わりに獅子唐辛子が入っていた。揚げたてをハフハフとかじり、飲み込む。牛蒡は歯応えがなく、芋かと思わされた。 ⑤煮物 聖護院大根と鰆の柚子味噌掛けである。京都は姉小路の八百三さんの柚味噌を使っているわけはないと思うが。柚子皮を針に切ってかけてやるのが好ましい。 ⑥お凌ぎ 麺類かご飯、麺類は冷やか熱を選べる。 うどんには、とろろ昆布と刻み搾菜を載せてある。この組み合わせが素晴らしい。麺は柔らかく茹でて故意に印象を薄くして、出汁を楽しませる趣向なのだろうか。このうどんつゆの出汁で「道場六三郎、命のダシです。」と福井アナウンサーが紹介するフジテレビ「料理の鉄人」のワン・シーンを思い出した。勿論、うどんつゆは完飲した。 付け合せの皿にあるべったら漬けの甘みと刻み柴漬けの塩味の対比も計算されているのだろう。 ⑦デザート 杏仁豆腐にミントの葉、二つの果実。色の取り合わせも宜しい。 ＃人生には飲食店がいる

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Mizuki.E

言わずと知れた高級和食店。 もちろん、お値段は張るのですが、料理が本当に美味しい…。この出汁の効いた感じがたまりません。 ポン酢、おみやに家に買って帰りました

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Hirokazu Mitsuda

2021.1.26 道場六三郎先生のお身内にお声かけいただき、かなり久しぶりにろくさん亭へ。完全予約制ですが、このコロナ禍はさすがに空いているらしく、たまにお休みされてるそうです。でも、少ないお客様でも手を抜かず、女将初め皆さんが全力でおもてなしを施す、素晴らしい料理と接遇の時間でした。 料理は道場六三郎さんの真骨頂であるご飯のおかずなので、とても品数が多いのが素敵。どれも他の懐石料理屋、割烹で見たことないメニューばかり。石川県の素材が多いかな？ 前菜の中にあるチーズは、なんと西京焼きがまぶされてびっくり香ばしい。次の前菜では蟹むしりという蟹の煮物？温かくて柔らかくて蟹の味が濃厚で…感動。お椀は蛤ですが、味噌仕立てでコーンスープのような濃厚さ、でも辛さやくどさは皆無。ふぐ刺は特製のあん肝ポン酢をたっぷり塗って。そして料理長が新鮮なかぶらを薄く薄く造りにしたかぶらパスタ、上には炙った牛肉が…お見事！ふぐ徳利煮とは徳利の形をした器が三分割され、そこの部分が少量のてっちり鍋というオシャレなもの。メインは(選べますが)ふぐの白子焼きを。大きくふわっふわ。〆は(これも選べますが) へしこ(糠鯖)茶漬。北陸地方の名物だそうです。癖はありますが、インパクトある味です。ろくさん亭のへしこが最も美味いのは友人から。最後にポンカンのジュレで口を爽やかに…。料理の逸品感はもちらん、出されるスピードもほどよく、スムーズで知らぬ間に出される巧み。17:30にスタートしてコロナ禍ルールに則り19:45にはきれいに終えて穏やかに会計へ。素晴らしい体験をしました。道場先生のご長寿に感謝！

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K. To moco

だいぶ前におしえてもらった和食やさん☺️遊び心まんさいの食材や調理方法のチャレンジがたくさん見られてとても楽しい♬人柄が、すきだ！個室空いててゆっくりできた