会員制の創作和食料理屋。 他では味わえない絶品料理がここで食べられる。 ®️Horiuchiさんの投稿を拝見しぜひ行きたかったお店。 空いていれば会員でなくても予約が取れるとのことで、行きたいがシンクロした®️Asamiさんに予約してもらい行ってきました。 赤坂駅からも赤坂見附からもほど近いビルの３階。 外面には看板もなく分かりづらい。 ビルの奥に入ると各階の案内にようやくその名を見つけることができる。 予約時間にお店に入り大将にご挨拶。 店内は個室とカウンター席。 カウンターに促され席につき大将とお話をする。 ここに来た経緯を伝えると、 ｢うちはそんなに大したことないよ。 通ったら直ぐに飽きるよ。｣ と、謙遜する大将。 天才と刺繍の入った作務衣の胸元。 一方で左腕の部分には廃人の刺繍。 外国人のお客さんに天才の刺繍入りの作務衣プレゼントされ、廃人の刺繍は自分で入れたそう。 大将の人柄が伺える。 先ずはグラスビールで乾杯してからすぐに飲みほし、スパークリングワインをいただく。 コースのスタート。 ▪️かぼちゃの西京味噌炙り かぼちゃの甘みと西京味噌のコクと塩味が見事にマッチ。 アーモンドスライスの食感が良いアクセントに。 ▪️鯵の煎酒 酒、梅干し、塩を使用した発酵調味料。 歴史は古く醤油より前に存在したそう。 鯵の臭みをなくしさらに美味しくいただける。 ▪️海老真蒸 赤海老を100%使用。 海老味噌の醤(ジャン)。 ふっくらとした食感に海老の香りと旨味。 濃厚な醤が包み込む。 ▪️白菜と蟹のサラダ 蟹のほぐし身を混ぜた贅沢サラダ。 白菜のシャキシャキ感も心地よい。 ○黒伊佐錦 ソーダ割り ▪️メークインポテト 卵黄のムース トリュフの香るカルボナーラソースのような濃厚卵黄ソース。 メークインにたっぷりと付けて。 このソースだけでも酒のつまみになる。 ▪️自家製ポン酢 あん肝 これが来たら日本酒いくしかないでしょう。 カドの取れた円やかなポン酢。 濃厚なあん肝との相性抜群。 ▪️雲丹しゃぶ 肉しゃぶ パクチー 臭みを取り除いた雲丹のスープでいただく豚しゃぶ。 このスープが超絶美味しい。 本当に臭みのない雲丹の旨味だけが感じられるスープ。 それを豚しゃぶにたっぷりと絡めて。 これは素晴らしい。 スープのオカワリが欲しくなる。 ○若乃井 秋宝 特別純米 ひやおろし ▪️イサキの梅肉ムース 梅肉と出汁のみを使用したムース。 エスプーマにする時には添加物を入れるのが普通らしいが、それを入れずにムースになる食材を探し求め辿り着いたそう。 梅肉の酸味もムースになるととても円やかで優しい。 ▪️活け締めのアナゴの白焼き 本来の味を楽しめる素焼きの穴子。 なかなか他で食べられることは無いそう。 塩、山葵、すだちでいただく。 穴子好きにはたまらない。 ▪️サーモンの低温調理 43℃ 裏ごしした紅あずま。 しっとりサーモンと桜の香る塩。 ▪️茶碗蒸し 3種類のチーズを使用。 初めて食べる濃厚チーズ茶碗蒸し。 これも癖になりそう。 ▪️握り3貫 ・ボストン生本鮪中トロ ・ボストン生本鮪の脳天 ・真鯛 脳天はとても脂が乗り大トロのよう。 中トロは脂と赤身が良いバランス。 真鯛は淡白で脂の濃厚さを中和。 自家製醤油がまた美味しさを引き立てる。 ○独楽蔵 ▪️本鮪のたたき(追加) 食べるのが早すぎて飲み放題時間が余ったので追加オーダー。 追加にも気軽に応じてくれるところがありがたい。 気さくで色々な話を聞かせてくれる大将と、キャラの濃いアルバイト店員さん。 2人のやり取りもめちゃ面白い。 そして想像を超える美味しさの創作料理の数々。 大いに楽しませていただきました。 またぜひ来たい。
口コミ(5)
オススメ度：92%
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®️HoriuchiさんのBEST投稿を見てめちゃくちゃ行きたくなり、®️Noriさんに声かけたら「俺もちょうど行きたいと思ってた！」とのことで、速攻予約して行ってきました。 尚、移転前は会員制との情報があったのでドキドキで伺ったのですが、大将めちゃくちゃ気さくでびっくり！キャンセル防止のために会員制にしていたけど、肩肘張るお店ではないです、とのことで一安心でした。 この日はお任せコースと2時間飲み放題で13.098円のコース。Horiuchiさんのおすすめ見て来たと伝えたら「そんなに期待しないでくださいね」とのことでしたが、いやはや期待を上回る美味しさ！感動の連続でした。 ★カボチャ西京味噌炙り ★鯵の煎り酒 煎り酒:平安時代の調味料 ★100%赤海老の海老しんじょう+海老味噌の醤 ★白菜とカニの和え物 ★メークインポテト卵黄ムースがけ ★あん肝ポン酢 ★うにの煮詰めたスープ 肉豆腐風 ルッコラとパクチー ★イサキの梅肉ムース ★活け〆の穴子の白焼き ★サーモンと紅あずま、紅桜の粗塩？ ★三種のチーズとトリュフの茶碗蒸し ★生本マグロ、真鯛、本鮪の脳天の握り ★本鮪のタタキ（追加オーダー） に合わせて、 ☆生ビール ☆スパークリング ☆カナディアンクラブのハイボール ☆白シャルドネ ☆ちょっぺんのソーダ ☆黒伊佐錦のソーダ ☆若乃井 ☆十水 ☆独楽蔵 ☆美酒の設計 ☆羽根屋 と、とにかく飲みまくりました。 お酒の種類も本当に飲み放題？って思うような美味しいものばかり。16時スタートだったので、たくさんお話しして楽しかったです！！ 絶対また行きたい！ #会員制じゃなくなってました #ドキドキしながら行ったけど #アットホームな良いお店でした #また行きたいお店
赤坂にある会員制という創作和食のお店。 路地裏の雑居ビルにひっそりとあるので少し迷いました。 店内はカウンターとテーブル席があります。 静かで落ち着く店内は都会の喧騒を忘れさせてくれます。 料理はお任せとなります。 ［お任せ内容］ ・安納芋のすり流し ☆鮟肝 ☆鯵の煎り酒 ☆真鯛 ☆自家製鰹バターと大根 ☆香箱蟹 ・インカの目覚めとカラスミ ・白菜のサラダ ☆洋風茶碗蒸し ☆日本酒で3時間煮込んだ鮑 ☆赤海老と真鯛のホイル蒸し ☆本日の握り 創作和食という事で初めての食べ方の物や真鯛を胡麻ダレで食べたりと変わった食べ方の物が出てきて終始楽しめました♪ なんかめちゃめちゃ拘った良い鰹節を0.01mmに削って振りかけた鰹バターが美味しかったんだよなぁ(*´꒳`*) あと日本酒で3時間炊いた鮑、6時間炊いた赤海老と真鯛のホイル蒸しなど手間暇かかった料理も美味しかったです。 1人でもふらっと行けるお店なので赤坂に立ち寄った際にはまた利用したいと思います。
荒木町から赤坂に移転、赤坂駅から一本裏に入ったお店、会員制の貴重なお席にお誘い頂きました。 ひとつひとつ、手間をかけたお料理に至福の時...... なんだかね。お出汁がいとおしくて、 大切に大切に頂きました。 秘密の隠れ家
#会員制 赤坂に移転しています
