5種類の柑橘パフェ
アッサム(じゃばら果汁入り)
retty初投稿のアークヒルズ内にあるパティスリー。
年末年始限定のパフェは、今年の干支である馬さんクッキーが載ったお姿でした。
柑橘は5種類。
それぞれ主張する味がはっきりしていました。
はっさくは苦み、じゃばらは酸味が強烈で柑橘パワーを貰えるような感じ。
逆に紅まどんなと金柑は甘みがあり、食べやすく親しみを覚える味でした。
それらを複数使った柑橘ソルベは、はっさくの苦味がやや強めに感じるさっぱり系。こちらも色々な柑橘を一度に食べている感じがします。舌触りも含めて好みなアイスでした。
深層はじゃばらジュレと金柑のコンポートがメイン。味のバランスもよく、最後までしっかり柑橘を味わえました。
柑橘と合わせるのはキャラメルやチョコなど甘さとコクのあるものたち。
主に中層に配置されています。
甘さやコクだけでなく、食感素材としてもバリエーションに富んでいて面白かったです。
個人的なMVFはトンカ豆のジュレ。やや硬めの仕上がりでトンカ豆の風味をしっかり感じるお味。柑橘とキャラメルたちとのアクセントかつ橋渡しになっていました。
飲み物はペアリングのじゃばら果汁入りのアッサム。ほんのりと酸味を感じるお味。
アッサムの渋みを抑えてくれていて、和製レモンティー的な感じがしました。
パフェにもよく合って美味しかったです。
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