
金柑の柑橘パフェ
retty初投稿。神楽坂のアトリエコータさんから独立されたということで気になっていたTRUMさんへ
今月のシーズナルである金柑パフェをいただきました。
主役の金柑は最初と最後にしっかり入っています。
独特のふわふわ感のあるアイスとムースが美味しかったです。
深層の白ワインのジュレはほんのりしたお酒感すっきりと食べやすいお味でした。
金柑の甘くてほろ苦い感じをうまく主役に仕立て上げた構成。
シンプルな構成にエアリーな食べ心地、サイズ感など、夜パフェらしい軽さを強く感じるパフェでした。
お店自体もカウンターでさっと食べて帰るような感じで、下町の夜にぴったりな感じ。
○構成
チュイル
生クリーム
金柑のソース
スライス金柑
マスカルポーネムース
金柑コンポート
蜜柑ジュレ
バニラアイス
ゆずグラニテ
白ワインのジュレ
#浅草橋カフェ #夜パフェ #テイクアウトできる #カウンター席のみ