前から気になっていた梯子
ミシュラン懐石料理店「うち山」で修行した料理長が独立
分子栄養学のスペシャリストが監修した「腸（腸内環境改善）」「美（美容効果）」「高（高たんぱく質）」をテーマに使った
トップ＆トップのカジュアル懐石
コスパよく身近に美味しい懐石を食べられる美味しいお店
夜はコラーゲンなどが豊富な飲む美容液「ボーンフロス」をテーマに使ったメニューをいただきました
健康な食事というと味は少し我慢しなくてはいけない？
そんなの嘘だと感じさせていただけるお店でした
1,ミシュランうち山伝承の焼き胡麻豆腐
もっちり濃厚な一品はタンパク質をいただきながら護摩の香りと食感を楽しめます
2,鶏の湯葉ワンタン
ボーンフロスの鶏ガラ出しで優しい出汁に湯葉のワンタンがしっかりとした食べ応えです
整腸作用もありつつこのおいしさ
3,中トロ本鮪の燻製海苔醤油和え
しっかりとした豪華な中トロにたまり醤油の海苔酢が今まで感じたことない海の味
お酢と海苔とたまり醤油の最高のタレ
4,32種の無農薬野菜のサラダ
色合いも素敵な温野菜サラダは米油とおろし玉ねぎの優しい自家製ドレッシングで味わい深く野菜を感じます
5,メインの季節の8寸
⿊マイタケと春菊のお浸し、和⽜ローストビーフの⼭椒和え、イチジクとシャインマスカットの⽩和え、鮭けんちん・さつまいも蜜煮、ズワイ蟹のくり〜む揚げ春巻きと
色合い豊かな美味しいお料理を少しづつおばんざい風に盛り合わせ
見た目も楽しく全てが絶妙に濃すぎない味付けでどれを食べても素敵で美味しく秋を感じます
6,合鴨と海老芋の治部煮
北陸の名物治部煮をボーンフロスと融合
優しい味とパンチのある合鴨、コラーゲンもたっぷりの出汁で美味しく優しく健康に
7,鶏レバーと安保柿のもなか
鉄分を考えたレバーペーストにいぶりがっこのアクセントで食感も最高で見かけも味も最高です
8,本コースメインであるお肉メニュー
秋⽥県の堀内陽光ファームで育った⽐内地鶏は化学肥料不使⽤の餌で平飼いされたこだわりの鶏肉
歯応えもありつつ鳥をしっかりと感じることのできるボリュームメニュー
9,鯛茶漬け
うち山伝承のお茶漬けは血糖値の上がりにくいササニシキを利用
こんなことまで考えたお茶漬けを食べられるのもここだけ
10,デザートは本わらびこを使った100%本物のわらび餅
濃厚な抹茶もキビ糖を使うのもこだわりの一品
